海底捞张锐：2015年计划全国拓店78家 更青睐生活mall

　　（赢商网华东运营中心报道）自2015年以来，有关海底捞的传闻不绝于耳，外界关于其是否准备上市的问题更是种种揣测。近日，海底捞创始人之一张锐接受了赢商网专访，就海底捞2015年拓店、海底捞跨界新业态、品牌与项目之间的甲乙关系等多个问题做了简单交流。　 

　　全国拓店78家 上海将首次聚焦郊区　 

　　众所周知，海底捞建立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。迄今为止，海底捞官网显示，公司已在国内29个城市有109家直营餐厅，在海外市场共有4家餐饮，分别为新加坡2家、美国洛杉矶有和韩国首尔各1家。创业20余年，开店一百余家，这样的拓展速度显然不算太快，对此海底捞似乎一直有自己的考虑。　 

　　然而2015年2月，关于海底捞2015年将拓店78家的消息突然在业内传开，各行各界议论纷纷，不少业内人士认为，海底捞突然大规模拓店，是在为上市铺路。该新闻传出不久，网络上又传来海底捞方面辟谣新闻，有门店的负责人对外宣称，并未接到公司的拓店计划。一时间，真假难分。　　 

　　在此次的采访中，张锐解开了这一疑问。张锐告诉赢商网记者，“明年我们确实有拓展78家门店的计划，其中上海地区将拓展5家，目前已经有一些上海的购物中心在我们洽谈沟通之中了，与以往拓展不同，这次在上海的拓展，我们重点是开放了郊区地段，类似宝山、青浦，都是我们考虑的范围。这一点和我们以往的拓展原则有很大突破。”谈及如此大规模的拓店是否与准备上市有关，张锐笑着说：“上市暂时没有确定，拓店是集团的业务发展的需求，与上市毫无关系，以海底捞目前的发展来看，拓展70几家店真的多吗？”　　 

　　对于购物中心的选择，张锐认为，“如今电商就这么凶猛的来了，无论大家如何不愿承认，零售业、购物中心甚至是餐饮都或多或少的受到了打击，那么在这种情况下，我认为，唯一能够对抗电商的就是生活气息浓厚的购物中心，或者说是生活中心，所以未来海底捞想要进驻的就是这样的商场，业态丰富，生活感强。这与海底捞的定位才相匹配。”　　 

　　筷乐美食不夜城延续头等舱式服务 今年将开8家门店

　　谈到海底捞的跨界和第二品牌的运营，张锐告诉记者，海底捞早在2012年就在四川拿地准备做购物中心了，现在也基本建好了，未来也是希望能打造成餐饮休闲地产，生活mall的概念。　　 

　　据赢商网记者了解，海底捞旗下第二品牌筷乐美食不夜城目前也已经在常熟开业，张锐向记者介绍“筷乐美食不夜城是一家美食集合店，约1万平米，常熟店在年前已经正式营业，虽然暂时还没有进驻购物中心，但是未来，这样的美食集合店肯定是购物中心的宠儿。筷乐美食不夜城和海底捞一样，最大的亮点也是采用了头等舱式的服务理念，提供免费的候餐休闲区，提供比海底捞更多元化的免费服务。”　 

　　张锐告诉记者，筷乐美食不夜城今年计划拓店8家左右，这种集合店的业态未来将为购物中心带去更多的人流。　 

　　购物中心需要优质品牌的注入  期待甲乙关系走向公平 　 

　　在大家的眼里，对于海底捞这样的强势餐饮品牌来说，是从来不缺优质项目邀约的。因品牌的知名度大，是人气的保障，在与购物中心这样的甲方沟通洽谈的过程中，应该是较为强势的一方，然而，张锐却告诉记者，即使是海底捞，在甲乙方的关系中其实仍然是弱势的一方，就别说其他的品牌了。　　 

　　“利用海底捞的品牌效应和粉丝经济，提升商业气氛，这本无可厚非。然而把生地做成熟地，聚足了人气又抬高租金，这让我们难以释怀，为了做服务，我们已经把服务员的工资开到了全国第一，我们以火锅作为道具和载体，以优质服务作为聚集人气的手段，可以说我们运营的成本非常高，然而这种情况下，又有不少购物中心把海底捞作为道具，带来了人流之后就肆意涨租金，这种甲乙方的关系是非常的不健康和不公平的”。说道这里，张锐显得有些气愤。　 

　　的确，商业和品牌的关系其实早已不应该是简单粗暴的甲乙方，他们更像是站在跷跷板的两头，商业需要品牌的力量来经营，品牌也需要商业的来支撑，只有双方整合在一起，共同发展，保持平衡，未来才有可能出现共赢。而在这块跷跷板上，无论是哪一方重，表面看是暂时赢得了胜利，长期看来，却是失了生意。在张锐的提醒下，未来赢商网也将更加关注品牌与项目在运营过程中的共存问题。