广州首家戏剧主题餐厅“大龙凤” 粤剧VS西方元素碰撞新火花

　　（赢商网新闻报道）花旦、武生、青衣、刀马旦，个个角色动人心魄，芳腔、凡腔、红腔，曲曲唱腔清丽明朗，粤剧作为南方剧种，发展至今已成为人类非物质文化遗产，也是广府文化重要的一部分。对老一辈的人来说，对它情有独钟，但对80、90后新一代的年青人来说，对粤剧文化的了解确是越来越少了。　　 

　　近日，有人却干脆把粤剧的舞台搬到了购物中心，就在广州太阳新天地六楼，两个浓妆的花旦和武生就在在门前演起了大戏，吸引了不少市民、媒体前来围观、拍照，实在赚足了眼球。据了解，原来是一家叫“大龙凤”的餐厅要开业了。 

大龙凤鸡煲餐厅（太阳新天地店）

　　中西结合 粤剧VS蕾丝　 

　　这家餐厅到底是什么来头？光看排场阵势，着实吊了不少顾客胃口。8月28日开业当天，从早到晚，门口排队的热度持续高涨不减。

　　门口就像是一个大戏院，走进店内，第一眼就被吸引，一个被精致裱装起来的大橱窗立体的呈现在顾客眼前，红彤彤的戏服，大花冠，单枪，绣花鞋，红彩旗让人惊艳，但更让人意外的是，还加入了西方复古舞会面具、网状蕾丝袜以及性感的大红蕾丝bra！不得不说，这家人太会玩了！

粤剧戏服mix西方元素

　　店里的墙壁上，还悬挂着几套刺绣精美的戏服；在餐厅中区也设置两块大荧幕，不断播放经典的粤剧，食客可以一边吃饭一边欣赏；此外，老板还在店内还原了一个粤剧后台化妆间，别有感觉。

　　据老板娘LING姐介绍，这家店有200多平方，共25张桌子，100个座位，这是大龙凤在广州开出的第二家分店了。为什么会想到做一间戏剧风格的餐厅呢？除了Ling姐本身是个粤剧爱好者之外，她也希望能做一个粤剧传承者，她表示，现在年轻的一代，容易忽视本地文化，粤剧便是其中重要的一部分，大龙凤以中西结合方式的切入，既不会太沉闷古板，年轻人也更容易接受。

　　粤剧又称为广东大戏，从“南戏”起源，发展至今已逾千年，而广州作为粤剧发源地和活动中心，数百载以来人才辈出，如名伶马师曾、薛觉先、白驹荣、红线女等，涌现了大量耳熟能详的剧目，部分经典粤曲更是历唱不衰，声名远播海外。

　　但为什么取名叫“大龙凤”呢？“在很多人认知中，大龙凤是个贬义词”，Ling姐表示，其实不是，大龙凤源于粤剧剧团，因剧团中每个人都各司其职，群策群力，演绎一场场精彩大戏，而大龙凤鸡煲也秉承这种精神，大家认真研究并做好每一件事，就是在大龙凤这个舞台上，演绎精彩鸡煲。

墙上挂着六面旗，代表“六国”，粤剧中演员首场戏要唱先唱一轮六国大封相，来祈求舞台顺顺利利

　　做广州最in的粤菜

　　大龙凤把餐厅这里也比喻为一个大舞台，他们的鸡煲只是一个道具，大家共同演绎自己的角色，正如他们如何演绎自己的鸡煲。

　　为什么选择做鸡煲？“广东人最喜欢吃鸡，但也是老一辈的人了，吃的也是白切鸡，酱油鸡，姜葱鸡这些比较传统的做法，但年轻人一辈现在到底有多少还会特意去吃这些的？已经很少了，我们就想打破这个传统”。

　　据了解，在大龙凤里，他们将鸡这个食材年轻化，不再是传统的搭配，最早期时，创造了50多款不同口味的鸡煲，经过一路品鉴和筛选，最后剩下10几款最受欢迎的，销量最好的，年轻人最喜欢的鸡煲，如大龙凤麻辣鸡煲、土蚝鸡煲、海鲜鸡煲、田螺鸡煲、鲜贝鸡煲、香辣咖喱鸡煲、青柠胡椒鸡煲、榴莲鸡煲、椰子鸡煲和木瓜芦荟鸡煲等。 

　　其中招牌是麻辣鸡煲，人气的是椰子鸡煲，还独创了榴莲鸡煲和最受女性消费者欢迎的木瓜芦荟鸡煲，人均消费约80元，一煲鸡可供2-3人食用。

独创款 榴莲鸡煲

　　Ling姐表示，大龙凤的麻辣鸡煲和湖南菜、川菜是有区别的，湖南、川菜的肉比较干身，但他们的做法稍微不同，鸡肉非常湿润，辣中带点甜，这个辣会更适合广东人的口味，此外，他们根据不同客人的口味，还分了大麻辣，中麻辣和小麻辣。

　　对于品质，大龙凤一直严格要求的是，每只鸡一定要“持证上岗”，检验合格才要，做到食品安全，这是对客人的承诺，一直坚持。

师傅为了让小龙虾更加入味，采用壳薄的小龙虾来烹饪

　　“我们用心做鸡，你们放心叫鸡”　 

　　但大龙凤一路走来，也并非是一帆风顺。回想起创业初期，他们几个股东也总会百味陈杂。

　　“我们总店在北京路，于2013年3月31日创立，刚好就是禽流感那一年，也就是最辛苦的那一年，我现在往回看，有很大的感触，当时筹备这个事情已经一年多时间，我们都已经想好了一连串的宣传和推广，但真的很无奈，在开业时遇上这个情况”。　　 

　　“当时的我们能做的只有等，因为禽流感时期，人人都怕，人人都非常敏感，所以我们也很迷茫，最差一天的营业额才300多块，500多方的面积，200多个餐位，业绩如何惨淡可想而知。但我们想，禽流感总会过去的，就试着给自己三个月的期限，如果冲不过去这个坎，就可能结业了。后来，我们觉得这样不是办法，要作出改变，有危就有机，在绝境中求生，于是在5月中旬，母亲节的期间，我们做了一个很大的标语——大龍凤硬磕禽流感！还有非常大胆前卫的宣传语，‘我们用心做鸡，你们放心叫鸡’”。　 

　　“不知道是我们的坚持，还是上天的眷顾，就在那个星期，我们的营业额终于扭转，但我们仍然不敢大意，一路坚持做好食品安全的保证，还有做好服务”。Ling姐说道。　　 

　　因为他们的坚持，大龙凤获得了第一批客人的认同，在做满一年后，总店的生意已经非常火，经常排队。“但2014年，禽流感又卷土重来，我们就观察，看看现在的客人对禽流感的看法，发现客人更加理性了，不会像以前那么盲目害怕，会更加理性去分析。所以，这个时候，我们开始考虑开分店了”。　

　　开进购物中心 将粤菜品牌打响　　 

　　大龙凤方面表示，每一个成功都是他们一路一脚一印守护回来的，每一步都很吃力，但对于未来，仍充满信心。　 

　　Ling姐表示，“我们做餐饮的，当你做到一定位置的时候，如果不向前去继续努力，就很容易被市场淘汰，所以我们需要谋求发展，去铺垫，包括找铺位，定位，不断细化。其实由我们在开始计划开分店时，就已经想好了要走购物中心的路”。

　　她指出，现在街铺存在很多问题，第一是客流，商场可以给到他们固定的客流，最起码不用怕下雨刮风，没有人逛街，而且路边等位，天气热天气冷，都会影响客人，等于看天吃饭，但商场没有这些困扰。

　　其次，街铺还涉及城管、街道，有很多部门关系要处理，但在商场没有这些烦恼，因此甲方会帮商家搞定，乙方进场只要证件齐全就可以了。

　　但最重要的一点是，想把大龙凤品牌打响，进购物中心可以提升品牌形象。“我们一直在想，为什么川菜、杭帮菜、泰国菜、日本菜能够打入广州，可以那么厉害，但我们广州却没有自己特色的东西，我们觉得应该要有自己的特色品牌，我们本着这个心，将广州的传统文化重新包装打出去”，她表示，现在做餐饮，不与时俱进是很难生存的，像老牌餐饮，如广州酒家、陶陶居都在改变了，其实大龙凤进入商场，也等于与市面上其他成熟品牌近身肉搏了，必须努力。 

　　他们希望有一天，当别人问起，可以很自豪回答，“大龙凤鸡煲做的是粤菜”。据透露，今年9月大龙凤也将进驻广州最旺商圈——天河，第三家分店将落户万菱汇，明年我们也有计划，未来，我们希望带着大龙凤的品牌走向全国。（文：苏丹丹 /摄影：胡瀛斌）