大队长董事长陆兵：以匠心之态经营 年营业额创近2亿

　　编者按：在“奔跑吧兄弟”第一季“重庆特辑”的结尾处，给予Angelababy的纸条上，清晰的记录着重庆火锅的制作密集便是“只要用心，就能做出最美味的火锅”。如其所言，重庆火锅之所以能够风靡全国，离不开的就是“用心”。重庆大队长主题火锅董事长陆兵表示，大队长一直持着“匠心”的态度，传承和制作重庆老火锅。

　　谈文化：

　　企业需要有生命力的文化

　　大队长记载了知青岁月的怀旧火锅

　　走进重庆年年好饮食文化有限公司的办公室，红色文化元素点滴都浸润在办公地点的各个角落，以原木做成的厚重的桌椅，或为迎客，或为小憩。最醒目的是印着毛主席头像的墙绘，以一种荡气回肠的向前进手势，传递着一种红色文化的、正能量的记忆。留声机、老式的放映机等年代岁月里的那些“老家伙”与办公里的一砖一瓦相得益彰，这里便是大队长主题火锅的发源地。在载满大队长火锅的荣誉勋章背景墙上，开始了赢商网对重庆大队长主题火锅陆兵的专访。

　　在采访的过程中，陆兵首先带我们再度回顾了那段历史，和历史中“红色记忆”传递的精神。他介绍道，在二十世纪二三十年代，中国掀起了轰轰烈烈的土地革命，南昌起义、秋收起义、八七会议、古田会议、遵义会议......那是一段让人铭记的峥嵘岁月。随后，在新中国成立后60年代初期，中国开始了轰轰烈烈的上山下乡运动，光大青年积极投身农民，为建设新中国付出了辛勤的汗水。

　　陆兵坦言，那个时代的人身上有种与生俱来的不怕苦、不怕死的精神，他们讲珍惜与爱放在首位。红色文化传递的是一种积极向上的正能量，而现代浮躁的社会下浮动不安的人们急需这种支撑。“这也是我当初决定创建红色主题火锅原因之一，现在这种精神也逐渐演变成了企业作风。”

　　“早在2000年，我就开始了火锅营生，当时我经营的是年年有渔鲜鱼火锅，但在四年后发现，单品发展的局限性很大，才产生了发展火锅的想法”。他回忆道，考虑到当时红火的新派火锅，为了差异化经营，反其道行驶，做起了当时不怎么流行的老火锅。2005年，重庆第一家大队长火锅店开业了。

　　对于陆兵而言，有生命力的企业就要有文化。因此，从2005年重庆首家红色文化主题火锅发展至今，重庆大队长主题火锅也在不断的丰富其企业文化。大队长从最初的木制家具、石水缸、毛主席像章、样板戏等，到现在的红色文艺汇演、独具匠心的红色文化装修、五角星、电影胶片、老照片、毛主席像、红色题材壁画，从硬件到软件的服务用语的不断优化中，无一不在诉说着那段激情燃烧、刻骨铭心的红色故事，体验着红色年代的点滴。

　　大队长火锅店位于重庆繁华的都市中，显得格外与众不同。采用70年代民居风格，怀旧气质尽显无疑。店内是校田径四合院，几根大柱支撑着堂内围城的方形吊脚楼。墙上挂着当年知青们用的犁、镰刀、斧子等生产工具，将古色古韵与知青文化完美结合，独成一家的格调气质彰显出十足品味。

　　说起大队长火锅的知青情节，他认为，在大队长里，这种情怀已经渗透到餐桌上的每一样食物，例如“知青滑肉”、“书记毛肚”、“大队石磨豆花”、“土豆箜饭”等。既能从名称上就能勾起人们无限的知青情节，真切感受生活的变化，又能体会到在不畏惧艰难、顽强拼搏、开拓进取的知青精神引领下的“大队长”人与众不同的精神气。而丰富多样、创新性强、特点突出的菜品，也是消费者钟爱“大队长”的重要原因。

　　谈经营：

　　以“匠心”经营 年营业额创近2亿

　　从食物源头到餐桌 “不含任何添加剂”

　　根据数据显示，目前重庆火锅店以远超4-5万家，且每年都在以10%的比例增长，但有15%左右的火锅店做不长久，多以主题火锅为主。然而，值得注意的是，重庆大队长主题火锅却以年营业额近2亿的成绩在增长，并以此进军重庆餐饮十强企业。

　　在重庆火锅届，“大队长”已经是个响当当的口号了，它是一个时代记忆传承的印证。作为最早的红色文化主题特色火锅，短短十年，它就已成功拥有直营店28家、合作店30家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。

　　在谈及重庆主题火锅的发展行情，陆兵很直接的问“什么是主题”？在他看来，主题就是一个符号、标识，是消费者提及某个事物就可以想到一家餐厅的概念，要显著的差异化特点和文化氛围。“现在重庆市面上很多都在做主题火锅，但我们都知道，真正的主题火锅有几家，没有明确的定位、清晰的思路、让人印象深刻的标识，不可称之为‘主题’。”

　　当然，在他看来，很多主题火锅做不起来，还有个原因就是没有“用心”。“竞争太激烈，为了抢客，一锤子买卖害死了很多火锅店。”对于大队长而言，能够做到以年营业额近2亿的成绩，是一直在抱着一种“匠心”的态度在做火锅、研究美食，是能够让美味与健康兼得的匠心精神。

　　他坦承道，大队长有个专门的物流基地，无论是选材还是配送与管理，都在严格的监督系统下运行。物流基地直接往中央厨房运输新鲜食材，因而大队长火锅的所有食材都是从食材的源头而来，从源头直接餐桌，大队长火锅是“不含热河添加剂”的“良心火锅”。

　　在大队长，每一口食物，都能吃到美食制作者的真诚与实在，就像知青岁月里求真务实的生活态度。他表示，大队长火锅秉承70年代火锅朴实无华的精髓，沿用70年代重庆地道老火锅的制作工艺，在不添加任何香精、色素、辅助调味剂的情况下，用海椒花椒一点一滴熬制出最精华的汤底。而油碟也采用正宗精品优质香油、无任何添加剂，是百分百天然、绿色、健康的老火锅。

　　谈未来：

　　未来2-3年内 将拓展20家合作店

　　旗下火锅酒吧餐饮——“90show”面世

　　“同志你好，欢迎下乡！”当穿着绿色军装、带着红袖章的服务员，以一种穿越时空的亲切感引领客人走进大队长主题火锅店，五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘，随处可见的毛主席语录、荡气回肠的向前进手势......独具匠心的红色文化装修让人仿佛又回到了那个热血的年代。

　　陆兵表示，“大队长创建于2003年，经过十几年的发挥在那，已经实现了年营2亿的业绩。大队长以加盟为主，直营为辅，也可以合作发展。目前已拥有直营店28家、合作店近30家、加盟店40多家的重庆知名火锅品牌。”

　　在十年前，陆兵就带团队走进日本，考察日本餐饮行情，那时候的中国购物中心的餐饮业态的配置还尚不完善。他认为，在经过十几年的快速发展，加之互联网的影响，零售业实体店在商业发展中开始走下坡路，餐饮业成为购物中心抢食的“最夯”业态，或者说，它在渐渐成为购物中心人流量的“救世主”。所以，在目标定制上，还是应该顺势而生，“今年市场较低迷，因此，预计要开5家合作店，但在未来2-3年内，将会开20家左右的合作店，面积上在400-700平米左右。”

　　因此，大队长主题火锅的成功，为企业积攒了很多成功的经验，并将这些经验重新打包整合，创立了一个全新时尚品牌——90show麻辣火锅，是重庆首家火锅酒吧餐饮，该品牌定位年轻群体，以酒吧的音乐和氛围衬托其差异化，也是传统火锅的另一种颠覆。在陆兵看来，“90show”是一个比较适合投资的餐饮项目，它对面积要求不高，只要300平米左右即可，且盈利成本极具可控性。目前，“90show”首家店已于北城天街开业。

　　在受到“90show”的时代符号的影响，大队长火锅也在装修风格上巧取其差异化特色，在南坪万达店便将“90show”的酒吧风格融入其中，让时尚与红色文化碰撞出新花火。在大队长的拓展之路上，除了以重庆为大本营外，大队长火锅还布局兰州、四川、西宁、西安、陕西、山西、贵州、江苏、拉萨、银川、河南、安徽、深圳、贵阳、厦门、南昌等城市。除了已合作的南坪万达等合作外，未来或还将与英利、华润万象城等项目合作，部分项目仍在考察中。