柏乐坊龙虾主题餐厅林键：做餐饮会遇到瓶颈 得根据市场调整

　　（赢商网深圳站报道）"互联网+"，这一年度最热关键词，在与各行各业交连相接之时，餐饮业也难以避免与之搭上关系。然而，在新的环境与形势下，面对餐饮业爆发式的增长，面对大量热资的涌入，传统餐饮如何搭上这趟"顺风车"？餐饮企业有哪些风险与机会？如何实现转型升级？

　　在9月23日的《赢商·悦享荟》深圳首场品牌沙龙上，柏乐坊龙虾主题餐厅总经理林键发表看法。他表示，做餐饮会遇到瓶颈期，得根据市场做调整；除了把产品做精外，还需在服务上下功夫；柏乐坊龙虾主题餐厅主要消费群体是80/90后，需了解这个群体。

　　赢商网：林总的柏乐坊龙虾主题餐厅已经进入皇庭广场，了解到现在餐厅还开有五家分店，那么柏乐坊龙虾主题餐厅在选址上有何考虑呢？

　　林键：餐厅是于今年1月28日才开张，至今已走过9个月。柏乐坊龙虾主题餐厅的其中一家位于皇庭广场，这家商场坐落在福田中心区，周边是商务区，拥有大量潜在消费群体。而COCO PARK分店则除了在福田中心区外，还有个优势，就是旁边有个电影院，这无形中可以带入人流。

　　在国内有这么一个现象，一个品牌做起来，并受市场跟消费者欢迎，后面跟风的则越来越多。如海底捞跟乐凯撒披萨。而柏乐坊龙虾主题餐厅现在名气在慢慢建立中，市场也开始有人跟风。

　　做西餐，必然与中餐有差别，其中之一则是不可能跟绿茶等品牌餐饮一样，消费者不可能为等餐而排队两个小时。然而，由于面对的是形形色色的消费群体，为了可以满足更多人消费寻求，餐厅的菜单上增加了焗饭，也留住许多顾客，另外，也有些消费者对龙虾不感冒，那怎么留住这些顾客呢？

　　做餐饮都会遇到瓶颈，当然我们也不例外，而在此过程中，我们想到的是发展甜品。目前，我们已经发展一个品牌专门做甜品这一块，并推出一款奶昔，反响还不错。如果可能，未来我们还会再开一家店专门用于做奶昔。纵观市场，做贡茶的奶茶店不在少数。当然，我们也会根据市场需求做调整，如把汉堡变成辣的、或变小，做成小龙虾汉堡，只是看你想不想做，能不能做到。

　　当然，除产品吸引人外，服务同样需做的到位跟细致，消费者才买账。我们做龙虾汉堡，首先会把龙虾的壳挑出来，然后放入汉堡中。柏乐坊龙虾主题餐厅坚持做好自己，把龙虾主题餐厅做出色、做精。

　　赢商网：柏乐坊龙虾主题餐厅在定位上有何考虑？

　　林键：在回答这个问题之前，我先分享个小故事。之前我们有一个老太太说他老公在医院来不了，准备第二天到店里品尝一下。原本以为这位老爷爷第二天不会过来，但还是来了，然而，他说他并不习惯吃这个，但是他的孩子很喜欢吃。

　　因而，当时在消费人群定位上，我们就考虑到，如果是做新的西式快餐餐饮的话，80后、90后是强大的消费群体，而我也是80后。

　　我们会发现现在的80后、90后都喜欢拍照，更喜欢把照片分享至朋友圈子，以此来证明存在感，当然也可以分享一下就餐点在哪里、是否好吃、怎么到达等等。其实，我挺欣赏外婆家的内部设计风格的，因为内部灯光较暗，而消费者在拍照时聚焦点也会更加明确，把菜品拍的更细。

　　赢商网：柏乐坊龙虾主题餐厅第一家店就是在购物中心吗？现在走购物中心的路线吗？

　　林键：商场有人流的保障，但面临着成本较贵的境况，当然，等慢慢把品牌做好、让市场知名度更高时候，就如乐凯撒、海底捞等品牌，可能可以享受到较为便宜的租金。

　　我们现在也在不断努力让品牌变得更知名，有一些购物中心也在邀请我们进场，并表示有位置可供选择，但是这些购物中心都太远了。