坚持的力量——“慢”节奏手调咖啡的成功逆袭

　　他从街边小店起家，如今全美拥有19家店面，迄今获得来自硅谷3000万美元投资。一个从始自终坚持自己“想法和风格”的老咖啡人Phil Jaber的故事。坚持了，就没有放弃的理由，不是吗？

　　Philz Coffee创始人Phil Jaber

　　Phil-Jaber是一个相当有个性，酷劲十足的咖啡人。他血液里流动着咖啡因，做咖啡，为了生计，也为了快乐。从事咖啡20多年，做自己喜欢做的咖啡，不轻易向市场低头。

　　Phili最早的老店门面

　　2003年，他在旧金山Mission区拥有了一家，以自己名字命名的街边小店 Philz-Coffee。(注：Mission区是美国咖啡店高度云集的一个区域，没有几把刷子是很难存活下来的。)当时，这家店能走多远，或许Phil自己也不清楚。不过从开店的第一天起，他始终有自己的「想法和坚持」。

　　早在十几年前，Phil 就坚持把 Philz Coffee做成一家主打〝慢〞节奏的手调精品咖啡馆，坚持〝慢节奏生活〞原则，口号是〝One Cup at a Time〞(一次细品一杯)。这在当时追求快节奏的旧金山，真有逆势而上的感觉。不过Phil坚持一路走来。

　　口号可不是空喊的

　　客人在他的店里喝不到 Espresso, Lattes或者Cappuccino，只能品尝到以纯手工精调的滤泡式咖啡。

　　Philz 咖啡风味独特，口味的调制完全脱离机器，全靠手工完成。Phil是混咖啡豆的高手，这些风味是由Phil本人花了25年时间研发的，共有80种口味。

　　「Philz-Coffee」跟其他咖啡最大的不同，并非传统咖啡的味道，而是尝起来像黄油、坚果和焦糖，喝起来超级滑顺。这里的咖啡都是拼配的(Blend-Coffee)，约混合二至七种不同的咖啡豆而成，再加上神秘的奶油和甜料。这里的咖啡根据味道浓淡分为三大类，一目了然，客户很容易选出自己喜欢的口味。

　　店里招牌饮品是一款薄荷冰咖啡(Mint Mojito Ice-Coffee)，因为加入了薄荷和薄荷叶点缀，味道非常清新爽口，是很多人的最爱。

　　咖啡师出身的Phil，十分注重与顾客的交流。交给顾客的绝不应该是一杯冰冷的咖啡。

　　“最友好、人性化的咖啡馆”

　　早年，吧台后的他会十分仔细聆听顾客需求，据此调整牛奶、糖等的比例。每一杯Philz咖啡都是点单之后才磨咖啡豆，做好之后，请顾客先尝一口，试试看口味是否满意，依据你的需求进行调整，贴心到家。十几年后，现在当你无论走进哪家「Philz-Coffee」分店，都能享受到这样的服务。或许这是为什么「Philz-Coffee」被美国TechCrunch网站评价“最友好、人性化的咖啡馆”。

　　或许没有人比Phil本人更了解吧台后咖啡师的重要性-“吧台后面的咖啡师是咖啡店最大的财富”。Philz-Coffee始终采取先进公司的管理方法，给优秀咖啡师提供一个最好的环境和平台。希望所有从Philz-Coffee成长的员工，能把自己拥有的专业技能在咖啡行业发扬光大，一起推动咖啡行业的发展。

　　Phil本人现在已经退休，退居幕后。不过他对咖啡的热爱始终没有减退，推广咖啡文化依然不遗余力。只要有机会，他本人经常回到店里，现身说法，亲手为顾客冲煮咖啡，希望更多的人有机会了解和学习手工精调的滤泡咖啡。

　　与顾客交流分享咖啡所带来的快乐，这是一个老咖啡人最大的快乐所在。

　　延伸阅读

　　Phil Jaber 从10几年前，就开始倡导“慢”节奏的手调精品咖啡，其经营的咖啡馆 Philz Coffee ，以其独特的产品口味和充满人情味的服务，逐渐获得市场的高度认可。现为硅谷当红咖啡品牌，19家店中其中一家在Facebook的总部(据说是CEO扎克伯格亲自邀请Phliz-Coffee到总部办公楼开店)。

　　2015年获得来自硅谷1500万美元B轮融资，迄今已累计融资3000万美元。由Summit Partners 领投,Cowboy Ventures,Crunchfund 等跟投，投资人阵容十分豪华。

　　(下图为Philz Coffee历年融资情况)

　　这是〝慢〞节奏的手调精品咖啡的胜利，更是一个老咖啡人数10年坚持的胜利。