赢商网独家直播|2016曲江餐饮服务发展研讨会

　　为响应“品质西安”的号召，促进新一代开放式街区商业综合体和最具品质餐饮的最优组合，促进品质曲江建设，2016年5月25日早，由曲江大唐不夜城文化商业（集团）有限公司、陕西省餐饮业商业主办，曲江盛锦商服、陕西餐饮杂志社、盛美利亚酒店协办的2016品质餐饮助力曲江民生工程——曲江餐饮服务发展研讨会在曲江芙蓉新天地盛美利亚酒店隆重举行。

　　主持人马更正：

　　各位来宾、各位领导、各位餐饮业、商业与地产界、行业协会、咨询服务机构的朋友，大家上午好！今天525我们欢聚一堂，我想我们是有缘的，缘自我们都是有爱之人，我爱我的餐饮服务，在努力做出品味，做出口碑；我爱我的商业与地产，在努力做出规模，做出品牌；我爱我的行业，在努力用心整合,促其壮大；我爱我的咨询中介，在努力用心服务，为客增值；我爱我们的曲江，愿为曲江出谋划策、助力发展；我爱我们的国家，愿助力民生，打造品质西安，新常态下有作为…

　　下面我介绍一下这些有爱之人：

　　首先，介绍一下主办单位，曲江文商集团，我是马更正，分管经营副总，兼盛锦商服的董事长、总经理，章寒梅策划经营部副部长；陕西省餐饮业商会会长聂磊、常务副会长秘书长梁国义、常务副秘书长杨爱婷

　　有幸邀请到的政府领导有：　　 

　　陕西省商务厅商贸服务处副处长郭长喜

　　西安市商务局市场运行调节处处长任伟

　　曲江新区管委会经济发展局局长、曲江商业领导小组办公室主任刘贵成

　　曲江新区管委会旅游发展局副局长魏海娜

　　曲江新区管委会文化产业发展中心副主任薛向妮

　　到会的行业协会及领导有：　 

　　陕西省企业家协会常务副会长段克明、陕西省商联会副会长张永强、西安市商联会副会长李明、西安市杭州商会会长杨永明，常务副会长喻为华；

　　到会的陕西省餐饮业商会的会员有：龙鑫集团（川渝人家、大自在等）、莲花餐饮、大家好威哥香港美食大酒店、陕西安驿文化投资(快颐坊)、鑫华府、鑫汇源（武福）、紫靖餐饮集团、乡党臊子面、上海人家、阿卜餐饮、外滩六号、小芙蓉酒楼、九煲一锅、春发芽葫芦头、永明岐山面、刘小厨、一尊皇牛、东东包、西安陆顺餐饮、花之林人文茶馆、真爱中国餐馆、长安真味、乾州味道、王朝轩、汉阳馆、斗牛士、西提牛排、大自然饮品奶茶、毛公湘菜、荞麦园、宝地餐饮、小馋虫、锦上添花、佐菲兰网咖、来来餐饮、陝西童少爺餐飲、徐记海鲜、商会杂志社；

　　到会意向合作单位有：西安饭庄、西安旺角餐饮、西安凡食餐饮、D餐厅、西安舒食休闲餐厅、民间传统美食、桂苑花园私房餐厅、陕西老店铺、藏式秘制烤鱼、粤味轩、钟祥餐饮、德园餐饮、高丽参等30余家

　　到会的商业与地产界单位有：大华1935、西安金辉地产、熙地港西安购物中心、华润置地、长安1912、王府井百货、陕西恒河地产、青海三工集团、正荣集团、陕西恒河地产、九州村落集团、西安万洪地产、碧桂园陕西分公司、陕西泽星地产；

　　到会的咨询服务机构：三益中国、传世中国、戴德梁行仲量联行、易居克而瑞、杨格智库、陕西奥格商管、白菜帮特价房产电商、北京商旺宝科技、陕西联商合元商管、西安方宇网络科技、泰昌商管、西安天麦品牌营销策划、陕西润德投资；

　　到会的曲江入驻商家及单位有：

　　西安海航置业、华润万家、龙湖星悦荟、曲江金鹰、曼蒂广场、博相府、秦汉唐国际购物广场、新乐汇、欧凯罗、曲江美术馆、西安音乐厅、太平洋影城、壹洋国际、曲江银泰、豪享来、威斯汀酒店、海港城、曲江国际酒店管理公司、曲江银座酒店、金地广场、陕西安居工程曲江宜居项目、曲江和园、华侨城108坊；

　　芙蓉新天地项目入驻商家：新华书店曲江书城、水木和、上座火锅、青年火锅、三头宴、酷仔香辣鸡煲、尚音乐烤吧、谢谢酒吧、天梭电梯、西安无名朴餐饮管理有限公司；

　　南门·映巷项目入驻商家：东湖水岸、烤古家、漫咖啡、薇灼饮、苏阁、呐咖啡、诺茉、桂酒吧、虾兵蟹将、盘古炊烟、小地主；

　　还有未念到的朋友，欢迎你们，让我们一起热烈鼓掌，共同启动“品质餐饮助力曲江民生工程—曲江餐饮服务发展研讨会”。有请曲江新区管委会经济发展局局长、曲江商业领导小组办公室主任刘贵成致欢迎辞！

　　刘贵成：

　　大家知道曲江是以文化和旅游产业为主的城市新区，十多年来我们坚持高标准、高起点，在城市空间、交通环境、产业布局等方面，更多的考虑了游客休闲独家需求，建设了大唐芙蓉园、大雁塔文化休闲景区等一大批硬件一流的知名景区和公共设施，为提升曲江知名度，促进全市旅游发展，发挥了作用。

　　我们也看到曲江的生活配套还不够完善，产业基础还很薄弱，我们也看到尤其是餐饮和商业等配套设施还不健全，小区入住率普遍不是太高，居民消费市场还没有形成，大家普遍感觉到生活在曲江吃饭和购物都还不太方便，为了弥补餐饮、商业等现代服务业发展不足，不断增强区域发展的市场和消费活力，我们成立了曲江新区商业管理协调领导小组，我担任领导小组办公室主任，主要目的就是为了完善规划、及时高效的协调解决商业布局，建设和发展我们遇到的问题，在领导小组的指导下，在产业新区的目标引领下，这两年曲江商业发展步伐非常快，一批文化商圈正在加快形成，社区商业迅猛发展。为了全面科学的推进曲江商业发展，加快全市商业副中心建设，去年我们邀请了国内一流的商业团队，颠覆完成了曲江新区发展规划，我认为今天召开这个研讨会恰逢其时，我相信在各位老总的关心和支持下，我们曲江的餐饮和商业一定能够获得更大的发展。

　　借今天的机会，我希望大家对曲江的餐饮、商业发展多提宝贵建议和意见，我们将认真吸收和采纳，并努力解决有关问题，同时欢迎大家在曲江投资兴业，共享曲江发展红利，共谋曲江发展大计，实现互利共赢。

　　最后，祝本次研讨会圆满成功，祝大家生意兴隆，谢谢！

　　主持人马更正：接下来，掌声有请西安市商务局市场运行调节处处长任伟讲话。

　　任伟：

　　大家知道，曲江是唐代著名的皇家园林所在地，是广大市民百姓休闲的旅游胜地，这里不仅风景如画，人美、水美，更是商业发达、市场繁荣。目前，受到国际环境应该和新常态下，国内宏观经济形势面临逐步放缓的压力，今年我们西安市同比增长9%，距离省上下达的目标任务还有一定差距，因此我们一定要下决心、下大力气积极采取多种措施发展西安市商业，作为符合市场调节的部门，我们有义务营造好曲江乃至全市的商业氛围，更有义务推动优化转变，以商气带来人气，以人气聚集商气，让商业在良好的市场氛围中发展壮大。

　　同时大家也知道餐饮业更是从一个配套业态逐步升到主流业态，这意味着餐饮业在当前发展中，呈大发展趋势，同时也面临更加严峻的挑战，如何面对历史机遇、抓住机遇，赢得挑战和竞争，我个人观察只有环境品位提升、服务更优才能牢牢抓住目标群体，才能给消费者带来更好的体验，所以我希望品牌餐饮企业要经常的进行互动，探讨交流，加强合作，从而达到合作互利、互利共赢的目的。

　　各位领导、各位嘉宾，让我们携起手来为西安餐饮服务打造新标杆，成为品质西安建设的积极践行者。

　　最后，预祝本次研讨会圆满成功，谢谢！

　　主持人马更正：下面有请曲江文商集团盛锦商服招商总监杨晓杰介绍项目。

　　杨晓杰：

　　我们项目周边有十余条公交线路，地铁4号线将于2018年运行，与项目1号楼金鹰曲江无缝对接，每年还另有5千万人次的旅游客群和860万人次的城市商务客群，据官方统计2014年曲江旅游共接待游客5395万人次，2015年国庆黄金周期间，大雁塔日均客流量8万人次，我们的项目是个综合性项目，以体验式情景商业为主题，融合了三大场景，是西安首个引入人文艺术情怀的商务区，该项目中心水景区将项目划分为两个区域，东区的盛美利亚酒店建筑面积8.9万平米，拥有客房389间，有设施完善的宴会厅、会议厅等等，酒店配套专享500多个车位，项目西区商业部门，由10栋楼组成，在业态分布上芙蓉新天地按照“433”的商业模式，分为40%购物、30%餐饮，30%的儿童主力配套，计划2016年开业，以中高端百货为主营业态，满足曲江人群生活、购物的需求，旗下6千平米超市，位于其负一层，开创了购买海鲜产品、超市带加工的服务体验，服务于居住在曲江的中高端收入人群。

　　10号楼新华书店曲江书城，计划2016天开业是一个一体式全新文化空间，将成为西北行业的地标式代表。

　　项目西区是情景式商业街区的主要部分，物业工程条件能够满足不同业态的商业需求，同时项目提供户外媒体广告，目前芙蓉新天地已经入驻并已开业的品牌有餐饮业态有上座餐饮等等，计划于2016年底全面开业，有在曲江生活核心区域进行商业布局的朋友可重点考虑。

　　曲江雁翔广场项目：曲江雁翔广场位于南三环与十字交汇处西北角，背面是交大产业园及理工大曲江小区，南边是西北妇女儿童医院，与市内主要交通路网连接，出行十分快捷，雁翔广场项目周边拥有9个精品住宅社区，包括万科东方传奇、海德堡PARK等，拥有优势的教育、医疗资源，项目辐射人口多达数十万，雁翔广场项目是一个5A甲级商业写字楼，位于曲江雁翔路，雁翔广场项目用地约25亩，配套停车位834个，1号写字楼建筑面积约3万平方厘米，拥有9米挑空大堂，舒适而快捷。 

　　2号商业楼宇，建筑面积2万平米，经营业态以经营场所，商务餐饮，服务健身娱乐会馆，230米的超长临街部位展示不言而喻，可供各种业态商铺的经营需求。目前雁翔广场项目1号写字楼已全部住满，2号配套商业楼宇的首层五大银行即将入驻，目前正在洽谈中的品牌有百姓厨房、悦豪KTV等。

　　在西安旧城改造的宏大计划中，有一个皇城计划，在2005年2月西安市人代会上政府工作报告中强调西安将启动皇城计划，包括5部分，第一部分是环城路以内，第二部分是环城路以外500米距离，2005年4月，曲江大唐芙蓉园的的开园标志着皇城项目的正式开启。

　　皇城坊项目：皇城坊距离西安火车站近300米，项目周边有30余条交通线路，交通便利，距离地铁1号线和4号线朝阳门站，步行5分钟之内就可到达，皇城坊项目定位以体验长安里坊文化为中心，项目亮点是院落式商业集群，以主题酒店、文玩鉴赏，定制私房菜等为主营，总体布局遵循传统的临坊制，既注重商业性，又形成了具有强烈个性特征的新的文化商业街区，其中1号楼为自走式停车楼，其余均为地下停车，既保障车行通常，又保障人行安全。 

　　1号楼总建筑面积3350.65平方米，3号楼至19号楼、24号楼共计65户独立铺位，20、21、22、23号楼形成了整个项目外围的L形商业，有效形成了软隔离。此外所有铺位均具备上下水条件，皇城坊项目未来升级潜力巨大，周边商圈密集，布局规划合理，且拥有独立的大宅，每户均赠送庭院，可塑性较强。皇城坊项目计划将于今年10月底交房，在座感兴趣的朋友可以提前进行商业布局。 

　　尚德·映巷项目：距离地铁4号线100米，步行5分钟内即可到达，周边小区弥补，如铁路职工家属院，西北设计家属院，人口密度很高，消费潜力很大，尚德·映巷项目定位以创建特色历史文化步行街为核心，聚集大量品牌文化和文玩创意，是一个历史与现代交相辉映，赏景与休闲其乐的项目。

　　项目占地20余亩，总建筑面积37708平方米，统筹的玻璃幕墙设计，可凭窗尽览城墙古迹，项目商铺面积在129-1422平米之间，项目优势顶层天台可以自由发挥想象空间，可根据功能喜好自行设计和布局，项目距西安火车站仅70米，客流量巨大，目前尚德·映巷正在开工建设中，计划于2016年底完工。

　　南门·映巷项目：皇城复兴计划建设项目的点睛之作，项目周边有49条公交线路，更有地铁2号线，南门映巷连接着南门和钟楼两大核心商圈，是来往人群的必经之路，更是城墙景区旅游配套建设，南门映巷是在保留了传统古城文化特色的基础上，融入了时尚元素的体验式文化商业步行街区，是文化、旅游、商业、生活四位一体的。

　　南门映巷建筑面积3万平方米，停车场均位于园区负2层，可直达园区，榴园目的已经入驻的品牌有莲花、光阴、理想等时尚酒吧，水岸餐厅等时尚餐饮品牌，松园的经营业态更有传奇雪茄吧，长安客等主题餐饮。

　　南门映巷的项目优势因地处商业和文化核心，因项目北林护城河，形成了一个全新的城市主题生活空间，项目规划合理，多种户型提供商铺选择，让园区生态环境优美的  特色得到了最大限度的发挥，南门映巷目前招商入住率已达75%。

　　主持人马更正：以上五个项目欢迎在座各位感兴趣的朋友可至项目中心了解和咨询洽谈。下面由我来介绍最后一个项目，家春秋地处文艺北路，位于文艺路西北区的天然核心，是中国唯一的软家居购物中心，家春秋的项目定位是西安市家访、家饰、家具，3和1，家春秋项目定位此次招商调整为4层，为满足周边市场的需求，并提升家春秋的经营品质，将4层重新定位为休闲美食，服务于甜品和水吧，调整后的4楼餐饮业态将与家春秋原来的经营业态形成互补，带来更多客流，为商场经营提供可靠的客流保障。

　　感谢各位的聆听，并祝在座各位生意兴隆、事业兴旺，谢谢！

　　主持人马更正：下面有请入驻的几家代表，说说项目情况，首先有请南门映巷项目，西安秦腾贸易公司（东湖水岸）总经理 杨沫发言，大家欢迎！

　　杨沫：我公司成立于2009年，我们前身其实就是黄鹤楼餐饮管理公司，我们在2009年成立了西安秦腾贸易公司，转型做时尚餐饮，旗下的品牌有东湖产品，喜多甜品，还有尚层时代酒吧，我们2015年初入驻曲江南门映巷项目，在东广场榴园开设了东湖水岸餐饮和酒吧，我们的酒吧也是纯露台时酒吧，在项目入驻以后也得到了市场高度认可。形成了一定的影响，在2015年5月入驻了企业金地广场，开设了一家叫东湖子品牌，吉庆佳佳，也进行了一些模式尝试，取得了一些市场认可。 

　　这两年可能经济有些下行，特别是餐饮业本身就是一个利润相对比较薄的行业，费用和成本都比较高，所以特别是提供租金、人工部分，如果我们一旦入驻的商家不考虑到我们做餐饮服务行业的切身利益和体会的话，很容易我们都举步维艰吧。

　　在我们入驻南门映巷这个项目，我们的切身体会，当时入驻以后，曲江给了很长的免租期，因为当时是一个新项目，这在其它的小型或者商业体是完全不能想象的，只能给很短的免租期，这个对于我们一开始品牌的站立脚跟，在这个项目上给予了很大的帮助。

　　我觉得餐饮服务和商业体是要实行一个共赢，餐饮服务行业能够给商业体提供人流，商业体可以给餐饮服务行业带来发展的载体，2015年底的时候，在冬季吧，餐饮的形式确实是经营上面遇到了一个严冬，曲江又结合当时的情况，在今年也对南门映巷这些商铺进行了交3免3的优惠，我觉得这对于我们来说度过这个严冬也是给予了很大的帮助，这是我入驻曲江项目的切身体会吧。

　　我们企业和曲江的新项目也进行了深入的了解和接触，比如芙蓉新天地项目，皇城坊，包括咱们芙蓉新天地的新华书店项目我们都有了进一步的接触和沟通，也希望我们能够跟曲江一直合作下去，谢谢！

　　主持人马更正：下面有请西安烤古家餐饮管理咨询公司总经理 苏闻发言。　 

　　苏闻：各位好，我作为我们烤古家这边，我们项目有两个，一个是烤古家餐饮管理公司，一个是长安客管理公司，我们是去年入驻到南门映巷松园，也非常感谢曲江对我们商铺工作上的支持，包括在所有商铺遇到这些困难的时候，他们也能够进行调查，去了解情况，甚至在各个方面给商铺的支持相对也是比较大力的，对于我们商铺上的一些要求，包括前面杨总所讲的运营商的一些困难，比如成本等等刚才也都有讲，具体这块我也不太重复了。

　　今天我们在开这个研讨会，也是借我们餐饮协会，我个人的体会，觉得这样一个会议非常有意义，希望在以后不管是曲江商务部也好，还是对于我们的项目，希望多组织，我们餐饮界的人士也可以多沟通，把一些好的思维、想法、好的理念能够共同去研讨，把我们整个餐饮市场继续发挥下去，所以在这里我很高兴参加这个会议。

　　希望2016年所有餐饮行业，每一家企业也好，商户也好都有一个好的发展，得到共赢，有一个多彩的发展前景，我就讲这么多，谢谢！

　　主持人马更正：下面有请芙蓉新天地项目，西安立天餐饮管理公司总经理 赵军发言！ 

　　赵军：我们立天集团入驻新天地项目共有两个品牌，一个是水木合足疗，一个是谈笑间，我们应该是第一批入驻新天地的商户，去年9月开业，目前经营状况良好。

　　之所以选择曲江，选择入驻新天地，是因为我们看好曲江新区的发展前景，看中芙蓉新天地项目的潜力，是经过深思熟虑的正确选择。在此要感谢曲江文商集团及盛锦商服基于的大力支持和帮助，在我们开业期间及经营过程中提供了无微不至的服务，让我们感受到了来自新天地大家庭的温暖，作为商户这样诚心的物业管理，是我们经营发展的有利保障。

　　我们谈笑间是一个餐饮休闲文化品牌，我们以中式茶餐为媒介，营造轻松自然的身心体验空间。谈笑间更加注重人们的综合理念，我们因地制宜，结合新天地项目的一些自身优势，打造出室内+户外露台的一个就餐环境，并且充分利用露台的时间宽度，在晚上9点以后推出酒吧式的音乐烧烤，将营业时间推至凌晨2点，截止目前我们收到了良好的效果。

　　1800平方米的宽阔空间，让人们能够在领略足道养生之余，更能体验空中花园式的自然风情，当然我们现在的成就也得益于我们盛锦商服以及曲江文商集团基于的大力支持。总的感觉，我们对芙蓉新天地这个项目是充满了信心。

　　最后，再次感谢曲江文商集团和各位与会领导及行业前辈的大力支持，并且诚意邀请各位能够抽时间到本店莅临指导，听取大家的宝贵意见，作为餐饮业的新成员，我们非常荣幸，谢谢大家！

　　主持人马更正：下面有请芙蓉新天地项目陕西上座餐饮管理公司总经理 柯龙发言。

　　柯龙：我们传承融合的思想，旨在传承我们传奇的川味火锅和传播传统的文化，我们决心在当今竞争激烈，但是又乱象重生的火锅市场开辟出一片新的土地。我们一直在思考除掉纷繁的竞争，很多浮躁的表象，我们餐饮到底应该发展什么，怎么样才能发展的好？而我们上座选择的是以文化引领发展，品质造就口碑的里面，我们在西安第一家店，选择西安最具有优秀文化底蕴曲江新区以及曲江新区的芙蓉新天地，民以食为天，特别在当天人们对品质和情感的追求越来越重，而且当代国人已经越来越崇尚个性化发展和多元化的思路，餐饮业的发展千姿百态，这个时候我觉得作为我们餐饮人需要寻找我们的根基和方向。　 

　　人说树木不能无根，一个行业、一个企业的发展不能没有根基，没有内在，而上座我们在做的就是传承我们传统的文艺，坚持品质至上，从每一个环节、每一个菜品、每一个原材料都很用心讲究坚持“你用餐、我用心”的理念，也满足当代国人对品质和情感、欲望的满足。

　　上座火锅在2015年7月就已经在我们曲江芙蓉新天地营业，到今天马上将近1年的时间，实践证明曲江新区非常好的大的氛围，芙蓉新天地园区所处的优越的地理位置，商业规模、布局规划以及整体管理服务等等，在全市具有得天独厚的先天优势，上座火锅借助曲江发展的优势以及芙蓉新天地的崛起，以及我们专业的能力，我相信我们芙蓉新天地以及上座火锅必将会越来越好。

　　作为陕西餐饮界的一员，上座火锅希望能够得到各位领导的指导，能够和各位同仁、各位朋友多交流、共同发展好我们陕西的餐饮业，味觉盛宴，请您上座！

　　主持人马更正：谢谢入驻商家对项目贡献，相信我们携手努力，良性互动，生意一定会更加兴隆。 

　　下面有请大华1935执行总经理王泽鹏发言。

　　王泽鹏：大华1935项目位置是在城市东南角，这样一个旧工业改造，从1935年到现在已经跨了80年的历史，我们建筑区厂房结构，呈现在大家面前。

　　我们在这样一个地理位置上，我们也一直在想，就是说我们首先一定要尊重市场环境，尊重文化环境，在这样一个地理中我们做了一个比较，我们跟美国纽约中央公园做了这样的比较，也就是在地理区域上我们简单明了告诉大家我们的地理位置未来的优势在哪里？再有一点，我们现在的这个园区，它未来周边发展也是我们的重点，但只有大华1935这个项目保留了建筑痕迹，留下了很好的建筑留白，是商业文化融合的新的标杆，我们跟美国纽约中央公园相比，也是要打造我们的商业地标。

　　下面这些都是项目的实景，这些都是我们项目已经呈现的白天和夜间的实景感觉，关于餐饮区域，我们有这样的照片，因为我们这个解读有跨度80年，有艺术的空间，同时又老的办公场所，做了一些很好的艺术处理。

　　我们想这样一个好的地方，我们拿什么样的商业定位来定位它，首先我们可以用一句话概括，我们要做的就是一个系统商业，大家知道现在我们做商业，做文化项目，我们在走别人没走的新路，我们为了实现这个项目也尊重市场，要实现的就是投资性和未来包容性的增长，为什么定为气质商业呢？这个企业是我们新推出的，我们这个项目为什么要做气质？我们做餐饮我想大家也都知道。在现在的交易入口，原来是流量的交易入口，后来变成性价比的交易入口，而现在新的交易入口就是人格化交易入口，气质就是我们标志的人格这样一个交易入口。

　　为了实现我们的气质商业业态规划中，我们凸显了气质商业四个表现形式，我们希望它能把我们的领袖性、文化性、艺术性、智慧性充分融合进去，这里面跟大家强调的是我们是一个改造项目，我们在里面呈现的文化是很多元的，这是在我们S餐饮街区，这个是去年我们跟大学做的走秀活动，我们一定要让来的游人、客人来了后能留下来，在我们里面有酒店、剧场，我们的剧场文化现在在西安也掀起了一股新的浪潮，同样去年在8月份的时候，马云也到我们大华1935看了表演，陆陆续续今年五一的活动，我们在剧场方面，无论是通过音乐形式的、摇滚的、民谣的等等，多样式文化来展示我们现在项目所具有的时尚气质，我们希望更多大咖光顾我们的项目。

　　这里有几个关键词希望大家能够记住，对于我们这样一个有特殊地理位置和特殊使命的这样一个项目，我们非常希望在融合各种艺术的时候，我们也希望它是一个广场，艺术广场，在孵化容器这块，我们也做了很多孵化，我们希望它能够形成一个复兴的土壤，让客人到我们这个项目里形成一个心灵休憩的地方，它是一个巨大能源爆发的地方，谢谢大家！　 

　　主持人马更正：下面有请西安金辉地产商业总经理 郑孟哲先生发言。 

　　郑孟哲：2006年金辉开始进驻到西安，十年耕耘，开发建设有金辉曲江、金辉官邸等四个项目，在整个新的里程开辟之际，金辉为城市整体发展不断贡献更好的作品，我们在2015年7月，金辉环球广场开业，我们曲江新区，金辉环球广场即将启航，共计300多万体量，打造复合型的生活。环球广场将打造西安首个商业亮点，带动客流实现商业价值的升级，地铁4号线到达整个项目，10分钟串联生活、工作、购物。

　　环球广场位于曲江新区雁塔南路，也希望在座各位莅临参观指导，最后衷心祝愿大家工作顺利，后面是我们目前建设当中的一些实景，谢谢！

　　主持人马更正：金辉环球广场内容很丰富，值得大家期待，除了曲江的项目之外，我们希望这次研讨会是个开放式，是与餐饮、商业、地产大家跟兴趣的朋友欢聚一堂，共同交流的机会，所以我们有幸邀请到熙地港购物中心总经理 祁勇来跟我们分享经验！

　　祁勇：

　　我这几年做了两个项目，一个是大家关注的赛格的国际购物中心，这样的购物中心和餐饮是什么样的互动关系？在这里面，从我本人操盘这两个项目也是有非常多的经验教训。

　　时间有限我想到了两个词四个字，第一个叫理性，第二个叫做合作。今年前很多餐饮企业纷纷涌入购物中心，大家都希望在购物中心蓬勃成长的过程之中分享这样的成长成果，也得到自己的一个回报和供给，去年同仁在一起讲时，说餐饮遇到了很多压力，很多餐饮品牌在重新思考，我是不是在购物中心里做，已经签的合同我是不是要停下来，这个给我们整个餐饮业，也给我们购物中心提出一个课题，就是怎么理性面对购物中心和餐饮，每一个购物中心现在都会做30%的餐饮的布局，但是我们也看到，当大家一拥而上而退潮时带来的一些，我们不愿意看到的现象，就是很多购物中心，我们看到很多业态，比如说现在市场上流行烤鱼，我们就能看到有些购物中心为了完成业态布局，一个购物中心就能布5、6个、7、8个烤鱼，还有火锅。

　　所以对于购物中心来讲，我们现在特别强调的一点就是有效布局，我自己的，因为没有一个商业项目可以把所有客人，及时我们所讲的像赛格、像熙地港，这样的接近20万的购物中心，我们讲全客层，但是实际上我们能去抓取的客人也是要细分的，不是所有客人都是你的目标客群，赛格和熙地港就是完全不一样的客群。

　　所以作为我们在选择餐饮商户时，哪些是我客群需要的餐饮品牌、品类，我需要选择什么样的客单价组合，我需要布局一个还是两个小吃城，一个小吃城又是什么样的特点，只有这样理性的规划，而不是我们敞开大门欢迎所有餐饮来做，餐饮遇到这些困难，大家都退了我们就马上布局别的业态，坚守自己理性分析以后有效的餐饮布局，根据自己的主力客群的特点有效选择餐饮主，这可能是对购物中心管理者提出的要求。

　　相对来讲对于广大的，今天在座的餐饮公司老板，包括我们的行业协会，可能我们去选择购物中心的时候也要看这个购物中心它所在的位置，它主力的客群是哪些人，然后我用什么样的品种、什么样的品类和什么样的，甚至装修标准，预定的客单价和我的服务品种去匹配，我相信当我们抛开繁荣的，或者餐饮的一哄而起以后，我们理性的看待每一个购物中心，我们每个购物中心理性的看待每个商户，我们大家都非常理性、用数据分析的方式去选择自己合适的合作伙伴，这可能是未来好的购物中心和好的餐饮，我们能走更长的路，能实现共赢，大家都有一个很好的业绩回报的基础，这是我贡献的第一个观点叫理性！

　　第二个观点叫合作，因为无论在赛格的时候，像刚开业只有六层餐饮，有的人很快收到回报，有的经营不下去，还有我们以前做街边店的餐饮主去考虑购物中心的时候，我想我们更多的要看一个词叫合作，在我的熙地港也有一个租户，也是挺大的，他以前做街边店为主，当时考虑设计方案时，他说我要一层独立门厅，要独立电梯到我的位置和楼层，我主门设在面对独立的电梯位置，我当时跟他说你一定要设置在面对购物中心，他当时不理解，反而他原来设计的次门成了一个主流，当我们餐饮商户入驻购物中心时，一定要有效的考虑和购物中心的互动，和购物中心里面其他品类的互动，因为在街边店大家更多的是，或者是以前的叫街区性商业的时候，大家更多的是以自己为单位，单打独斗，在购物中心里的合作就成为了一个的大的课题。

　　我前两天跟他们开会，比如说在里面是一个时尚的餐饮，你要去找合作，你有没有一些相应的互动，比如在服装品牌里消费达到多少有一些餐券，因为你们客群是相同的，相对有一些综合的餐饮，适合孩子的是不是可以跟儿童业态去互动，然后他们之间是不是可以有一些联合的推广，作为餐饮品牌我相信这是一个在购物中心发展很大的，就是怎么样和在真正进入购物中心，寻求长远发展，要有一个好的生意回报，从大家自身来讲，我们怎么样和这个场内的，我们可以锁定客群、接近的，带孩子的妈妈，他们可能需要的是儿童电影产品，电影折扣券，儿童游乐场，一些餐饮品牌，甚至一些早教，他们可以组合起来，抱团，互相之间的互动合作和购物中心整体的互动合作，我相信是马总交给我的这个课题，是大型购物中心和餐饮商户之间互动关系里面的一个核心部分。

　　所以理性的规划和选择，本着共同长远发展持续的锁定特定客群的互动是我们在购物中心和餐饮互动中最重要的，所以今天用3分钟，给大家带来了两个词，四个字，就是理性和合作，谢谢大家！

　　主持人马更正：上面是我们在餐饮之外说的话题，下面就把时间交给今天的主角，有请陕西餐饮业商会会员代表发言，由陕西餐饮商会副会长梁国义主持。

　　梁国义：各位领导、各位餐饮企业董事长，餐饮同仁，大家上午好！

　　非常高兴大家能够来到盛美利亚酒店，参加品质餐饮助力曲江民生工程-曲江餐饮服务发展研讨会，现在咱们进入这个会议的第二个部分，就是发展研讨，刚好顺着咱们熙地港祁总的话题，餐饮企业如何走进曲江，曲江咋样做好服务，也就是说咱们曲江匹配咋样的一个餐饮企业，所以在这里我们想共同的来发展曲江，餐饮和曲江如何实现更好的互动，首先我们欢迎陕西餐饮商会聂磊会长发表讲话。

　　聂磊：曲江是我们西安人的一张名片，大家回忆一下，近几年如果没有曲江我们现在西安是什么样？可能来的人就是逛逛兵马俑，我们只能逛兵马俑，我们还能逛什么？在曲江这样一个大的管委会的推动下，我们有了曲江新区，有了新的临潼，有了新的法门寺，有了新的城墙，我认为有了新的西安，所以这几年我走到哪里都会很高兴的去推广我们曲江，说我们西安有一个新区叫曲江新区，我说这是一个伟大的新区，所以感谢，感谢曲江！

　　曲江在过程发展中速度很快，但是商业配套发展显得有些滞后，所以曲江在前几年虽然很美但是人很少，我相信这对曲江不是打击而是促进，过去因为各方面配套跟不上，所以很多人买了房都没有来住，大家都在等待曲江更加丰富、更加美，生活更加便捷，我们盛锦商服也接受了在这方面的工作任务以后，也在大力推广，那天我跟马总还有杨总在一起聊的时候，我看他们做了很多工作。我相信在这次会议直购，我们曲江商业服务方面，在众多的今天来到的这些企业代表的推动下，会有一个很好的发展，我也相信我们商会能够为曲江的商服这个方面的推动起到一个积极的作用，这是我讲的第一点。

　　第二点，关于行业，去年在年会里，我们餐饮人在从事着一个最为伟大的行业，在整个中国经济都不是很好的情况下，各行各业都不好的情况下，我们餐饮业最牛，2015年我们整个行业超过3万亿，增长幅度11.7%，这是在中国所有行业里面都没有的，每当我们谈到这个行业的时候，我很激动，因为我深深热爱着这个企业，我从2000年开始进入这个行业以后再没有离开过，我过去没有做这个行业，我过去做的是IT，做的是电子商业，2000年以后，来到这个行业后我从没离开过，不管我做的怎么样，我一直在坚持，这是一个很伟大的行业，这是一个造福于民、造福于人类的行业。

　　在中国的文化是以“食”为天的文化，我们这个行业就是天的行业，所以我每次谈到这个行业我的内心是很激动的，而且是很感激的，感激有这么多人一起陪伴我们在这个行业前行，感谢有这么多人不断付出，为我们社会人带来美味和幸福这个行业是一个非常棒的行业。

　　第三点，这个行业跟SHOPPINGMALL，刚才祁总讲的特别好，一个是坚持，一个是合作，在中国突然有一天多了一个词叫SHOPPINGMALL，这个词过去很多人都不知道什么叫SHOPPINGMALL，它就是商业综合体，像祁总一手打造的赛格商业综合体非常火，所以说祁总很厉害。

　　商业发生了很大的变化，我们老的商业，做餐饮的人，包括我在内，就说我自己，一下子找不到方向了，被一个连环拳打的晕了，我们这几年基本没有在商业综合体里做发展，因为不会，后来我们在慢慢调整、学习、摸索中，我们也慢慢进入了商业综合体，进入商业综合体，从商业口味上我们不敢恭维，真的不敢恭维产品的口味怎么好吃，但是一定好吃，刚开始每个店装的像“钢铁堆”，吃饭可以不用筷子，拿手抓，像水火这样的东西，炒一盘菜往桌子上一倒，都拿手吃，我们当时都晕了，这样的新鲜在过去的5年里迅速发展，但是今天大家又开始在回归了，这个餐饮是不是真正的餐饮，是不是这样。

　　如果今天你要进赛格，每平方米不会低于300块钱，开口问你要380，当年100多一点，现在开口问你要300，一个真正的餐饮企业“抗租”能力有多高？互联网提到的猪请客羊买单猴掏钱的逻辑，这是一个商业模式，回归到商业本质上，羊毛一定出在羊身上，所以说消费者，300平米的租金，300以上租金的钱谁来出？一定是买饭的出，不会是卖饭的出，卖饭的出3个月之后一定会撤场。

　　那么说下一步商业综合体跟餐饮之间到底是一个什么关系，祁总刚才说的很好，你真的很睿智，看到了很多，包括我们在发展中也在思考。作为一个商业综合体，今天很多的商业综合体在今天特别以服装零售行业受到互联网打击很大的情况下，现在大家都在冲着一只羊在掏毛，我觉得掏下去，掏死了你们就没得掏了，对不对？把这个行业打的以后大家不敢进商业综合体，这也是很麻烦的事情，因为带今天互联网经济下，很多事情，大家都说互联网这样好、那样好，确实我们现在买什么都可以不用出门。前几天我在网上看了一个做的实验，有一对年轻人，大概45天的时间就没有出过家门，所有东西在家里都能解决，只要有一部电话，现在大家都知道只要有电话，只要卡上有钱什么事都能解决，我们拊付账什么，别说45天，我说你只要不怕死，100天不出门都照样可以，叫外卖，买衣服、打游戏，现在大家不出门就是干这事嘛。

　　现在大家买服装、买用品，大家在实体店看一看，网上就下单了，这个很差，但是与朋友交往，吃饭不仅仅是简单的美食，吃饭重要的是交往，它之所以重要，是因为它会发生人和人之间的关系，而不是人和食物之间发生关系，在家里你一个人坐那吃饭是没有幸福感的，幸福感来自于你跟谁在一起吃饭，所以大家愿意找商业综合体，找很开心、很好的地方。

　　所以我说，互联网再发展，不会把吃饭的干掉，所以我们这是一个伟大的行业，这是一件很好的事情，但是商业综合体这块，我们去年也开始，我们这两年不断在研究很多的品牌，我们今年陆续还会有一些，包括我们天府18香，我们集团也在跟一些在SHOPPINGMALL，做的很成功的企业在合作、在代理，包括我们自己在研发，我们在找一些真正能够在商业体里面长期存活的的。

　　所以我在想我们怎么找到一个最适合的行业在商业综合体去发展，这是我们要做的事情，这是我们一个真正餐饮人要做的事情，而不是简简单单让赛格天天换厨、天天换人，三年装修，签个合同三年、五年，刚刚把装修费挣出来被人家一脚踢出了，太惨了，留下的真的是眼泪和血，这是一个现实对不对？

　　真正要进入商业综合体一定要理智，一定好好研究，找到一个适合自己的，适合于这个地方的，能够发展的，长期下去的方向，好好去研究，不敢一哄而上，不敢全部都去烤鱼，也不敢全部把成本压的，一个麻婆豆腐卖3块钱，外婆家一个麻婆豆腐卖3块钱，你不知道外婆家有多少个故事，根本不清楚。简单的盲从、模仿，一定会死的很惨，挣点钱不容易，特别有些刚刚出来创业的年轻人，有的是从家里，有的是朋友凑份，有的是怎么来点钱，钱不容易，一定要理智，特别是投商业综合体一定要理智，这个就是我要讲的。

　　今天可能这个话不太利于团结，不利于这件事情的发展，但是我认为我们这个行业到商业综合体是一个必然要去的地方，商业综合体是未来中国餐饮业发展非常非常重要的环节，而且占比比重非常大，一定会超过整个产值的50%以上，就整个行业50%产值一定会来自于商业综合体，这个数字是一定的。所以大家进商业综合体，必须进，而且要大胆进，同时要理智，就刚才祁总说的一定要理智，选择适合自己的，在商业综合体里认真的、坚实的发展。谢谢大家！

　　梁国义：下面有请阿卜餐饮董事长王佳发言。 

　　王佳：刚才聂会长说的这些建议是比较现实和尖锐的，我现在也想提一些问题，今天在座的有龙泰的、有龙湖的，包括开元、金花这些店面，餐饮现在确实进入了一个微利行业，已经有一年多的时间，让我感觉非常微利了，因为9年前我们进入万达时毛利还是比较高的，现在尤其是房费的增加，我们的房东，房东大人都坐了一排，我看到都有点心慌，越来越高的房租，那么怎么样转变我们现在的经营模式，我觉得也确实比较重要。

　　我只说几个，我认为现在的餐饮只要做好几点，也必须做好这几点：选择好产品、研究好模式、控制好投资。

　　第一，为什么说产品呢？我们自身做的产品还是比较接地气的，小产品，但是小产品会遇到一个问题，随着增加人员工资和我们房租开支以后，我们的利很薄，如果现在做不接地气的产品，又在商场里很难生存，我看到今天来了很多乙方伙伴，能看到很多伙伴5、6百万投资再一个项目上打了水漂，所以项目不接地气也很难受，我只是从自身出发。

　　第二，研究好模式，因为有好的模式，因为现在的产品推销出去非常重要，不管在哪个购物中心，哪个好的购物中心还是不好的购物中心都有金牌的产品和金牌企业，比如我们的大时代，我们看到也选择了有些不太好的地段，也有不太好的购物中心，但是生存能力极强，我能看到这个例子，就好的经营模式上我们要多做探讨和研究。

　　第三，控制好投资，600平方投600万，我们现在每个购物中心300平方的店面基本投资肯定在300万以上，要不然拿不下来，这样的投资我觉得要趋于理性，因为从今年的情况来看，大投资不一定有大回报，小投资、接地气也许不一定有不好的回报。

　　我简单说这么多，餐饮和购物中心如何结合需要大家共同的探讨，谢谢大家！

　　梁国义：谢谢王总，下面由咱们常务副会长，武英杰讲话，大家欢迎！

　　武英杰：曲江我在这个地方住，也对这个地方很熟悉，曲江是我这个年龄段，刚才会长说了一个大曲江，确实是，我感觉一个真正的有品质的，又具有人文情怀的生活聚集地，就是很有品质，我们的酒肆印象，武福面馆就在曲江，曲江很有品质，但是繁荣景象不够，因为它是一个居住地，就应该有繁荣状态，繁荣状态里面的大格局，像大体量的SHOPPINGMALL都很少，我干了几十年餐饮，从学徒干到现在30多年，我想时代再发展，我们衣食住行，包括我们吃应该是有品质，不是一个烂糟的东西，应该有品质。

　　我们传统的品牌企业入驻曲江的很少，像这种情况，这应该是一个课题，为什么是一个课题呢？台阶太高，我们进不来，如果你房租低我们能承担，而且有“抗击打”能力。你比如几年的商业综合体放在那没人敢入驻，招商不出去，包括我们现在说的秦汉唐，你像秦汉唐整个面积很大，入驻进去的人陪的一塌糊涂都出来了，而且住的也有几家，但是都不是说生意很好，所以这个现象应该引起我们曲江大环境和大形势的注意，我感觉是这样。

　　咱们曲江环境很美、地方很美，但是应该把“台阶”、入驻的条件等等这些东西有一个警醒认识，为什么大家不入驻，为什么这些传统品牌餐饮没有进来，我想应该冷静的考虑，怎么推进我们这些传统企业落地生根，为曲江造福。

　　因为像商业综合体，像我这个年龄段的人在里面基本不吃饭，只是转，为什么呢？没有我吃的东西。曲江是个居住区，而且这一类人特别多，我想这种商业综合体的形式应该让我们传统餐饮入驻，有一个合适的“台阶”，合适的条件，我们来入驻，这样我想曲江的繁荣、开发，曲江未来持续发展我想有一个非常有良好秩序的曲江，建筑、环境、设计等等很美很美，我非常想入驻，但就是条件有点高，谢谢！

　　梁国义：谢谢武总，武总刚才说了一个词叫繁荣，这个繁荣也提到了一个词叫“台阶”，如何实现这个繁荣，我们下一步跟曲江项目进行进一步沟通。

　　我在这介绍一下我们商会，我们商会成立以后第一个事情是打造了食材供应平台，让集中采购实现了，后面第三排是张总，现在渭河美食资源就实现了我们商会当初的这个想法。

　　商会第二个目标就是把咱们陕菜推出陕西，我们现在也实现了，我们成功的把咱们“陕西村”这个品牌引进到陕西临汾，这是咱们做的第二件事情。

　　第三件事情我们正在进行，也就是成立咱们投资集团，把咱们陕西餐饮推到全国去，这是咱们第三个目标，也是在咱们聂会长的带领下，咱们商会人、餐饮人共同努力的结果。

　　在“陕西村”成功的入驻临汾，我们在坐的有一位莱源餐饮的高康，在这里面功不可没，下面有请高康发表感想，大家欢迎！

　　高康：大家好，陕西餐饮走出陕西，这是我们所有餐饮人梦寐以求的事情，今天在这里主要还是和咱们商业综合体做一个互动，刚才会长讲了“掏毛”这个事情，我是深有感受。3年前咱们熙地港招商时，我们有一个品牌合作意向都签了，但在这个阶段我又走进了中澳，在做一个小市场，深深体会到咱们商业综合体这个运营，有句话俗话“只管杀不管埋”，进去之后提供服务收钱，不提供服务有理，最后没办法，我求助咱们商会，商会过去也做了大量的工作，这个都是息息相关的一些事情。

　　咱们看到今天这个熙地港的繁荣，我前几天从山西回来的时候，我晚上路过，我进去之后当时的确有些小后悔，看到熙地港小吃城那块，包括客单价，包括晚上9点的人群，都觉得那个地方发展的非常好，这当然和咱们运营团队推荐、推广包括前期的宣传有很大的关系。

　　因为那个地方前面是一个非常老旧的厂区，它的左边，东边是一条死路，它的后面是公园，它的西面有个入住率不高的几个小社区，当时这个地方很多人都不看好，今天为什么做的有声有色呢？还是在于推广和合作。

　　今天餐饮人也非常想进这些SHOPPINGMALL，为什么？它有人气，是不是咱们进去之后共同繁荣、共同发展，千万不要像俗话说得“只管杀不管埋”，所以咱们在座商业综合体的也为我们这些餐饮人想一想。

　　梁国义：我理解高总的意思，不是说曲江“只管杀不管埋”，这是对所有综合体双向的、动向的思维，下面我们有请商会副会长，也是大唐国相府的总经理刘总发言。

　　刘总：我是专业做酒店的，为了给酒店设计有竞争的产品，所以有幸接触了陕菜，所以我们酒店主营是陕西官府菜，在做酒店的同时做了一个陕菜。

　　刚才聂总提到了到底餐饮行业能够承受多大的房租？我在南方考察了一个陕菜企业，苏州，他们是投资回收期7-6年，后来我们那个行业因为做精品酒店，几个老总说在南方出现了一个模式叫“123”模式，那个“123”指什么呢？10%的房租、20%的人工、30%的费用，所以我想这个“123”模式请业内大佬要考虑一下，你房租那么贵，刚才熙地港的老板讲的很对，商业当中如果不注重商业道理、伦理的话，怎么能做好。

　　刚才那位老总讲了气质，我看了很多美食城招商，谈气质是要花时间的事情，不是我有概念，发几篇文章就有气质，这“气质”一词容易做，我做大唐国相府做了7年时间，我做陕菜时间也做了7年时间，很多大老板不明白，钱有了、快乐没有了，有一生的病，我发现很多美食街区的想法多，但是办法没有，所以“123”模式大家有心做投资和招商的把这个模式好好研究一下。

　　我不太了解刚才聂会长说的3万亿百分之多少，我也不清楚增长10%怎么来的，所以我的意思，每个人都想我们自己的生存环境，商业环境是最清楚和最有把握的，所以既不要盲目乐观，也不要过于悲观，我们要多研究研究。我认为我们这些大佬，这些老板们，我们要促进这个行业的发展，而不要利用消费者不停的去赚钱，刚才聂总讲到了，很多心思，投600万那个钱哪来的？可能是他父母赞助的，可能是他自己辛辛苦苦攒来的，挣钱确实不容易。所以我觉得我们这个行业还要不断的努力，让这个行业不断的成熟，谢谢大家！

　　梁国义：刚才刘总说到餐饮发展，实际上今天本来这个时间要充分的话，比如说今天这个徐记海鲜的徐总也到场了，我前几天跟他沟通，前年他的增长是27%，去年的增长是34%，当然这也可能是个个例，聂会长还提到了餐饮，这个不是敏感的话题，但是我觉得也比较敏感，说餐饮企业某种意义上也是在为装修打工，在为装修服务，在这一点上，我们想锦上添花的刘磊来讲几句。

　　刘磊：各位朋友、各位领导大家好，我是锦上添花设计公司的刘磊，现在我们在全国各地做餐饮环境设计和购物中心、民俗街区类的设计，我们的案例遍布全国各地，目前在西安各个地方，大街小巷购物中心大概有300多个品牌，刚才大家谈到了赛格，这里面有20多家餐饮，金花里面大概40%的也是我们公司来做的，国内有非常多的品牌，一线的、二线的很多品牌都属于我们的案例，美国、台湾都有我们设计的餐饮案例。

　　我想在这里聊的，就是说未来的这个购物广场是什么样子，因为作为一个设计公司，一个在全国我们做的案例是最多的一家设计公司，我们探讨最多的实际上是未来的购物中心，未来的商场是什么样子？

　　我觉得首先是体验的一些东西，在购物中心环境上做设计的时候，我们经过考虑能够让顾客多一些，主动的拍些照，主动帮我们做这个商场的传播，这个是关键，比如大家在盲目花很多钱做很多石材的时候，我们能不能做一些便宜的东西，比如水泥墙面、蜘蛛人，这些人文景观的东西往往是更吸引消费者喜欢的一些东西。

　　我们公司是在上海外滩附近，我们离南京大排挡非常近，刚才大家也聊到了为什么购物中心里面的这个餐饮和我们现在外面的餐饮差距如此之大。我给大家举个例子，我经常去南京大排挡吃饭的时候，我特意给他做了一个恶评，每隔一两天里面的小女孩就给我打电话，说请我吃饭、喝茶呀，想让把这个恶评去掉。

　　也许大家觉得赛格的房租还有现在很多地方的房租都比较高，但是在我们水货5期，前年进赛格时我们曾经也做了一个评估，我们房租大概是200块钱，那个时候很多人不愿意进，就觉得很高了，我们当时用这个人流量在上海做了一个测评，像赛格这样的人流量，在全国各地有几个商场赶得上呢？所以未来我想在综合体里这是一个趋势，比如在熙地港我们代表的几个设计企业，实际上我们前期也留意了很多，后来就是考虑北郊有得天独厚的优势我们还是选择进入了，因为这也许是一个趋势。

　　今天我看到咱们曲江的项目以后，实际上曲江这几个项目有它得天独厚的一些条件，是很多商场不具备的一些条件，我们做任何事情都要发挥自己的优点，因为我们陕西有很多优势，我们本土企业是不是把袁家村这种模式真的研究透彻了呢？我给大家举个例子，为什么这么多地方，包括我手头设计的广州、北京等都在搞中华民俗的东西，他们都到袁家村考察过。

　　袁家村在节假日的时候人流量达到了10万，10万是一个什么概念呢？从设计角度来说，它的人流量超过了故宫，故宫人流量平均下来是8万人，我们曾经达到过10万，所以我最近在设计的很多案子都是与此相关的，我认为我们企业做任何事情都要充分发挥自己的优点，我认为未来的这种购物中心一定是要有声音地的，比如说我们在上海做K11很多项目的时候，还有广州时尚天和的时候，大家可以看到植物和动物和商场是有机结合起来的，比如说我们在打造很多东西的时候，很多购物中心搞不清楚为什么要做这种东西？就说我们现在做的这些商场一定要是小而全，有生命力的。比如我们在时尚天和有马厩，吸引很多人来看这个马，我认为我们的餐饮商户实际上都是很纯朴、很单纯的，他们想要的就是购物中心有一定的人气，只要这个目的达到了，商家就不会说不想进入。

　　北京有一个电商品牌叫李鸭子，是把烤鸭送到家里当着客人面做的，这样一些新的形式都是值得我们关注的，很多人对品牌和环境缺乏有效的提升和认知，大部分人认为这个环境就是一个卖饭的壳子，像平面的一张纸一样，但是我们要把一张纸折起来，折车飞机、船、动物，折车三维空间的餐饮设计，要会讲话的餐厅设计。

　　在密集的竞争情况下，我们会讲话的餐饮会产生很多影响，未来我觉得是一个“打劫”时代，未来的购物中心和餐饮我相信一定会“打劫”儿童娱乐业、酒吧、超市等等，“打劫”任何一个行业，机会是留给有准备的人的，我在和曲江很多朋友聊的时候，我先大家最主要的特点是非常敬业，就说非常踏实的在做事情，非常善于挖掘人的需求，我觉得一个有智慧的项目一定会在未来成功，有智慧的项目也一定可以赢得大家，谢谢大家，我希望未来的咱们的项目锦上添花，谢谢大家！

　　梁国义：好的，大家记住锦上添花，由于时间关系，最后我们有请安逸公司的董事长，也是咱们曲江西商会馆的董事长，张健大家欢迎！

　　张健：非常高兴，曲江餐饮在金地来之前是欠发达的，它是西安最美、最漂亮的地方，可能不止西安，可能全西北，但是为什么它这个餐饮行业没有做的特别好呢？我自己也总结过，虽然环境是最好的，但是人气还有待提高，很多房子都是投资性买房，就是先占着一个地方，入住率虽然逐步在提高，我是眼睁睁看着这几年越来越热闹和繁荣，但是应该离最好的状态还有很大的差距。

　　这是一个人气少，进来以后不怎么便利，还有就是房价高，曲江房价是西安的第一名，商铺房价同样也很高，虽然都很漂亮，涉及感十足，但是人气少、价格贵，我们在一起选择的时候非常难以下定决心，再加上这两年经济的下行，如果无利可图，所有的企业家们看不到信心。

　　说到这个地方，餐饮企业大家都很清楚，它如果能繁荣起来对一个地方，拉动区域经济增长都会有非常大的帮助，但是好象我们这些餐饮企业在得到政策的一些支持上头好象还不足，曲江的餐饮已经上升到民生工程这么一个高度上，要想把曲江餐饮做好，尤其在当前经济下行比较严重，并且人的消费习惯在产生消极的变化，在这种情况下餐饮企业怎么更好的发展呢？我最想讲的还是政府要支持，今天大家已经坐在一起了，管委会也想为餐饮业做些事情，也无非就是降低租金成本，政策上扶持，税收上减免和等等一系列的政策到位之后，每一个企业家经济比较和选择，来投资曲江，餐饮企业进曲江，会和各个商圈、各个区域去对比，这里有优势，肯定也会说服他自己把钱投进来。

　　当然这个减免，“品质餐饮”说的非常好，一定要有适度的产品特色，而且还要有良好的品牌形象，还要符合当下时代的特点，不能太高大尚，那样的话效果也不太好。现在有很多企业想发展，光靠自身能力够呛，也就是说餐饮企业融资渠道过去在银行系统里也是非常低的，就说在融资上有一个更好的支持，才能真正打造曲江的品质餐饮，我就说这些。

　　梁国义：由于时间关系，咱们研讨会阶段到此结束，因为伟大的行业一定有很多精英的人才，短暂的时间，今天利用这个短暂的时间是没有办法实现大家畅所欲言的。 

　　我刚才跟马总沟通，我说这种形式大家都很看好，这个活动我们择期下一步会再进行一次。

　　我把刚才研讨会总结了一下，也就是伟大的曲江大家是看好的，房价的问题是需要政府做出姿态的，研讨会到此结束，我把下面的话筒交给马总，谢谢大家！

　　主持人马更正：谢谢餐饮企业，真诚坦诚的发言，我想对我们大家的发展都会有帮助，大家辛苦了，已经过了12点，但是难干的事想明白更重要。

　　接下来我们请行业协会的代表发言，首先有请西安市商联会副会长李明发言.

　　李明：大家中午好！刚才听了以上的发言讲解，对我的出动也比较大，因为我参加类似的研讨会很多次，也是一种不和谐的声音，今天这种会议，我觉得也很好，因为压抑多年餐饮企业在卖场所受到的种种不平等的一些东西，尤其是聂会长、小祁能够反映出来，这是一个行业问题。

　　这个说明了一个什么问题呢？说明我们经济在发展的这么一个阶段里不正常的情况会存在，但是它不会长久，因为我们和世界各地的这些商会在交流、合作的过程中，我发现发达的这些国家市场状况很平稳，不像我们目前急功近利，或者是杀鸡取卵式，这种很不正常的情况，市场竞争不正常的情况所以造成我们许多的餐饮企业怕，既想发展又后怕，一旦投入有没有收入，尤其是我们卖场的一些招商人员也很可憎，他把你先忽悠进去，下来的话有许多的条件达不到。所以现在我们这些人做生意，刚才祁总谈到了理性，聂总谈到了理智，我觉得要引起大家重视。

　　现在我们招商也很可怕，30%作为餐饮合理不合理，因为有一个人流量各个方面的问题，不是简单的一个问题，餐饮本身毛利点的问题，能不能进帽厂，这是一个市场定位的问题，有些不可以进卖场的，进卖场的是哪些东西是要考虑的，不是所有东西都要进卖场，都要进综合体，SHOPPINGMALL不是那样，我们定位一定要准确，当然我们今天在这么一个好的环境里——曲江，我第一次看曲江的时候，我想了两个问题，一个是餐饮的大厨房，我们在商业百货这一块它的中心，它的品牌商务中心是不是能放到比较高大上的地方，我们餐饮的大厨房的配送中心能不能放在这么一个地方，今天是品质餐饮，大部分都是品牌企业，这样的话招什么商？这个一定得科学，如果不科学回头路很难走。

　　曲江确实是一个好地方，但是礼拜六、礼拜天我来过好几次，有时候陪外地的朋友或者是商铺过来，人满为患，进不出，去不去，平时这个地方没有人，这个地方从用户来说不需要繁荣，从商铺来说需要繁荣，这也是一个矛盾，是一个不和谐的东西，是需要时间来验证的，这么好绿化的一个地方，大家在这休闲，安逸的过着生活，如果把它弄成一个旅游景点在这好不好，这个也需要深思。

　　我们在这些环境里吃饭、休闲、娱乐，各个方面有一个很好的环境可以，但是如果太繁华，在这能不能安静的谈事情，作为一个交流的场所也是需要考虑的。以及餐饮和电商如何结合的问题，还有成本的问题，因为时间关系不多说了，谢谢各位！

　　主持人马更正:下面有请陕西省商联会副会长张永强先生发言！　 

　　张永强：尊敬的各位领导、尊敬的各位来宾，今天代表商联会来参加这个会议，我想陕西省商联会挺关注这个行业状况和发展，今天的主题是品质餐饮研讨会，曲江是一个伟大的曲江，那么在曲江里面要有品质餐饮脱离不了品质商业，今天无论是在大曲江的概念商业里，今天包括餐饮业所提的这些问题，根本的问题在于运营方，站在运营方的角度该如何去对待餐饮商业，其实从另外一个角度来说，如果按照频效来说的话，餐饮业带来的频效和管理成本不是最高的；另外一个问题，我们曲江如何把这些餐饮品牌引进来，第一我觉得要有品质化的商业品牌，因为今天我们所看到的六个项目，一个好的商业脱离不了实力、投入，第二脱离不了一个好的运营品牌，像今天赛格之所以这么好，是因为它有20多年的电脑运营。

　　那我们曲江如何打造品质餐饮呢？这就涉及到我们商业地产品质开发的思维，如果我们仅仅用地产开发的思维来做地产，肯定不会有好的商业。特别我们曲江在做皇城复兴计划当中的皇城坊也好，还是尚德·映巷，这两个都是皇城复兴计划之一，如果说我们在整个过程当中，以地产开发思维和地产开发成本去支撑这样的行业的话，带给商家的一定是高成本，无法做出所谓的品质行业，也无法做出所谓的百年老店，总体来看西安所有的百年老店在哪里？几乎没有。老的国字号没有了，改造，因为房产不是他的。

　　所以说要进餐饮业，想做百年老店，有情怀的想坚持下去去做，大家不要进购物中心，因为购物中心的人流堆积是靠钱堆积出来的。回到另外一个主页，餐饮业有信心有想法，还是按照自己的路去走，记住商是一种诱惑，当然如果你想做你尽管去，由此你付出的代价得自己承担，谢谢大家。

　　主持人马更正：下来请咨询机构的代表发言，首先请传世中国总经理袁斐发言。

　　袁斐：各位尊敬的来宾和管委会的领导大家好！很高兴参与这个论坛，我想今天这个论坛不是“掏羊毛”的会，是让我们看到“希望田野”的一个会，真正坐下来听听大家的各种想法和存在的问题。

　　作为曲江整个商业发展的见证者，其实曲江商业经历了4个阶段，但这4个阶段是以餐饮为轴心的，第一个阶段就是当年大唐不夜城，它实际上就是一个餐饮和娱乐的目的地，最早在2007、2008年我们和华彬基地和管委会打造时就是这样一个定位，这是1.0时代。

　　2.0时代就是我们银泰和秦汉唐广场时代，银泰开业之后火了两年，当时每天人很多，包括秦汉唐人开业的时候人也非常排队。曲江餐饮非常大的一个特点，我发现3、2年之后这个场子的生意会发生很大变化，就是生意没有以前讲了。

　　3.0时代就是像社区型项目，还有龙湖星悦荟，像天地，社区型项目呈现了很好的势头。

　　曲江其实在整个西安市的城市版块发展和功能定位里，是城市会客厅的概念，像聂会长讲的所有来陕西的人，和我们亲朋好友来到西安我们都会推荐他去曲江看看，看看我们现在文明建设的成果，所以我说4.0时代需要我们在座的每一位去打造，这是我讲的第一个方面，讲我们曲江商业发展的没落。

　　第二方面我讲一下目前存在的问题，餐饮现在存在着像经济不好的问题，房租增加的问题，包括还有像人工成本增加的问题，还有包括现在商业项目太多的问题，其实都应一道我们现在整个餐饮行业和购物中心的发展，其实最近我们在跟管委会，包括马总，还有包括管委会领导在沟通，我们成立了一个小组织，大家进行沟通，进行错位，进行差异化的定位，为我们的商户和购物中心塑造一个不同的路线。

　　我在前两年在很多地方去看时，我有两个比较深的感受，一个是刘总讲的概念，国内有很多做时尚餐饮的做的很迅猛、做的很牛，刚开始估值都在10个亿美金，现在怎么样呢？以前排队要排2个小时，但现在没有人去排队了。所以刚才各位专家讲的很对，味道、出品、食材等等这些东西是非常重要的，我觉得经营餐饮就是在经营人心和良心。我曾经在一家餐饮，这个餐饮管理一个人管了很多餐位，基本服务员都是在跑的过程之中，很少像我们国内餐饮很专职的，这也是未来我们餐饮去谋变和获得发展的一个路径。

　　第三方面我讲一下购物中心的发展变化和餐饮关系。现在我们讲购物中心在打造情景式商业，也就是芙蓉新天地所打造的理念，情景式商业有一个很大的特点，就回归到了消费主权时代，消费者的随机性比较高，一个是跟谁吃，还有在哪里吃，在什么环境下吃，所以餐饮消费发生的环境和场景非常重要，这也是我们现在管委会不遗余力在曲江营造商业氛围，营造景观，还有包括绿化、夜间点亮工程等等原因，这是非常对的。

　　第四个方面从餐饮整个发展上来讲，包括餐饮行业本身自己有很多培训，我们见到很多餐饮去做些像厨房类的，帮助我们普通消费者如何去做好餐饮和做好面包，形成了这样的发展趋势。

　　第五个方面，现在我们购物中心和餐饮共同打造的一个方向是在做主题化，我们在曲江有10万平米的购物中心，我们在跟他们共同打造“夜文化”的概念，就是夜茶的概念，包括咖啡的概念，还有像火锅的概念，我们全部营业到晚上2点钟，未来我们在曲江要打造大唐不夜城曲江文化地，代表“夜文化”概念，这是我们商业的创新。

　　这是我想分的几个方面，谢谢大家！

　　主持人马更正：下面有请曲江“十三五”战略规划的编制者和实施顾问，三益中国的最经理刘晓兰女士讲话。

　　刘晓兰：我知道时间特别晚了，但我非常感动的是因为有幸参加了曲江新区“十三五”里面整个商业规划，在座的  各位今天虽然说了非常多的真话、非常多的  困惑和非常多的希望，但是你们今天还坐在这里，说明你们心里还有希望和盼望，说明你们还在坚守这个行业，只是提出了希望。

　　我要跟大家说我自己的感动是什么呢？因为我做了非常多政府的商业顾问的过程中，这是一个让我觉得有盼望、有希望的一个政府的平台，在参与整个商业规划过程中，我看到了他们的决心，因为大家都是曲江这边的见证者和参与者，但是曲江发展在今天确实还有很多空间和问题，曲江政府他们也意识到了。

　　归到根本问题上，他们在寻找，也希望能够通过市场化的声音，还有各位的参与，参与到这里面的抱怨，比如说大家的抱怨要找到源头是什么，有很多问题是你们左右不了的，是政府必须来“唱戏”的，比如我们这次的规划，我们希望从统一的源头就可以改变你们的问题，因为现在土地价格不断高攀，高攀的结果就是开发商要买单，如果一个城市人口的导入和它的商业规划不匹配就会导致后期经营、后期开发的一些危险和潜在风险。

　　再比如整个大金融环境如果不支持我们开发商，他投入的土地成本和建筑成本的回收，和资金支持时，他不得不面临他的生存时，他也要不得已而为之，当我参与“十三五”规划时我发现他们愿意倾听我们声音的时候，我觉得就有希望，我希望大家给他们一些时间，因为这个不是一朝一夕能改的，但至少他们愿意面对和实施。

　　今天我特别的感动是，主题是“品质餐饮”，大家说实实在在我们要赚钱，但是赚钱能不能从百年老店，要做的是什么呢？不能因为这样一个氛围我们就上了，我们一定要理性、协同、合作，在这里找到自己发展的方向，这是最重要的，在这里面作为商家真的是要问自己要什么，我们安静下来要做什么？做我们的品质，只有把你们的品质做好了、产品做好了，服务做好了，再插上现在所谓互联网金融，那是翅膀，我觉得这个翅膀插上取去的时候，你们才能飞的更高和更远。

　　但是现在发展真的非常快，我觉得更要做的是自己去思考品质之外也要创新，因为商业模式你不创新，还坚守你自己固有的东西，一定会面临非常多的挑战，无论是在我们的内容、环境上，还是在我们的商业模式上，其实我觉得都是需要创新的，这是对商家我们特别有感触的。

　　有很多商家提到了运营，其实运营也是非常重要，今天有非常多的第三方和专业的运营团队，听到大家的声音，我们更应该有责任感，因为我们是总指挥、总协调，我们的责任就是为我们的业主，为我们的业主也是我们的开发商，我们的用户，通过资产把运营增值，再一个要让商家赚钱，怎么能赚钱呢？就是通过我们的专家把他们整合在这个平台上，这是很重要的，如果我们没有共赢的心态，只是为一方考虑的时候，我们的平台是失败的。

　　这个心态是一个生态链，我觉得每一环都有它自己的角度，但也一定是共赢，在这里面大环境变化很快，竞争非常激烈，大家一定要安静下来，不要急躁，今天说到曲江，他们愿意坐下来来倾听时，就是我们的机会，我们要清楚自己的角色，不要盲从，最后我们的运营商要有专业，无论环境怎么变，我们就要吃，民以吃为天，这是我们的民生工程，更细的问题，在未来的“十三五”中间使曲江变成更有魅力的一个区，我希望在今天下午的座谈会里能听到你们更多的心声，因为接下来的几年就是“十三五”实施的过程中，能够真实的把你们的声音传递到政府的相关部门，让他们真的为大家创造一个健康的经营环境，我想这是大家的共同目标。

　　主持人马更正：谢谢两个国际化的咨询公司给大家开出的良方，最后有请陕西省商务厅商贸服务处副处长郭长喜讲话。

　　郭长喜：刚才大家讲了很多我非常赞同，而且也讲的很真实。下面站在我这个角度来谈谈，很高兴参加今天这个会，大家到现在都还没有走，我希望大家都能共同为曲江繁荣做出一点努力，这是第一个。

　　第二个，曲江是一个非常有特色的地方，不管在全国，甚至在世界上都是非常有名气的，可以说我们的“曲江模式”很多人很崇拜，我们在做项目时，因为我们前期一直做传统，后面我们商贸也要有特色，如何来做特色？我想这需要我们在座的设计者、经营者，和我们以后的消费者共同努力，在特色上多下工夫，没有特色实际就没有生命力，所以这个我想大家在设计项目时一定要注意，刚才大家也都讲了很多，这都是希望我们以后再设计中要参考的。

　　第三个，今天参加这个会，我们省、市、管委会、政府，包括我们的商会，包括我们所有为大家提供的商会都在这里，所以我想大家在项目设计过程中，或者经营过程中遇到什么问题，大家都可以开诚布公的向我们谈，我们会尽我们的努力给大家提供各种各样的问题，为大家解决各种各样的问题。

　　好，我的讲话完了，谢谢大家！

　　主持人马更正：经过一上午的热烈讨论，我们有了诸多共识，在此我们总结成本次研讨会宣言，宣读，请大家签名。

　　宣言：

　　今天，2016年的5月25日，我们餐饮业、商业与地产界、行业协会、咨询服务机构等单位百余人，在曲江新区盛美利亚酒店欢聚一堂，共同参与“品质餐饮助力曲江民生工程——曲江餐饮服务发展研讨会”，经过热烈而坦诚的交流，我们就曲江餐饮服务发展达成以下共识：

　　一、曲江是餐饮服务新天地。曲江以旅游、文化，生态、安居成为西安、陕西的骄傲，而这些正是餐饮服务发展难得的特色资源，我们愿共同努力充分整合好这些资源，融合转化为曲江餐饮服务的亮点，助力曲江民生工程，并有志于将曲江餐饮服务打造成曲江的支柱产业之一，成为曲江的另一张名片。

　　二、打造曲江餐饮服务的高品质。民以食为天，民的天，就是我们广阔的天地，我们将倍加珍惜这一天地，无愧于老百姓的期待，把握在新常态下全民创新创业的历史机遇，常做常新，以绿色食材、用心烹饪、创新菜品、贴心服务、品位环境，打造高品质的曲江餐饮服务。

　　三、培育曲江餐饮服务成为曲江商业地产的核心竞争力。我们愿意本着长期发展、互利互赢的理念，以富有竞争力的合作模式，尽善尽美的物业条件、一心一意的运营服务吸引高品质的餐饮商家，培育曲江餐饮服务的发展，强化曲江商业地产的“主题性、差异化、体验感”，打造曲江商业地产的核心竞争力，实现曲江商业地产价值的最大化。

　　四、以曲江餐饮服务发展为起点共建联盟。今天我们有缘相识、相知，共谋发展，共同的事业，共同的追求，需要我们协作协同、联心联脑联动，共建我们长期合作的联盟平台。

　　五、以曲江餐饮服务促建品质西安。品质西安建设是西安当下的主旋律，我们充满期待和希望，我们更愿意投身其中，携起手来以曲江餐饮服务促进品质西安，共同建设我们美好家园。    

　　六、曲江餐饮服务在新常态下有作为。在新常态下，我们贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以供给侧改革为着力点，从我、从餐饮服务、从商业与地产，从曲江、从西安、从陕西做起，大作为、快作为，共创我们共同美好的明天。

　　谨此宣言。

　　今天是星期三，3就是多，就是众人拾柴火焰高，今天的研讨会，讨论的很热烈；3人行必有我师，各位在今天研讨会上一定启发很多，收获多多；3、6、9 朝前走，让我们一群有爱之人，携起手来，一起大踏步往前走，未来属于我们！

　　感谢各位来宾，感谢主办单位、承办单位、尤其是工作人员！谢谢各位！祝福各位！