米其林发了上海美食榜 广州西塔却直接带来美食&故事

　　打掌仔，买蕉仔，蕉仔甜，买禾镰，禾镰利……

　　卖羊卖咩，卖到老鼠担遮，狗仔忙住去拉蛇，蛇摆尾，似风车……

　　初更鼓，响叮当，叮叮叮咚叮叮铛，入绣房，绣房只有乜嘢叫？

　　（赢商网报道）各位老广，这些朗朗上口的粤语童谣，有没有让你忆起儿时的街头巷尾，或者儿时童言趣事？

　　这倒让我想起，著名作家林海音女士在《城南旧事》后记里说过，当她想起童年，她选择用笔写下来；而我想，当老广们怀念童年时，不妨到广州IFC【西塔M空间】逛逛，从9月18日-10月10日，这里每一幅手绘插画、每一件摆设，或许能让你的儿时回忆，在心底慢慢沉淀。 

　　除了欣赏手绘插画，昨晚，一场时长90分钟、满满老广情怀的寻味美食沙龙、也在广州IFC西塔M层同期举办。这场沙龙请来了80后插画师麦葵夫妇、四季酒店中餐行政总厨麦志雄、后街唐厨创始人叶振威和南方都市报美食评论家闫涛，展开一场在插画与美食中，识味广州的思想交流与碰撞。

　　他们中有的是地地道道的老广，有的是在广州生活了20多年的“编外”新广人，但他们有一个共同特点，就是对广州有着深厚情感，更是吃货。

　　当然，吃货的关键词就是“吃”。让我们不妨跟着这班吃货，去看看广州的街头巷尾都隐藏着哪些美食，以及，感受他们在探寻美食的路上，流露出的广州情怀。

80后插画师麦葵夫妇（图片来源：广州日报）

　　80后插画师麦葵夫妇，地地道道广州人

　　如果你来到【M空间】，看到墙壁上悬挂的一幅幅手绘插画，其实就是出自麦葵夫妇之手。他们踏遍广州城，寻访美食和生活之美，再通过手中画笔，展现在你眼前。

　　这一组插画的主题，就叫“识味广州”。麦葵夫妇解释，这个名字是由蔡澜评价——看图识味而来。

　　是的，眼前的一幅幅画作，有老广人的一日三餐粥粉面饭，有老西关的特色美食坚记面店和银记拉肠，有儿时放学一定会路过的阿婆牛杂，有他们夫妇第一次拍拖时去的玫瑰甜品，还有老广生活必不可少的凉茶与老火汤……的确看图识味啊，你会仿佛闻到一阵阵饭菜香。

　　麦葵夫妇一唱一和介绍着广州老字号的同时，从他们口中不断强调的，还有广州人的亲切、包容与个性。

　　小麦先生说，去玫瑰甜品店的时候，那是他们夫妇第一次拍拖去的地方。店面不大，墙上挂满老板女儿到处旅游的照片，一坐下，老板就吆喝，“来了，坐。我开电视给你们看哈…”麦葵夫妇说，这就是广州的街坊味道，亲切感满满。

　　四季酒店行政总厨麦志雄，30年的粤菜演义

　　“要做就要做到极致，要入乡随俗，还要融入每个地方的口味。”秉持着老师傅的金句一路走来，麦大厨已经在粤菜烹饪领域，坚守了近30年，可谓是看着粤菜的几代演变和发展，形成今日的多样化。

　　有人说，粤菜经历这么多年演变，早已失去那个味道了。不过在麦大厨看来，无论哪个菜系都在变化，烹饪手法、火候掌控、食材种植技术的提升，都会影响口味，但有的底线是不能变的，比如保证食材新鲜。

　　食材新鲜，也是四季酒店始终如一的原则。麦大厨说，每天都有从国内外各个地区的食客来到四季酒店，烹饪前，必须先了解客人来自何方，以便在粤菜的基础上做出调整，适应客人的味觉。在食材选择方面，缺一个国家安全认证的都进不来。

四季酒店行政总厨麦志雄

　　后街唐厨叶振威，用创意+怀旧打造新派粤菜

　　解剖后街唐厨的含义，唐厨，代表粤菜；而后街，则是老广们小时候玩耍的地方。但随着时代变迁，这些充满回忆的地方已经变成一栋栋先进大楼。

　　用怀旧留住儿时味道，用创意赢得市场。让大家在后街遇见渐行渐远的广州，这便是叶振威创办后街唐厨的初衷。

　　其实叶振威可以说得上是“粤二代”，父母做了十几年粤菜，使他从小耳濡目染，直到1998年创立后街唐厨品牌，第一家店是开在佛山的岭南新天地，一个古色古香的地方。

　　据叶振威介绍，后街唐厨主营怀旧菜系，有说得出口的传统粤菜：鱼香茄子煲、五柳炸蛋等，也有创新菜色如麻将椰汁糕，创意造型就跟国粹麻将一样。

　　叶振威还表示，后街唐厨的定位，是希望当朋友来到广州，却没时间逛遍大街小巷吃遍广州的时候，来后街就对了，这里就是浓缩版的老广州：手绘西关大屋的壁画、仿造岭南风格的满洲窗、设计成民国时期黄包车模样的卡座……而且不贵，人均80元。

后街唐厨创始人叶振威

　　南都美食评论家闫涛，人称“广州美食活地图”

　　要我说，闫涛除了是广州美食活地图外，还是活脱脱的段子手。在说到粤菜与其他菜系的区别时，闫涛说，“这用四个字就能概括——粤精不调”。为什么？因为粤菜的精髓不在于调料。

　　闫涛出生在生产各种食材的云南，来到会加工各种食材的广州，他为吃而来，一来就是20多个年头。吃遍广州的他总结，食在广州说得一点没错。一是因为广州确实有很多好吃的；二是广州有很多会做美食的人；三是这里有许多喜欢和愿意去吃的人。

　　上世纪80年代，广州街边的一份炒田螺，捕获闫涛一颗吃货的心。后来定居广州，他选择住在老城，因为这里有地道的广州美食。喝早茶、吃白切鸡，体会老广州的风土人情，品味广州市井生活味道。

　　对于粤菜的评价，他认为，粤菜是历史最短暂，却发展最快的菜系，因为它有兼容并蓄的能力。比如“焗”，这是粤菜才有的工艺；比如将乳制品用于烹饪，也是广东创新的菜色。

　　另外，闫涛也表示，评判吃货的标准，不光是要会吃、喜欢吃，还要了解这道菜背后的文化、有多少个流派、每个流派又有哪些区别、是怎样一道烹饪手法和制作工艺等等。

南都美食记者闫涛

　　识味广州：让老广人忆起童趣，让新广人品味广州

　　广州，一座拥有两千多年历史的老城市，精神与文化，需要我们一代一代传承。在50余张原创手绘中了解广州，在大街小巷的美食中品味广州。在传统中创新，在发展中包容，我想，这就是广州的味道。

　　承载着这股味道的广州IFC【M空间】，位于西塔地下负一层，目前正展出“识味广州”原创插画展，是希望给你带来一场了解广州、寻味广州之旅。

　　但其实，这个由越秀房托搭建的开放式文化艺术共享平台，通过整合多方资源，已成功举办过数十次摄影、公益、教育、美食文化展及沙龙，目的是希望将艺术熏陶、文化潮流、公益热点融入到CBD精英日常工作与生活中，让大家在工作之余，品味生活。

插画展览时间

2016年9月18日—10月10日

插画展主题

识味广州