早在上个世纪80年代,日本的各大便利店开始陆续在店内设置餐饮区,为顾客的用餐提供便利性服务,并提升门店人气,同时,这一举措还成功地为其带来了1.5倍的营业额。
1990年日本超市界也开始在店内设置餐饮区(就是所谓“店中店”),进行尝试和探索。时至今日,“店中店”凭借其“即食”、“便利”等优势,正被渐渐普及并发展成了超市规划的最新流行趋势。
分析研究 “店中店”消费体验
为了研究超市内餐饮区的实际利用情况,有关行业专家进行了一项网络问卷调查:以在店内餐饮区消费过的510人为研究对象,对性别、收入、消费时间、消费次数等常规问题进行调查统计,总结出以下几点:
另外,按照顾客的消费属性和消费目的,将消费者划分为以下五类:
从上述数据分析及调查研究,亦品发现认真就餐型的顾客人数占比达到了最高的40%,简单应付型和为了吃甜点的消费者各占约10%,总体显示出了顾客愿意选择在超市内的餐饮区享用食物的倾向。
发掘潜力 超市店内餐饮店的崛起
日本餐饮业习惯将餐饮分为“内食”、“中食”和“外食”三个概念。“内食”指买好材料后回家烹饪食用;“中食”是买好后带回家或其他地方吃,售卖方不提供堂吃条件;“外食”则是买好后在店内食用。
根据日本《外食产业市场规模》的研究调查报告,亦品发现内食、中食和外食市场规模各达34兆日元、9兆日元和24兆日元。但是随着日本人口的减少和少子高龄化,内食市场的发展势必然受到挫折,因此,外食市场可谓是最具发展潜力的。
在日本的整个外食产业市场中,亦品发现除了传统的位于超市外的各类快餐连锁店、专门美食店、特色餐厅等之外,超市的店内餐饮店也正以不容忽视的崛起之势,从外食市场中分一杯羹。
▲ 超市的店内餐饮店
日本超市经典案例
从2013年4月起,AEON超市将位于烘焙区旁的餐饮区,由原来的20几桌增加至最多351桌,除了扩大旗下门店的餐饮区规模外,还新增了部分餐饮区域。
例如,AEON幕张店,在Cantevole面包店(AEON自有品牌)的旁边新设了咖啡吧,咖啡和面包的商品组合,形成良性消费效应,最高时一天能售出1000杯咖啡;AEON御狱山站前店内开设了小酒吧,周围放置了可供阅读的书籍,顾客可以在超市里品着酒、吃点小菜、翻翻书,享受休憩时光;另外,在熟食区设立的“My Seclet Deli”餐饮区,除了事先做好的各类熟食外,还提供铁板烧、咖喱饭、披萨等的“现点现做、现买现吃”服务,既满足了顾客快捷便利的餐饮需求,又带动了熟食的销量。
在设备方面:微波炉、自助咖啡机、茶水机、店内Wifi、电源插座、有线网络接口,甚至用于禁烟的特殊技术装置等都一应俱全,为顾客提供全方位的设备支持。
在服务方面:餐饮区通过定期举办爵士乐演奏会、免费提供生日聚会场地等方式,努力促进“集客效应”的产生,诱导顾客在超市内就餐。
Inageya超市旗下的门店,通常会将餐饮区设置在收银台外,如今开始尝试将餐饮区位置转移到卖场中央,大概有50-60个席位,分为吧台座、沙发座和普通座三种。别出心裁的是,超市在餐饮区设置了高1.25m的自然屏障,使之与其他购物区隔断开,顾客无需介意其他购物者的视线,尽情享受用餐时光。
餐饮区内既有品种丰富的各类熟食,还有果汁吧、自助沙拉吧、汤吧等。在blooming bloomy lalaport立川立飞店还新开发了只需500日元的超值午市套餐,售卖可自由选择面包和配料食材的三明治。由于味美价廉,常常成为附近上班族解决工作餐时的选择。
Inageya超市希望店内餐饮区除了成为顾客的用餐区和休息区外,更能发挥其作为公共设施的附加价值,例如:在餐饮区的墙壁等处张贴POP,及时传递店内特惠商品和打折活动的信息,使之作为一个信息发散地;或成为一个小型的社区活动中心;或为附近的音乐学校的迷你演唱会、地区福利协会的讨论会等提供场所。
从以上两个最具代表性的日本超市案例,亦品发现相比快餐店和餐厅,超市内的“店中店”具备其独有的优势:
1.丰富的即食商品:涵盖蔬果、鱼类、肉类、熟食、烘焙、酒水饮料等多个品类。超市的大容量优势是任何一家餐厅都无法提供的;
2.能在同一场所内购物与用餐:顾客逛累了可以休息会吃点东西,休息够了继续逛,无需转换场地;既满足了“购物式”消费需求,又满足了“体验式”的消费需求,一举两得。
因此,对于超市来说,设置店内餐饮区将会产生积极的作用和影响有:
1.促使顾客在店内就餐,延长顾客的停留时间,从而增加商品的购买机率,提升销售额;
2.发挥作为公共设施的功能,通过举办各类团体活动吸引人流,形成“集客效应”。
随着超市内餐饮成为一种新的生活方式和潮流,将会为今后超市的改革和升级提供新的可借鉴的思路和方向。
易买得(E-MART)在华业务出售工作已接近尾声。5家在华店铺的出售已经获得中国政府批准,至此泰国正大集团(卜蜂集团)的收购正式完成。
近日,塔吉特和谷歌宣布将扩大快递合作至全美市场,且不久后塔吉特将成为谷歌语音购物项目的零售合作伙伴,用户可以通过语音命令来购物。
英国百年连锁超市Sainsbury’s日前宣布,其从9月初开始在店内试行自助结算服务,消费者可通过手机使用其SmartShop应用扫描商品并进行支付。
关键词:Sainsbury’s无人零售 2017年09月27日
日前,成立于1981年的英国折扣连锁零售商The Works对外宣布,将在一年内新开60家门店,使得总门店数增至650家。
去年11月,塔吉特就宣布,集团计划在未来3年内投入70亿美元用于翻新600余间门店、推广“小型概念商店”以及推出十多个新独家品牌。
近日,在英国托特尼斯,一对英国夫妇,28岁的理查德•埃克斯利和27岁的尼可拉,首开英国零浪费超市。店内所有商品都用玻璃罐装。
沃尔玛本周宣布,将在Uber的帮助下扩大杂货配送服务的测试范围。但拒绝透露配送费是否会与Uber分成,也不肯披露配送服务的表现如何。
据英国《每日邮报》8月14日报道,瑞士第二大零售业巨头Coop集团将于今年8月21日在其旗下超市内上架各种以昆虫为食材的食品。