昆明15家餐吧“集结”呈霸屏之状 是现象还是趋势？

　　(赢商网云南站报道)一直以来，关于餐与吧结合的模式，被视为一种挑战，也是一种潮流，更是一种趋势。所以无需纠结是否可行?只要有需求的东西就有市场，而昆明近两年则风头更劲。随着胡桃里进入昆明市场，这种餐吧的模式被更加清晰的呈现，随后一波餐吧在市场上涌现。其中不乏专业和理智的投资者，当然也不排除跟风之众。太多人没有足够的了解餐饮和酒吧的运营体系，没有餐饮的实际操作经验，被华丽的外表迷惑。对于此类问题，有专业人士建议：第一、尊重专业，尊重经验，看似简单的东西，做起来你不一定能做好，隔行如隔山;第二、商业市场里的任何行业早已步入了细腻化、专业化、科学化的运营时代，每一份商业投资，从立项开始，请专业团队运作、评估，做成本投入与回报预算，市场调查，风险规避与研讨，看是否具备投资的可行性?第三、模仿和跟风的商业行为，在现在的互联网时代，不具备盈利的条件了。如果自己真的没有缔造品牌的能力，那就不如去加盟。

　　回到餐与吧结合的商业模式，一个空间融入多个业态组合的话题。最理想的状态当然是：餐、咖啡饮品、酒吧三个业态的融合，但我们看到市面上大部分餐与吧的结合都是单个业态的成功，没有三个业态都火爆的场面。最本质的原因，就是中餐(中式菜、火锅、快餐、烤肉等)、咖啡饮品、酒吧，三个业态的环境、人群、空间功能都完全不一样，想要做一家可以吃饭的酒吧，可以喝咖啡的酒吧，可以喝咖啡的餐厅，必须决解一些问题，抛弃一些问题，定位非常重要。

　　那有人要疑问了，餐吧到底能否做？如何做？生命力如何？答案是肯定的，不管市场环境如何萎缩，再恶劣的环境也有发展提升空间，有时候环境越差，越推动行业的变革与发展，关键看自己的实力，自己手里握的牌，这个和“乱世出英雄”的道理一致。而在昆明，就有一批特色鲜明的餐吧，成为了昆明人的新玩场和新标杆。

　　胡桃里

　　核心竞争力：音乐和文艺

　　业内第一个提出“15小时的文艺生活”，打造全新娱乐文化生活方式的品牌

　　“胡桃里”这个名字取自于胡桃色，暗雅而不守旧，文艺不乏时尚。它是一个“非典型”音乐酒馆，定位为酒吧、餐厅、咖啡馆的文艺混血儿。在音乐方面，胡桃里餐饮可以说是音乐代言的。第一，胡桃里拥有丰富音乐娱乐资源。胡桃里签约原创歌手已经达500名。其中，包括中国好声音惠雷，中国梦之声姜兴琦、深圳知名音乐人柴晓飞、塔列，弹唱巅峰决亚军谭晓辞，藏族、新疆甚至是菲律宾等国外优秀的乐队;另外，胡桃里的舞台成音乐人与消费者互动场景，如明星专辑签售、专场音乐会、庆功宴同时，着力打造明星艺人资源，为音乐人提供追求梦想的舞台，选送参加中国好声音、快乐男声、中国最强音等热门选秀节目。

　　自带音乐基因的胡桃里，成为越来越多音乐人交流聚会之地;不仅如此，具备音乐素养的胡桃里员工，胡桃里会定期开放渠道对他们进行培训，经考核合格便提供机会上台演出，成为员工歌手。

　　在文艺方面，每个城市都存在着热爱音乐、热爱文艺的群体，都希望有一个空间来释放这种情怀，只是此前一直没有一个合理方式来激活这群人。“胡桃里将音乐、咖啡、红酒、文化带到传统餐饮行业，精准的将文艺情怀和健康的生活方式传递给你、我以及爱好文艺的人，在餐饮红海里做出自己的品类和特色，是坚持文艺定位和核心，不忘初心的结果。”

　　SWING

　　核心竞争力：品味+情味+趣味+美味的集合体

　　经过7个月的精心策划，用心装修，反复推敲，昆明仟真和集团旗下的又一家新品牌诞生，它就是SWING。它不同于现在昆明的娱乐酒吧，也不同于昆明的任何一家餐厅，它是一个很“随意”的地方。说是餐厅，它却花费了巨资做出了昆明最赞的灯光、音响、舞台;说它是酒吧，它却有昆明最fashion的、昆明最独特的私房美食;它，是一种引领昆明最时尚的品味、情味、趣味、美味的集合体。

　　地址：昆明滇池路南亚风情第壹城A2栋1楼

　　梵引LIVE HOUSE

　　核心竞争力：电影音乐

　　经历一年多的摸索，尝试和坚持，梵引成为了昆明本土LiveHouse最具代表性和影响力的品牌，聚焦了大多数音乐爱好者和生活玩家。并于2016年9月8日，举行了一场盛大的三店(梵引LiveHouse、K先生+梵引LiveHouse、K先生)联动开业仪式，也举办了一场昆明独一无二规模宏大的电影音乐会，轰动全城，此刻，就像是脱胎换骨，焕然新生。重生后的梵引LiveHouse由另外一只乐队演出Live新音乐;K先生+梵引LiveHouse则由梵引乐团打造电影音乐会，主奏则是名声显赫的萧老师，除此之外，还可以实现举办Party，包房K歌，用餐聚会等服务体验。

　　地址：人民东路新工人文化宫广场A-10商铺

　　翠禧

　　核心竞争力：集酒吧、西餐厅、文艺吧风格为一体

　　翠湖边非常有调性和感的一家店，他们的装修风格无国界，菜品与装修也是互相契合，定位下来也是要做无国界的菜品，所以他们有三个团队，包含了新派的广东菜、泰国菜、还有西餐。为了这三种菜系，餐吧特地准备了三个厨房，配有三个团队，用心地做每一道菜。更有趣的是该店还把长劲鹿作为吉祥物，一家餐厅有吉祥物已经是很新颖的事情，再加上每一个定制的盘子，外花园一只2米多高的长劲鹿模型，显得餐厅既轻奢又俏皮。这里每天经营时间长达16个小时，看似很高的消费，实际人均50元左右。另外，这家店有一个超大的后花园，500多平方的面积，可以聚餐、喝酒、还有自拍。

　　地址：昆明市洪化桥20号(君乐酒店)一、二楼(省图书馆对面)

　　玩啤

　　核心竞争力：纯正自酿啤酒+披萨

　　它是最近昆明酒吧业的一股新兴血液，是一家集酒吧和西餐吧于一体的LOFT风格餐吧，酒类以自酿啤酒为主，这样的经营形式在昆明并不多见。

　　玩啤的门面并不是特别显眼，也不位于人潮涌动的酒吧街，而是藏于较为安静的街道内侧。开业之初，偶有一两桌老外坐着喝酒聊天，而今却几乎每晚坐无虚席，甚至还需要排队等位。

　　纯正自酿啤酒是玩啤的招牌，分美式金啤、美式红啤、德式黄啤、德式黑啤四种。除自酿啤酒外，玩啤的披萨也是一绝。这里的披萨之所以与众不同，是因为沿用了欧式传统烤炉烘烤，烤出来的披萨火候均匀，香浓入味。

　　地址：昆明市正义路111号全季酒店旁

　　巴特勒的时光机

　　核心竞争力：斯里兰卡“青蟹”+缅甸“虎虾”+傣味

　　红极一时的蟹屿螺洲、红人居的创始人，现在也玩起了餐吧。身边共同的好友曾这么评价他：“他大概是餐饮界最具文艺范儿的老板，也是最贪玩的。”我不敢断言如此，却从他创建的品牌名称中，窥见一二，曾经的番茄花园、古道宏厨、玖百碗、凤凰映、美食美刻等品牌或许都在每个人心中激起过涟漪。尽管有部分品牌已经永远消逝于大众的视野，但有些味道，有些故事，有些情怀和精神，将会传承。

　　于是，他和一群热爱Diving和Cycling的小伙伴儿们，在潜遍世界的海洋，转遍各地的厨房后，选择远离闹市，繁华购物中心的地方，将“巴特勒的时光机”潜藏于此，只待知音来寻。作为一个具有文艺气息的餐酒吧，1500㎡的超大空间，也是够奢侈，在这里，蒸汽朋克的机械齿轮混合轻奢腔调，金属的冰冷包裹极致柔情。也只不过为了实现，大家在吃饭过后，小憩畅聊的那点心思。

　　地址：民航路400号云南城投大厦A座1-6号

　　松果音乐餐吧Pinecone

　　核心竞争力：泰式风味+西餐+创意料理

　　松果音乐餐吧装修极其讲究，带有浓重的新派艺术风格，墙壁上满满地画着欧洲街头的景致或是人类初始的伊甸园图景。旁边天然花草铺设的绿植墙，让本已充满怀旧氛围的餐厅更加温馨雅致。

　　餐吧提供泰式风味、西餐以及融入本地风味的各式创意料理。每一口惊艳的美食背后，都有精挑细选的食材、精雕细琢的匠心和慰贴本土味蕾的功夫。

　　地址：公园1903一幢小楼

　　黛安娜时尚餐吧：

　　核心竞争力：一家集蒸汽海鲜、澳洲牛排、精品中餐、自酿啤酒、音乐餐吧为一体的时尚吧

　　戴安娜餐厅在昆明已有15年的历史，轻奢的LOFT后现代风格，复古的灯饰及精致的餐品足以让你沉溺其中。你可以选择午后来到这里，端一杯咖啡开始办公，窗外的喧嚣繁闹都会远去。也可以选择夜晚和朋友来到这里，听着小曲，喝着啤酒，享受生活的乐趣。

　　地址：昆明市东风西路87号(瓦仓南路口)

　　1920德式餐吧

　　核心竞争力：正统德国菜

　　1999年，攻读建筑设计对德国文化情有独钟的广州女孩Page Chen，一次中外交流活动宴会上认识了一位年过八旬的德国老华侨..... 年轻的Page Chen被老人的故事深深感动，于是立志把仁慈友爱和分享快乐的精神传递给更多的中国人。两年后，她在广州创立了1920德式咖啡馆，希望以此纪念中德之间这段平凡而美好的故事，传递分享快乐的精神。经过十多年的努力，1920发展为专业的德国餐吧，Page Chen不断引入适合本土口味的德国餐饮文化，立志把地道的德国风味，带给每一个中国消费者。

　　地址：云南省昆明市盘龙区白云路滨江俊发广场二期16幢13号商铺

　　船江湖吧式餐厅

　　核心竞争力：撸串+啤酒+海鲜+现场民谣

　　有船的地方一定会有水，有水的地方一定会有人，有人就有了江湖，江湖里面一定会有酒，有酒、有肉、有朋友，那一定是在船江湖了。

　　这里，数百种海鲜齐全，现点现杀;还有活鱼现烹，纸上熥鱼，保留了鱼的原汁原味;几十种经典烧烤，精工细作，原材料秒超传统烧烤;如此多的美味在这里，又可以刷爆朋友圈了，然而人均只要53元。

　　地址：昆明市环城南路云路中心负一楼

　　花十七

　　核心竞争力：花主题+火锅+酒吧

　　创新复合式餐饮品牌，火锅与酒吧的完美结合，打造一站式餐饮娱乐新天地。以“花儿”为主题的唯美环境设计，坚持高品质精选食材，以健康饮食为理念，营造自由精新的浪漫唯美环境，引领火锅成为高雅时尚的品质生活享受。每晚9点，时空转换，开启NEW Style空间，打造都市魅力夜生活。

　　云南花十七餐饮管理有限公司专注于餐饮娱乐品牌的开发运营及管理，涵盖酒吧、餐厅、旅游、娱乐等多个领域。

　　店面布局：繁华酒吧丽店、繁花酒吧西双版纳店、花十七西双版纳店、花十七昆明顺城店

　　摆舍

　　核心竞争力：小清新+小文艺

　　它意在打造一个可以承载与艺术相关的平台，在这里只为消解世间百般愁滋味，为其取名“摆舍”，“摆”，四川话中鱼的意思，摆舍即“鱼之家”。

　　如果经营一家场所是主人生活态度的具体呈现，那么摆舍(FishHouse)就是一场人生的矛盾冒险。把自身中西方文化的冲突体现在店面设计与菜品之上。舞台美术设计出身的“舍主”，发挥了自身的优势，倾注全部心血构筑心中的“乌托邦”。

　　它是餐吧，也可以是酒馆，还可以是艺术空间。正是由于艺术气息的熏陶，连厨师都变得文艺起来，对于厨师而言，每道菜都是艺术品。为了符合大众的口味，除了西餐以外，还可以在这里品尝到云南味十足的中国菜。当然除了吃，还有喝了，这里的咖啡及饮品也是让人不忍下口，唯恐破坏那美好的画面。听到如此高逼格的艺术盛宴，或许以为昂贵的消费不起。而实际上相当接地气，人均消费50-100元之间。

　　地址：公园1903Park Mall 3号街区二楼B2-01(苹果店楼上)

　　云酿精酿啤酒餐吧

　　核心竞争力：精酿啤酒+创意简餐

　　在神秘的三江并流之门，怒江“小富士山”下，有一群无忧无虑的小伙伴，他们热爱音乐、电影艺术和运动。十四年后，因为这款“精酿啤酒”，他们再次相聚。

　　精酿啤酒和音乐在构成元素和感官传达属性上居然那么相似而且又同样有趣。何不“感情深 一起酿”呢?于是，故事开始了家用自酿设备2.0诞生过很多暗黑生化产物以及更多的令人震惊的味道。

　　在云酿精酿啤酒餐吧，精酿啤酒不再是单调的精酿啤酒，也可以色香味俱全。多种食材混搭成的简餐新奇而富有创意，可以根据你挑选的精酿啤酒的种类进行搭配，挑逗你的味蕾。

　　地址：昆明市虹山昆建路1-8号12栋001号

　　秀音乐餐吧咖啡

　　核心竞争力：情调十咖啡+美酒

　　水泥、钢筋、原木，“show"有粗狂骨架，更有处处叫人惊艳的细节。在这里，音乐、森林、花草、书海、美食、咖啡、美酒聚集一起。这里不仅是一家餐厅，更是一家包罗万象的独特所在。在show你喝的绝不仅仅是一杯普通的咖啡，是一种生活，一种情调。

　　地址：时代广场1栋2楼

　　Seven World音乐餐吧

　　核心竞争力：美食定制

　　一席轻松畅快的密友聚会，一场别致融洽的晚宴，一夜私密阳台的纵情狂欢，一场欢快温馨的生日派对。在这座城市每一个你心仪的地方，为你提供私享、独特、健康、贴心的美食定制服务。

　　地址：月芽塘公园旁龙康路28号