7位餐饮创始人齐聚探讨餐饮转型变革之路

　　（赢商网报道）3月10日下午，餐饮O2O《新餐饮 新消费》新书发布会暨餐饮人新春交流会在胡桃里中心城店圆满举行。

　　7大新锐品牌胡桃里、松哥油焖大虾、宴遇、云味馆、大龙燚、探鱼、蛙来哒等品牌创始合伙人悉数到场，深圳众多知名餐饮人也受邀出席活动，共同探讨新餐饮时代餐饮转型变革之路。

　　餐饮O2O罗华山协力作 感述出书历程

　　罗华山向在场来宾介绍了《新餐饮 新创意》一书创作始末以及心理历程。4300多个小时的脑力激荡是在对餐饮行业长达5年深度观察后，用心撰写的作品。

　　从去年开始，餐饮行业明显感受到餐饮行业由旧转新的一个趋势。

　　新消费者：95、00后消费群体正在逐渐成为消费主流

　　新场景：单一的堂食消费不复存在，衍生出外卖、外带、零售新的消费场景

　　新竞争：产品已经是做好餐饮的根本，而营销、组织等多元化的竞争力才是餐饮品牌之间的壁垒。

　　新场景和新消费者造就新体验，新消费者和新竞争打造新品类，新竞争和新场景开创新商业模式，三者共同构建餐饮行业新餐饮。

　　罗华山提出新餐饮时代企业的核心竞争力构建由3要素组成

　　1、产品力：解决客户粘性问题

　　2、营销力：解决品牌、产品价值放大和决定顾客数量问题

　　3、组织力：是餐饮连锁实现规模化发展的关键要素

　　罗华山还强调新餐饮时代，餐饮人应主动出击，多看多学，提升认知，自我进化，向先进学习。

　　向国内外先进企业学习，因此餐饮O2O也在去年组织了诸如餐饮论坛峰会、城市标杆餐饮游学考察团、店长班、外卖训练营以及日本7天6夜日本精益管理创新游学考察团等活动，帮助餐饮人提升认知。

　　餐饮O2O将于4月份推出日本餐饮考察团，详情可以加微信17782381173联系.

　　7位现象级品牌创始合伙人 齐聚一堂共同探讨新餐饮之路

　　发布会还安排了两大圆桌论坛，共同探讨新餐饮时代转型升级之路。7大新锐品牌创始合伙人进行了深刻的分享。

　　1、胡桃里——音乐文化与餐饮重构的混血儿

　　合纵文化集团执行总裁唐正纯表示，品牌的成功建立在一个大品类的基础上，但它又不能被淹没在大品类里，一定要有自己独特的属性。

　　胡桃里是在餐饮这个大品类里所做的一个小尝试，它被定义为酒吧丨餐厅丨咖啡馆的文艺混血儿，将音乐和酒水做到了极致。

　　作为一个餐饮品牌，胡桃里没有将焦点停留在食物上，反而更注重氛围的体验，极大地满足了如今90后以及95后的消费体验需求。

　　实现了将餐饮与文化的两大价值的重新构建。

　　2、松哥油焖大虾——聚焦单品，做战略性经营

　　松哥说到，消费者记住一个品牌，往往会把这个品牌和某个战略单品联系在一起。一个品牌，往往依靠一个战略单品打下了天下；一个战略单品经典款，往往代表一个品牌的形象。比如，消费者提起 莜面，就想起西贝；提起榴莲比萨，就想起乐凯撒。

　　因此要围绕单品做战略性经营，无论是营销还是其他菜品都是为那一道单品服务，真正打造单品爆款。

　　将价值集中于一点进行重构也是顺应市场小而美的趋势

　　3、宴遇——让创意成为基因

　　宴遇就始终围绕着“不期而遇的美好”这一主题，由此发散出来的空间设计、出品理念和体验革新都指向了“创意”二字。

　　创始人傅乙晟强调，宴遇的团队是一群“80后”“90后”的年轻人，他们比其他人有着更大胆的想法和更强大的行动力，敢想敢做，这才是宴遇能成为IP的核心关键所在。

　　餐饮企业在构建创新力的时候，一定要学会接纳新的思想，敢打敢做才有持续创新的原动力。

　　从宴遇坚持一店一景就可以体现出来，宴遇每一家店的设计风格都充分考虑与周围环境的融合，从不用成功复制成功。

　　4、云味馆——打破层级，重塑组织

　　云味馆创始合伙人首席文化官何炜说到，比起产品环境等创新，运维馆更偏向文化组织创新。近几年来云味馆的组织力一直为业内所关注和赞誉。

　　组织的发展就像细胞的发展，要在两个方向发力，才能有人才的高速裂变成长，一为培养爱的力量，二为去除恐惧等生长障碍。组织力的打造是有方法有步骤的。

　　1.决策层闭门月度研讨会。

　　2.愿景、使命、价值观是一切制度设计的最高准则。

　　3.在企业的顶层设计中设立首席文化官。

　　4.培养全员幸福的幸福企业，建立米线学院。

　　5、大龙燚——打造品牌力，玩转营销

　　与传统的企业营销不同，大龙燚有独特的顾客营销体系。大龙燚通过信息化IT系统以及各种平台，对微博、微信、大众点评的数据都予以搜集和分析，加上自己的CRM系统数据。

　　每月全面分析一次经营数据，通过周会及日报汇报情况，是大龙燚至今一直推行的制度。

　　大龙燚于2015年5月开始搭建会员CRM系统，几年时间，成都地区注册会员总数已经突破20万人，会员累积消费突破4000万元。