商城餐饮“出逃”是品牌门，它们瞄准了高校、社区、博物院、医院、高速公路等多个领域，展开了一场全新的市场布局。
餐饮老板应抱着“不求最好，只求合适”的心理，不去争抢所谓的黄金地段，而是根据自身品牌定位来匹配合适的地段。
海底捞的“分手套餐”、“秋天里的第一杯奶茶”、益禾堂限定新品的顺顺珠手串、甜啦啦的金榜题名桶、喜茶的好运符、奈雪的茶的上上签。
如今，下沉市场潜力依然巨大，但想要复制蜜雪冰城的奇迹，对于满怀雄心的餐饮品牌已然不是那么容易了。
餐饮行业加速复苏的同时，产业链条上的相关企业也面临着新的变革。在新变化下，餐饮人会面临哪些挑战和机会？他们又该如何应对？
有业内人士提出，在餐饮的终局是资本的大前提下，直营的速度无法满足资本的要求，未来90%的餐饮品牌都会走特许加盟之路。
风险高、扩张慢、后端沉重的直营连锁模式开始被餐企们抛弃。反而是曾被餐企们鄙视的加盟模式，风险低、扩张快，正越来越受当下餐企的欢迎。
不论是“中国地摊”，还是“外国大排档”，都是希望通过品类的升级改造，让食客在出行受限的情况下，在室内尽可能地感受地道的市井气。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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