日本6家食品超市海报动向 肉类商品如何展开促销？

　　本期以日本6家食品超市在2017年4月21至25日期间推出的海报为例，分析如何针对肉类商品开展促销活动。

　　肉类消费变化趋势

　　日本虽是“鱼食民族”，但如今对肉类商品的消费量已超过了水产类商品。1960年，水产类和肉类的人均年消费量分别为27.8公斤和3.4公斤，而到了2015年肉类增加到30.8公斤，扩大近十倍，水产类却减少到了25.8公斤。

　　数据来源：农林产业省

　　在这一过程中，食品超市对肉类市场规模扩大有着至关重要的作用。1970年代以前，日本超市里的精肉卖场多以称重式的售卖方式为主，由师傅切割售卖。当时用肉做的家庭料理种类也非常局限，基本只有日式火锅。

　　图片来源：www.kobebeef.co.jp/fs/kobebeef/c/sukiyaki

　　而后，随着食品超市陆续对蔬果、鲜鱼、精肉进行加工、包装的商品化处理，售卖方法从称重式向自选式的过渡，使生鲜食品不仅品质鲜度均一，而且卫生、方便，商品结构也更加丰富。精肉卖场更是通过应季或不同国度的各种料理提案增加肉类熟食品项，使得肉类商品的销售规模不断扩大。

　　肉类商品结构

　　从2015年各肉类人均消费量占比来看，消费量最大的鸡肉占41%，其次是猪肉占39%，而牛肉占19%排在第三位。1991年4月日本开始实施牛肉进口自由化政策后，牛肉消费量有明显增长，但2001年和2003年日本与美国相继发现疯牛病后，牛肉销量大幅下落，取而代之猪肉和鸡肉销量不断扩大。

　　数据来源：农林产业省

　　日本食肉消费综合中心在2007年对零售业态的肉类销售情况进行的一项调查中显示：从销售占比上来看，食品超市精肉部门中猪肉最高，达33%;牛肉虽然消费量较小，但由于单价较高，销售占比也达24%;鸡肉虽然销量大，但由于售价较低，销售占比只有17%。另外，包括火腿、香肠在内的肉类加工品也占到17%，其他肉如羊肉、马肉等约占4%。

　　食品超市海报实例

　　永旺

　　由于4月下旬天气已开始转暖，户外活动增加，永旺在4月21-23日周末档期的海报中推出主题为“大家一起来BBQ”的促销活动，共16个单品。包括美国进口牛肉、烤肉酱、芦笋、舞菇、阿根廷赤虾、长崎县产海螺、拌菜、铁板炒面等烧烤用的食材，另外推荐了可与烧烤搭配的两款红酒，产地分别为澳洲和墨西哥，啤酒为6罐装和24罐大包装，最后推荐美国进口橙子作为餐后甜点。

　　东武STORE

　　东武STORE在4月21-23日档期的海报中推出主题为“春天西式晚餐”的促销活动，共25个单品。由于4月22日在日本被称作“好夫妇的日子”，因此这一期的海报以岛根县产的出云品牌的高端牛排为主打，配以红酒、奶酪、牛排酱汁。另外，把国产牛肉、澳洲牛排、猪排、泰国米鸡肉列入促销单品。除鲜肉外，与品牌商日本火腿合作，推荐该公司用于拌沙拉的烤牛肉、培根、披萨、速食汤等产品。

　　八百幸

　　八百幸在4月22-24日档期的海报中推出主题为“闪亮亮市场：烧三昧”的促销活动，共推荐了烧烤、牛排、铁板烧的20个单品。烧烤主要推荐烤肉用的美国进口牛肉、新西兰进口羊肉，并作一盒580日元、两盒1000日元的特价促销，而猪肉则推荐了北海道产的“丰悠”品牌猪肉。牛排选用澳洲进口牛肉和九州产的黑毛和牛，铁板烧选用美国进口猪肉做促销单品，并配以关联食材。

　　东急STORE

　　东急在4月21-23日档期的海报中推出主题为“食肉节”的促销活动，共36个单品。烤肉与牛排都推荐了德岛县产高端品牌的阿波黑牛、国产黑毛和牛等，涮肉拌沙拉选用了群马县产的赤城山麓猪肉和西班牙产的伊比利亚猪肉，除此以外还推荐了用作炸鸡块的新泻县产的越鸡。另外，配以关联食材营造烤肉节的气氛。

　　卡斯美

　　卡斯美在4月21-24日档期的海报中也推出主题为“食肉节”的促销活动，共27个单品。与东急不同的是，卡斯美力求满足消费者对“量”的追求，分三天对青森县产的樱姬鸡和群马县、茨城县、千叶县的樱MOCHI猪肉、国产猪肉和国产鸡肉进行7折的促销。另外，将美国进口牛肉和牛舌、韩式烤牛肉采用1000日元，国产黑毛和牛、澳洲进口牛排拼盘1500日元的均一价格进行优惠促销。

　　三德

　　三德在4月22-25日档期的海报中推出主题为“支援健康习惯、健康红肉节”的促销活动，共10个单品。红肉与霜降牛肉相比低热量、脂肪少，并且蛋白质、维他命和矿物质含量丰富，因此三德以红肉为切入点，与其他超市实现差异化。特别推荐了九州产黑毛和牛、澳洲进口牛肉和羊肉，并主要以牛排、羊排为主。另外还特别推荐了由三德的签约农场直接配送的鹿儿岛产萨摩健农猪和冈山产备中健鸡。