撒椒：浪漫主义江湖菜 云南首店进驻金鹰购物中心B座

　　(赢商网云南站报道)当豪放遇上浪漫，当慎独遇上江湖，便油然而生一种《新龙门客栈》里放荡不羁的侠骨柔肠。敢于闯荡“江湖”和敢于挑战“辣”，都具备了一种极致的冒险精神。“撒椒（需求面积:350-450平方米）”就完美融合了这两种特质，不仅显示了江湖菜大把撒辣椒，大瓢下花椒的豪放，同时谐音“撒娇”，也显示了风情万种的浪漫。与品牌一脉相承的店面装修也十分有特点。花团锦簇的天花板，搭配各色炫酷的灯光，以及代表童趣的一些绘画涂鸦，引来年轻人们不停的自拍和分享。

　　“撒椒”就是如此显眼，也让其在金鹰B座众多的餐饮里，跃然而出。看着如此小清新，小浪漫的格调，哪怕只是小憩一下，小酌一杯，心情都是愉悦的。更别提大菜上桌时，那绚烂的色彩，让人垂涎欲滴。红红的辣椒，一眼望穿，便能想象，眼泪直流，大汗淋漓时的畅快感，并且这还纯粹只是一种物理反应，瞬间感觉和在健身房2个小时不差上下，顿时一切烦恼皆可抛。

　　当然我们的消费者也不是如此感性，“撒椒”只所以能够迅速在全国风靡，当然与其特色餐饮定位，针对年轻化群体的路线密不可分。首先在环境布置、视觉形象设计、服务等方面煞费苦心，让撒椒的品牌设计就十分契合年轻人的文化氛围。其次，撒椒还有“食材只用一次”，辣椒可以加工打包带走，“可视化透明厨房”等特色，无不让年轻人耳目一新。此外，撒椒在营销层面，也是花样百出，采用魔术推出菜品，品鉴直播等时下流行的形式进行推广，吸引了更多年轻人的目光。如此来看，“撒椒”还是很懂“江湖”，得年轻人者得天下，便是这个时代的商业思维。

　　江湖菜折射大市场 特色餐饮大行其道

　　目前餐饮市场的结构发生了很大的变化。随着餐饮多元化经营的发展，小而精的特色餐厅成为市场主流，推动着餐饮市场不断细分，众多细小的菜系得以重出江湖。撒椒江湖菜的崛起，一定程度上也得益于顺应了市场潮流。而云南市场，属于中餐类别的特色餐饮少之又少，大多数还是以滇菜为主，所以莫总看到了市场的空白点，才积极引进撒椒品牌进入云南市场。

　　据悉，撒椒主打的江湖菜起源于乡野民间，是相对于宫廷菜而言，依就餐场合的不同而区分的菜系，比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等。因其“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”受到大家的喜爱，但由于其店面多藏于街头巷尾，卫生环境也并不理想，因此渐渐式微。而发源于深圳的“撒椒”品牌则对传统江湖菜的这些弊端着力改良，在保证食品安全、改善环境卫生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口号。店内不仅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，连水煮鱼的油都可以打包。昆明撒椒店的莫总表示，“因为水煮鱼用的是高品质的纯油，带回家做菜也非常美味，因此建议顾客打包回家，避免浪费。我们也希望用行动告诉客户，放心吃，所有食材只用一次!”仔细留意，打包瓶上还有贴心提示：辣椒酱的食用方法、保鲜日期等。

　　而撒椒的另一个绝招便是“可视化透明厨房”。众所周知，厨房干净是考核餐厅卫生安全的重要标准，也是顾客们最关心的地方，但苦于“闲人免进”，顾客们只能选择相信企业的良心。在撒椒，顾客们则可以免除这样的困扰。撒椒的厨房装有透明的玻璃墙，顾客能透过玻璃墙看到厨房操作的一举一动;橱柜、炒锅、地板都干净明亮，食材从储存到成菜的过程一览无余。除了看得见的地方让人耳目一新，撒椒创始人还曾向其他媒体提到：“君子慎独。在顾客看不见的地方也要做到最好”。

　　据介绍，为了保证食材的新鲜以及口味的正宗，撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均从重庆、四川等原产地采购;调味品则来自国际国内的著名品牌：如联合利华、雀巢等。其推出的六大味型菜品，为了保证其极致口味，选择了泰国魔鬼辣、四川青二荆条、特级青花椒等特级食材。汤底坚持用鲜鱼熬汤制作，所有的自制饮品都不添加任何色素。

　　撒椒云南首店进驻金鹰B座 谨慎规划未来开店计划

　　在找准着力点，抓准主要消费者之外，“地利”也是餐饮企业快速发展、扩大影响的重要因素。一线城市、商圈、购物中心等时尚、休闲的年轻人集中地成为餐饮品牌首选的阵地。

　　目前，撒椒已在深圳、广州、上海等一线城市多个商业中心开设店面。经过2016年的爆发，现阶段，撒椒采用直营和加盟的模式进行经营。在加盟商和供货商方面，撒椒的要求同样严格。在合作之前，撒椒对供货商的资质会有严格的审核，要求在限定时间内提交餐饮服务许可证等一系列证件。对于加盟商，撒椒除了统一供货，管理方面与直营店一样的要求之外，还通过随机分配管理人员进行检查，对业绩、口碑等评分，对排名靠后的加盟商进行惩罚和排名最前的进行奖励等方式，督促、鼓励加盟商进行更好的管理。

　　撒椒创始人认为，发展餐饮不仅仅在于时尚化的包装，餐饮的核心竞争力永远在于“保证食品安全、卫生的基础上”求新求变。这也是撒椒团队共同拥有的价值观。

　　撒椒云南首店的筹备开业，撒椒总部就派了十几个员工来支持，对此虽然开销大了点，但是莫总却也十分认可，这样的安排，不仅可以保证撒椒准时开业，还能保证这个品牌的品质不打折扣。未来开店方面，由于莫总还代理了探鱼（需求面积:250-330平方米）这个品牌，2016年进入云南市场，在同德昆明广场、南亚NEW MALL都布局有店面，对于市场也有了一个基本的探底，因此，2017年引入撒椒品牌，在店面选址方面，会更加谨慎。

　　一个餐饮的成功，天时地利人和缺一不可，在特色餐饮成为主流的今天，找准着力点、选个好位置的地址固然重要，但最重要的，依然是如何打造消费者喜欢的产品和服务，这也需要企业们真正洞察消费者的需求，做精做细产品。正如撒娇创始人所说，市场多大都是虚的，做好自己的产品让市场认可，让消费者认可，才能保证企业持续地发展下去。