拓展计划大曝光！这些新兴餐饮品牌今年将强势进军西南商业mall

　　2016年是新兴品牌的元年，根据赢商网大数据中心的统计，新兴品牌业态在全国购物中心的占比已经超过20%。与传统品牌相比，新兴品牌更贴近80、90后消费客群，更有体验性、场景感，对于破解购物中心的同质化具有深远的影响。

　　2012年后，随着购物中心开发量明显增加，新兴品牌开始大量涌现，出现数量和质量齐升的发展势头，大量优质新兴品牌逐渐进入大众视野，这一现象尤其在2014年后表现更加明显。2015-2016年众多新兴品牌异军突起，不同于一些传统大牌，新兴品牌非但没有因为经济下行而进入寒冬，而是迎来春天。如今，新兴品牌有许多已经成功进驻各大城市的购物中心,成为购物中心极为乐意拥抱的新朋友。

　　日前商业地产云智库发布《2017年1季度购物中心关注餐饮品牌TOP50》。报告指出，餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后，走向了升级的拐点，个性化的新兴餐饮品牌层出不穷。这一批新兴餐饮品牌出现在2014-2016年，涉及火锅、中西餐、休闲餐饮、异域餐饮等品类。短短3年间不仅迅速打开知名度，不少品牌还赢得了资本青睐，他们即将在2017年加速门店拓展，赢商网重庆站特意从赢商网大数据系统为各位整理出2017年重点拓展西南区域的新兴餐饮品牌，仅供业内参考。

　　鹅夫人港式餐厅

　　烧鹅料理做到米其林级别

　　以西餐与日本料理为主的王品集团，于2015年推出旗下第一个中式餐饮品牌——“鹅夫人”。占据了王品多个首创：首次进军中餐市场、首个“非套餐”品牌……菜单以港式烧腊和港式点心为主，以烧鹅为主题研发多样鹅料理。

　　创立1年之时，在2016年9月发布的《2017上海米其林指南》中，鹅夫人上海莘庄店摘得一星。能将烧鹅料理做到米其林级别，凭借的是出品、环境及定位。

　　鹅夫人将顾客定位于偏好港式烧鹅和点心的年轻时尚男女，客单价在90-95元之间。采用香港米其林烧鹅餐厅的专属鹅源、摆盘精致富创意；门店展现时尚年轻的品牌调性，以紫色为主调，灯饰、玻璃隔断融入羽毛元素，整体具有情调和梦幻感。

　　撒椒江湖菜

　　浪漫主义江湖菜

　　撒椒江湖菜主打以川渝经典菜系为主的新江湖菜，整体风格定位酷&时尚餐厅。江湖除了应该有豪气洒脱的气魄，还应该有飘逸和坚韧的气质。加入丰富色彩的江湖菜餐厅，不仅年轻时尚有活力，同时表达女性主题靓丽的一面。

　　撒椒创始人认为，发展餐饮不仅仅在于时尚化的包装，餐饮的核心竞争力永远在于“保证食品安全、卫生的基础上”求新求变。

　　目前，撒椒已在深圳、广州、上海等一线城市多个商业中心开设店面。经过2016年的爆发，现阶段，撒椒采用直营和加盟的模式进行经营。撒椒江湖菜品牌目标人群是20-40岁的时尚人士，女性群体占65%以上。菜式主打水煮鱼，水煮虾，酸菜鱼，青椒鱼，歌乐山辣子鸡，香辣虾，香辣美蛙，香辣蛙虾等等，人均消费90-110元。

　　桃园眷村

　　豆浆油条界的“爱马仕”

　　“何以身消磨，不为相思稠，但求韶华后，浓情仍如旧。”你大概不会想到，这首诗说的是一碗豆浆。在桃园眷村，不仅豆浆会写诗，油条、大饼也会。店里的每一样东西、每一角落都很怀旧，拥有小趣味，或许正是这样，让这家小店人气很旺。

　　 这里贩卖的大抵只有三种：豆浆、油条、烧饼，传统早餐以追溯“老味道”“旧情怀”为主题改头换面，点上一个粢饭团，或培根蛋烧饼，配上红茶豆浆。或许，留恋桃园眷村的人，留恋的是时光流转中不忘初心的味道。

　　从2014年在上海泰州路开出第一家店以来，桃园眷村现已在全国开设了25家店，分布在北京、上海、成都、武汉、苏州、厦门、杭州等地。店内设计以“写意、木头、复古”为关键词，七八十年代装修复古工业风打造的文艺就餐环境，为其快速赢得市场，也让传统的早餐被赋予了新的腔调。

　　COMMUNE公社

　　夜晚的星巴克

　　COMMUNE公社经营进口酒水和特色餐饮，充满了浪漫和热情，追求“时尚、自由、舒适”，致力于打造中国全新的娱乐餐饮品牌，“夜晚的星巴克”，坦然舒适的生活从COMMUNE开始。

　　温暖的午后、看潺潺流水、品百态人生，在这里，你可以享受坦然地温柔；在这里，你可以感受火热的激情；在这里，有啤酒，在这里，有洋酒，无论是夏季，还是冬季，一款软饮，不仅沁人心脾，更是让心情放松；在这里，有着开放式的酒柜，来自世界各地的酒，任人挑选。

　　一笼小确幸

　　凡是用盘子装不下的幸福，都靠笼子来解决

　　2016年初，一笼小确幸旗舰店进驻上海最火的商圈——来福士，以一抹清新薄荷绿的文艺范，和全国首创的“港式点心+花样糖水”红了起来，平均排队2小时，一天翻台12次，单店坪效1万，而之后的走红，因其文艺风格打造，也变得顺理成章。

　　一笼小确幸，正在开始，从2016年2月到如今，已经有14家门店在上海、宁波和北京落地，对于一个新品牌来说，走得不快不慢，性价比人均70元，敲定了其是高端商业中心的一个餐饮标签；清新文艺的风格，敲定了其消费受众年龄层；港式点心糖水铺的类目，敲定了其产品格局。

　　热辣壹号

　　新型跨界明星餐厅

　　热辣壹号是著名影视明星李冰冰、任泉、黄晓明投资的一家火锅餐饮连锁店。“热辣壹号”独具魅力的正宗麻辣火锅底料，口感麻辣鲜香,采用传统配方，结合现代工艺自创而成，工业化炒制，味道始终如一。一次性锅底，绝对没有重复使用！所选用食材为绿色无公害生态的菜品，突出菜品的绿色健康和本真口味，倡导安全健康生活。

　　步入热辣壹号，就像是掉进了电影的潘多拉宝盒，纷繁的电影场景，梦幻迷离的灯光，悠扬的背景音乐，拂尘落座时，仿佛掉进了一个故事里。墙面上几位明星老板的照片，更是为餐厅平添几分时尚元素。在这里，你可以看到当下最流行最热门的电影讯息，全店多机位多媒体屏幕滚动播出。

　　孟非的小面

　　一年的销售额近千万的小面

　　2014年11月28日，开于南京万达广场（建邺店）的“孟非的小面”餐馆正式开业迎客。“孟非的小面”面馆的食物被分为6大类，分别是汤面类、干捞面类、甜品、重庆小吃类、蒸菜类以及米饭类。小吃类的菜品主要有口水鸡、夫妻肺片、重庆泡菜、麻辣牛肉等。

　　“孟非的小面”除了正宗的重庆小面外，还有重庆当地人喜欢的粉蒸系列，像粉蒸排骨、粉蒸肥肠等，而只有川渝人才知道的咸烧白也出现在了菜单上。耳熟能详的川渝小吃，红油抄手、汤圆、醪糟都不可错过，为了满足一部分喜欢吃米饭的顾客的需求，小面馆还提供米饭。

　　茉颂法式花艺(Monceau Lifestyle)

　　一场法式浪漫的邂逅

　　现实版的"秘密花园"，Monceau Lifestyle的概念源自法国巴黎，法式浪漫的生活气息诗情画意的环境、惬意的慢生活、鲜花与绿植的环绕，让您真切地感受与大自然的亲密接触。

　　Monceau Lifestyle是新一代的概念生活馆，追求的是一种生活态度。品牌旨在用花文化打造一种浪漫惬意的慢生活方式，创意的将法式轻餐饮与永生花、鲜花、花艺文化传播相结合，推广时尚环保、亲近自然的"花园式消费"。

　　慵懒的午后，轻松的傍晚以及微醺的深夜，都可以感受到她带来的魅力。馆里的一切，包括所有商品、饮料、餐点都只是对于法式生活态度的一种诠释。

　　牧之初心原切牛排

　　刷新牛排用餐体验

　　2016年，牧之初心在深圳成立，迅速在深圳、西安、南京的知名购物中心占据位置。其仅18㎡的深圳金光华广场店开业时，首日营业额破6万元，前106分钟破万；9小时卖出10头牛；开业前3天营业额20.2万，月营业额更是达80万元，坪效超4.4万元/㎡。

　　这一组亮眼的数据诞生在牧之初心打造的全新食用牛排场景：16-25㎡的小店设计，仅提供肋眼、菲力、西冷等爆款单品；厨房全透明开放烹调全过程，客人点单后，店员切块、煎好，配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海盐，放在纸船状餐盒递给客人，整个过程不超过10分钟。

　　满足了新中产阶级注重“体验+高性价比”的消费需求，以往“低频高价”的牛排能实现50-70元的平价。除了现煎立食，顾客亦可在店内购买生牛排，把牛排食材售卖和现煎生意搭配起来，打造牛排零售店的概念。2017年牧之初心计划在全国范围内拓店60家。

　　胡桃里音乐酒馆

　　15小时娱乐新型商业模式

　　胡桃里音乐酒馆，2013年在深圳华侨城创意文化园创办了第一家店，其酒吧|餐厅|咖啡馆的文艺混血儿定位，吸引了无数有着文艺情怀的食客，成为行业内的领军品牌。

　　胡桃里音乐酒馆将美食、美酒、音乐、表演融为一体，从午后暖茶到丰厚晚餐，还有深夜微醺的休闲时光，成为比酒吧更具文化氛围，且提供高性价比酒水美食的一站式娱乐生活模式。

图片来源：赢商大数据中心