餐饮界“黑马”：中关村食宝街，10个月营收翻三番

　　从北京王府井到上海南京路，从广州上下九到深圳东门，从武汉户部巷到南京夫子庙，每座城市都有一条令人记忆深刻的美食商业街。它是一座城市商业的“代言人”，是城市商业的名片，是民俗风情的窗口，是一座城市人气最旺的地方，是商家的必争之地！

　　中关村食宝街中的品牌生意经　　 

　　以前提到北京，无论你是“在北京”还是“来北京”，一定不会错过大栅栏、南锣鼓巷、簋街、后海酒吧街；而现在，如果不去北京“新美食”集合地——中关村食宝街，无疑是一个巨大的遗憾。　　 

　　中关村食宝街位于中关村西区核心区域，隶属于光耀东方集团旗下的“中关村时代广场”项目。这个总建筑面积达2万平方米的超大型花园式美食步行街，自去年12月试营业以来，客流量持续攀升，迅速晋升为北京一张新的城市美食名片。

　　上周末，笔者驱车来到这个北京新晋的网红美食集合地，不到11点钟的中关村食宝街，已人潮如织，一个接一个的档口前围满了等着大饱口福的吃货们，边吃边聊天，边吃边拍照，好不热闹。

　　说到吃，大多数中国人都能滔滔不绝地聊上很久，从家乡的外婆秘制，到城市的当红连锁，再到附近新开的网红小店，这些信息已经在大多数人的记忆中长成了参天大树，每一片树叶都是一份沉甸甸的谈资。而中关村食宝街中，究竟有哪些神秘美食，能吸引上万的年轻人，牺牲周末赖床的时间前来围观呢？　　 

　　月销30万的烤鸡爪是神话吗？　　 

　　阿芮烤鸡爪就是中关村食宝街中一家专卖麻辣鸡爪的小店，门面看起来毫不起眼，没有精致的装潢，但却全天任意时段都会大排长龙。笔者达到中关村食宝街时发现，早上11点钟，阿芮烤鸡爪档口前已经有近30人排队。都说众口难调，但对于这家店里只有一种口味的鸡爪，网友们却都给了一水儿的好评。

　　笔者也忍不住买了两串，刚烤过的鸡爪外皮还冒着热气，来不及吹凉就一口咬下，焦香、肉香和调料香气融合得无比和谐，味道香辣鲜甜，肉质厚实，而且出乎意料的软糯。　　 

　　据了解，中关村食宝街的这家阿芮烤鸡爪并非独家，早在之前，阿芮烤鸡爪就在商场和街边开了多家小店。但店主表示，“尽管不是最早开业的一家，中关村食宝街的这家店却是生意最好的。开店第一个月的销售额就接近10万，如今的销售额已经破30万，这样的数字是从前生意最好的街边小店的5倍多。”

　　烤冷面也能做成网红单品　　 

　　除了阿芮烤鸡爪，四环冷面王也是一个成功案例。北京的卖烤冷面的摊铺众多，烤冷面这个产品品类实在难以从众多新奇美食中脱颖而出。但中关村食宝街的这家四环冷面王却颠覆了人们对烤冷面的认知。

　　你或许吃过形形色色，各式各样的烤冷面，但你吃过榴莲味的烤冷面吗？四环冷面王的品类众多，芝士榴莲烤冷面则是明星产品。从泰国空运的成熟榴莲，加上浓香芝士，而且店家匠心独运，在其中加以辣白菜，巧妙地消除了腻味。咬上一口，面皮劲道有力，芝士混合着榴莲的味道，就连不爱吃榴莲的我也忍不住想吃第二个了。　　 

　　据四环冷面王的老板介绍，想进入中关村食宝街实在不容易，不拿出点儿看家本领，根本进不来。当然，中关村食宝街也没有辜负他的期望，目前的月销售额已突破20万，几个月间销售额翻了两翻，而这个数字也是北京任何一家普通的烤冷面摊铺难以想象。

　　作为初创餐饮品牌的孵化器，中关村食宝街共引入近100家餐饮品牌，其中近一半以上为初创品牌。中关村食宝街附近高新技术企业、高等院校林立，为项目提供了充沛的客流，客群以IT从业者及学生居多，年轻消费力充足，对新奇产品的欲望较强，也是众多商户的目标客群之一。项目优质的区位条件，为中关村食宝街内的品牌提供了良好的成长根基。

　　另外，为了帮助品牌能够快速成长，中关村食宝街项目运营团队也扮演着“指挥家”的角色。在品牌日常的经营过程中，中关村食宝街运营团队给予了运营、推广等方面的协助，并对商户的品牌包装、品质把控、管理服务等方面进行专项指导。　　 

　　类似于阿芮烤鸡爪、四环冷面王的新兴网红品牌，在中关村食宝街并不在少数。这些品牌通过对传统小吃的时尚改良，创新口味，得到了一大批消费者的追捧。经过10个月的市场考量，中关村食宝街内的品牌纷纷交出了满意的答卷，得到了市场认可。所以说中关村食宝街对于这些初创品牌而言无疑是一个客流、客群的双优之选。

　　中关村食宝街的全新商业模式，将创新创业血液根植于商业体之中，用项目培育品牌，让品牌带火项目，二者相辅相成，相得益彰。

　　人气火爆背后的“硬思考”　　 

　　用“一炮而红”形容中关村食宝街再合适不过，开业仅仅10个月的时间，但中关村食宝街的影响力正在逐渐放大。如今的中关村食宝街不仅吸引到周边3-5公里的商务人群及学生人群，随着品牌影响力的不断提升，京西乃至北京东部的消费者也慕名而来，带动了整个中关村区域源源不断的客源及消费。　　 

　　客流和销售数据最直观的展现了中关村食宝街是如何跨越式增长的。据了解，开业10个月的时间，中关村食宝街的客流从最初的日均1.5万人次攀升至如今的超4万人次；月销售额更是逐月增加，如今已较开业之初翻了3倍，煞有赶超北京美食“前辈们”的架势。

　　消费者的认可是对一个商业项目最高评价，中关村食宝街在知名美食点评网站被评为五颗星。中关村食宝街也因创新性和专业性，被消费者冠以“新簋街”之名。　　 

　　梁实秋先生在《雅舍谈吃》中有句话是这样说的，“美食者不必是饕餮客”，美食者重在食物的质，而非量。　　 

　　谈到美食，还是要回归本质问题——品质。一时的新鲜的确能引发群众关注，当舆论沉寂下来后，品质的重要程度永远高于一切。在餐饮品牌不断因为食品安全被曝光之后，消费者衡量美食的标准又加了一条——安全健康。

　　对于传统美食街而言，食品安全难以保证，食材新鲜程度不得而知的情况屡见不鲜。而中关村食宝街在立项之初就确立了打造安全、健康美食街区的信念，当中关村食宝街迅速走红之后，也没有放弃质量监控。不仅是街区内的环境卫生，对于每家美食商户的监管也非常严格，全面杜绝不卫生、不安全的美食从中关村食宝街流出。　　 

　　中关村食宝街作为海淀区优质美食街区，也已加入“阳光餐饮”行列，争做食品安全示范街区，让顾客吃得放心。海淀区利用全国科技创新核心区的高新技术优势，与辖区科技公司联合开发了“海淀阳光餐饮”APP，通过在餐饮单位后厨重点场所安装摄像头等方式，逐步实现消费者运用手机对餐饮后厨操作间“实时”观看。“海淀阳光餐饮”APP打破了传统就餐区、操作间砖墙间隔，视野盲点，让消费者“亲眼”看后厨，“亲择”选餐馆，“亲自”来监督。　　 

　　据海淀区食药监管局餐饮监管科科长戴惠玲介绍，从今年5月起不到半年时间内，中关村食宝街已经被精心打造成为“北京市阳光餐饮示范街区”，街区内所有餐饮单位全部实现了“阳光餐饮”工程建设标准。　　 

　　结语

　　中关村食宝街的颠覆性变革，在规划设计，业态组合，招商运营等多方面都取得了突破性成果，是当今商业美食街的一次强势升级。对于商业结构急需迭代更新的中关村区域，更是不可多得的优质资源。近期，中关村食宝街凭借对中关村区域美食文化所做的杰出贡献，荣获了政府颁发的“北京市阳光餐饮示范街区”大奖。　　 

　　过去已过去，未来才是一件值得谈的事。中关村食宝街引领着中关村地区的饮食文化风潮，推动着区域消费习惯的升级与变革。同时也因为不可估量的商业价值和无可复制的商业模式，用创意书写着商业地产的无限可能。未来，中关村食宝街将不再仅仅满足中关村区域的消费需求，源源不断的客流也会对板块经济起到反哺作用，直接推动中关村板块的前行。