醉东：从原法租界到静安嘉里中心 打造身心沉醉中式餐厅

　　“言归镜湖上 日日醉东篱”，陆游的一句诗，将闲居之雅表现得淋漓尽致，而在上海静安嘉里中心，以该诗句为灵感取名的中餐厅，无论是门店设计，还是菜品，都重新诠释了中式餐饮的东方魅力，它就是醉东。

　　“醉东可以解释为醉东方，也可以认为是喝醉在东方，而东方代表了中国和中餐”，醉东创始人阮博平补充道。

　　从此前的上海法租界，到如今的静安嘉里中心，醉东在不断地传承与创新，并不断向类似于静安嘉里中心格调的商场迈进，预计2018年新增2-3家新店。

（图片来源：醉东）

　　调性十足 打造令人痴迷的中餐厅

　　出于对美食和美酒的喜爱，及之前从事零售行业满世界出差的经历，阮博平创立了“醉东”这个品牌，而在各种单品类餐饮爆红的市场环境下，阮博平选择开中式餐厅，为的是改变“中餐脏乱差”的现状与固有观念。

　　在他看来，传统的中餐厅多是一群人的聚会，饭菜均是大份量，且没有音乐和优质的葡萄酒，西餐厅环境虽好，但口味比不上中餐更符合中国人的需求。另一方面，人们潜意识里认为好吃的东西都在脏乱差的环境里，即便是欧美唐人街里的中餐厅，依然摆脱不了恶劣的环境。

　　考虑到这些现状，醉东在门店设计上可谓格调十足。抛却摆满美酒的吧台、质感的沙发，仅屋里的灯光就足以让人陷入痴迷状态，据阮博平介绍，“醉”字还可解读为痴迷某件事物，为体现名字的含义，全面呈现“醉”的状态，店铺里使用了大量的幻彩膜，就连绿植上方的灯也贴上了幻彩膜。

（图片来源：醉东）

　　此外，桌椅旁及头顶的墙上，投影上的金鱼活灵活现地游动，仿佛真的一般。据了解，这主要是为了体现东方元素，并参照服装橱窗设计的概念，每隔一段时间会更换成其他的东方元素，如竹子、熊猫、牡丹等，2018年将在港汇恒隆开业的新店，会将古老的东方元素与现代思维结合，呈现不一样的视觉效果，全新演绎“醉东”这两个字。

　　基于目前大多数中餐厅吧台形同虚设，醉东静安嘉里中心店还设计了令人眼前一亮的吧台，摆有各个产区的优质酒类，力求做餐厅里面最好的吧，吧里面最好的餐厅。

（图片来源：醉东）

　　对于门店设计的基本原则，阮博平坦言称，装修既要有调性，又不能太含蓄，因为消费者需要直观感受氛围，而不是听过设计概念才知道其特色。

　　中西结合 推崇健康食材和创新

　　从新兴中式正餐2018年拓展特性来看，地域特征被淡化，地方菜系从小众走向主流，而与传统中餐厅相比，醉东优雅的环境既适合三五朋友小聚，也适合一人独酌。基于此，醉东在菜品上增加了许多南方小吃，即福建、广东、广西等地的小吃，除此之外，还增加了阮博平的家乡菜——台州菜。

（图片来源：醉东）

　　不过，对于阮博平而言，好吃的东西无国界。因此，早期的醉东增加了许多西餐和日料，随着对品牌和市场的理解，醉东逐渐去西化，舍弃了除牛排外的纯西餐，转而聚焦产品，将传统的味道呈现在时尚的环境里，以西餐的元素和食材，为中餐锦上添花。如奶酪焗梅干菜、低温烟熏法式鸭肝等，既有传承，又有极大的创新。

　　醉东还在不断对传统中餐进行创新。如醉东的麻婆豆腐，选用了非物质遗产保护的酱料，并全部选用牛肉和日本豆腐，将流传在外的陈建一麻婆豆腐与国内麻婆豆腐结合，被美食家推荐为上海前三甲；龙头烤，又名“九肚鱼”、“豆腐鱼”，在醉东店里则以水煮鱼的方法呈现；此外，醉东里的脆皮大肠，占据大众点评2017年上海肥肠类餐饮第一名。

（图片来源：醉东）

　　尤为关注的是，醉东的产品不适用味精和鸡精，而是以高汤调鲜，对此，阮博平坦言称，醉东的产品是提供给讲究卫生环境、食材和调性的人。

　　也正是这样的客群定位，醉东店内摆有各类优质酒，阮博平笑称酒单比菜单还要厚。赢商网还注意到，不但酒的品类多，该店下午茶的品种更是超出一般餐厅的范围，包括各种质品茶选、手工奶盖、特质水果茶、气泡酒、无酒精鸡尾酒、咖啡、下午茶点、糖水、粥品和主食、甜品及果盘。

　　首选上海、北京 2018年新增2—3家店

　　国家统计局等机构最新数据显示，2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐饮死亡率高达30%，商场餐饮更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。而以2017年购物中心餐饮细分业态开关店品牌量来看，休闲餐饮、中式简餐、国际正餐关店品牌量占比高于开店量占比，洗牌加速。

　　对此，醉东并不追求网红餐厅，也不追求流行产品，尤其是市面上流行的事物。这是因为，阮博平认为流行的事物很容易死掉，对于初创企业的人而言，一定不能跟风，而是要凭实力做好企业管理，醉东也将不断保持创新的心态，不断迭代原来的产品。

　　目前，醉东仅有两家门店营业，2018年，醉东将新增2—3家门店，主要以上海、北京的购物中心为主。电子商务发达的时代，餐饮在商场中扮演重要角色是醉东进驻购物中心的主要原因，而北京创意菜餐饮的空缺，是醉东选择该城市的主要原因。