醉东:从原法租界到静安嘉里中心 打造身心沉醉中式餐厅

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2018年02月02日10:57来自:赢商网上海站 和贺文
核心提示:中西结合、不断创新的醉东,重新诠释了中式餐饮的东方魅力,并不断向中高端购物中心迈进,预计2018年新增2—3家店。

  “言归镜湖上 日日醉东篱”,陆游的一句诗,将闲居之雅表现得淋漓尽致,而在上海静安嘉里中心,以该诗句为灵感取名的中餐厅,无论是门店设计,还是菜品,都重新诠释了中式餐饮的东方魅力,它就是醉东。

  “醉东可以解释为醉东方,也可以认为是喝醉在东方,而东方代表了中国和中餐”,醉东创始人阮博平补充道。

  从此前的上海法租界,到如今的静安嘉里中心,醉东在不断地传承与创新,并不断向类似于静安嘉里中心格调的商场迈进,预计2018年新增2-3家新店。

(图片来源:醉东)

  调性十足 打造令人痴迷的中餐厅

  出于对美食和美酒的喜爱,及之前从事零售行业满世界出差的经历,阮博平创立了“醉东”这个品牌,而在各种单品类餐饮爆红的市场环境下,阮博平选择开中式餐厅,为的是改变“中餐脏乱差”的现状与固有观念。

  在他看来,传统的中餐厅多是一群人的聚会,饭菜均是大份量,且没有音乐和优质的葡萄酒,西餐厅环境虽好,但口味比不上中餐更符合中国人的需求。另一方面,人们潜意识里认为好吃的东西都在脏乱差的环境里,即便是欧美唐人街里的中餐厅,依然摆脱不了恶劣的环境。

  考虑到这些现状,醉东在门店设计上可谓格调十足。抛却摆满美酒的吧台、质感的沙发,仅屋里的灯光就足以让人陷入痴迷状态,据阮博平介绍,“醉”字还可解读为痴迷某件事物,为体现名字的含义,全面呈现“醉”的状态,店铺里使用了大量的幻彩膜,就连绿植上方的灯也贴上了幻彩膜。

(图片来源:醉东)

  此外,桌椅旁及头顶的墙上,投影上的金鱼活灵活现地游动,仿佛真的一般。据了解,这主要是为了体现东方元素,并参照服装橱窗设计的概念,每隔一段时间会更换成其他的东方元素,如竹子、熊猫、牡丹等,2018年将在港汇恒隆开业的新店,会将古老的东方元素与现代思维结合,呈现不一样的视觉效果,全新演绎“醉东”这两个字。

  基于目前大多数中餐厅吧台形同虚设,醉东静安嘉里中心店还设计了令人眼前一亮的吧台,摆有各个产区的优质酒类,力求做餐厅里面最好的吧,吧里面最好的餐厅。

(图片来源:醉东)

  对于门店设计的基本原则,阮博平坦言称,装修既要有调性,又不能太含蓄,因为消费者需要直观感受氛围,而不是听过设计概念才知道其特色。

  中西结合 推崇健康食材和创新

  从新兴中式正餐2018年拓展特性来看,地域特征被淡化,地方菜系从小众走向主流,而与传统中餐厅相比,醉东优雅的环境既适合三五朋友小聚,也适合一人独酌。基于此,醉东在菜品上增加了许多南方小吃,即福建、广东、广西等地的小吃,除此之外,还增加了阮博平的家乡菜——台州菜。

(图片来源:醉东)

  不过,对于阮博平而言,好吃的东西无国界。因此,早期的醉东增加了许多西餐和日料,随着对品牌和市场的理解,醉东逐渐去西化,舍弃了除牛排外的纯西餐,转而聚焦产品,将传统的味道呈现在时尚的环境里,以西餐的元素和食材,为中餐锦上添花。如奶酪焗梅干菜、低温烟熏法式鸭肝等,既有传承,又有极大的创新。

  醉东还在不断对传统中餐进行创新。如醉东的麻婆豆腐,选用了非物质遗产保护的酱料,并全部选用牛肉和日本豆腐,将流传在外的陈建一麻婆豆腐与国内麻婆豆腐结合,被美食家推荐为上海前三甲;龙头烤,又名“九肚鱼”、“豆腐鱼”,在醉东店里则以水煮鱼的方法呈现;此外,醉东里的脆皮大肠,占据大众点评2017年上海肥肠类餐饮第一名。

(图片来源:醉东)

  尤为关注的是,醉东的产品不适用味精和鸡精,而是以高汤调鲜,对此,阮博平坦言称,醉东的产品是提供给讲究卫生环境、食材和调性的人。

  也正是这样的客群定位,醉东店内摆有各类优质酒,阮博平笑称酒单比菜单还要厚。赢商网还注意到,不但酒的品类多,该店下午茶的品种更是超出一般餐厅的范围,包括各种质品茶选、手工奶盖、特质水果茶、气泡酒、无酒精鸡尾酒、咖啡、下午茶点、糖水、粥品和主食、甜品及果盘。

  首选上海、北京 2018年新增2—3家店

  国家统计局等机构最新数据显示,2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长,但餐饮死亡率高达30%,商场餐饮更为严峻,呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。而以2017年购物中心餐饮细分业态开关店品牌量来看,休闲餐饮、中式简餐、国际正餐关店品牌量占比高于开店量占比,洗牌加速。

  对此,醉东并不追求网红餐厅,也不追求流行产品,尤其是市面上流行的事物。这是因为,阮博平认为流行的事物很容易死掉,对于初创企业的人而言,一定不能跟风,而是要凭实力做好企业管理,醉东也将不断保持创新的心态,不断迭代原来的产品。

  目前,醉东仅有两家门店营业,2018年,醉东将新增2—3家门店,主要以上海、北京的购物中心为主。电子商务发达的时代,餐饮在商场中扮演重要角色是醉东进驻购物中心的主要原因,而北京创意菜餐饮的空缺,是醉东选择该城市的主要原因。

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文章关键词:中式餐厅 醉东 醉东门店
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