三线城市日破600单，通吃1~3线城市！这家冰淇淋店有点“猛”

　　冰淇淋市场热度不减。百度指数显示，2018年冰淇淋搜索数据同比增长9%，最高日均值一度达到14759。消费者对冰淇淋市场的热情依旧火热。

　　而从零售端数据来看，中国冰淇淋市场在2016年达到1110多亿人民币，且早在2014年超越美国，成为全球最大的冰淇淋消费市场。但与之相对的是，相较于美国人均消费量的18.4升，我国内地人均冰淇淋消费量仅为4升，中国冰淇淋市场仍有巨大的消费潜力待挖掘。

　　火热市场下，是各方势力的入场分食。除却哈根达斯、DQ等知名的冰淇淋连锁品牌外，Halo Top、Prēe等新兴冰淇淋品牌也正逐步兴起。此外，不少餐饮品牌也开始增加冰淇淋产品线：喜茶上线冰淇淋产品，肯德基推出专门的冰淇淋甜品站……

　　创立于2014年的零度乐园ZERO PARK，正是这波浪潮里的弄潮儿。自首家门店于北京西红门荟聚亮相后，零度乐园便凭借优质产品一炮而红：不足20平米门店，创下平均单月17.28万元业绩，一度超越哈根达斯等国际一线冰淇淋品牌的坪效。

　　五年时间里，零度乐园正从赶潮者向引领者迈进。近来零度乐园动作频频，开放加盟、推出新一代门店，它在下一局怎样的棋？

　　01

　　“自营+加盟”门店并行发展

　　迅速跑马圈地扩大知名度

　　“五年来零度乐园一直做直营，积累了一定品牌效应和资源优势。随着门店越来越多，直营战线不宜拉得过长，加之有不少商场邀约和业内人士加盟咨询，零度乐园希望加快触及更多消费群体的步伐”，谈及开放加盟的缘由，零度乐园创始人许卫和如是说道。

　　如今，下沉市场的蓝海犹如待挖掘的金矿，正释放出巨大的消费潜力。“二三线城市人均消费水平并不低，市场容量要比一线城市大，竞争也不似一线城市激烈。”

　　最直观的佐证来自山东临沂直营门店的开业。去年圣诞节期间，零度乐园进驻山东临沂泰盛广场，一天突破600单大关。试营业两个月内，业绩不断屡创新高，在一个三线城市月营业额一度突破20万元。期间，零度乐园相续被当地抖音大V、舌尖上的临沂等转发报道，更是成了临沂年轻消费者的网红打卡地。

　　在许卫和看来，零度乐园到了加快布局下沉市场的时间节点，去年3月果断开放加盟。不过，加盟对于品牌商来说并非易事。如何让加盟商精准复制品牌产品及服务，以保证品牌形象统一，以及如何提高加盟商的存活率，是所有加盟品牌需要面对的课题。

　　在确保品牌形象统一性上，零度乐园以产品标准化来实现加盟商“傻瓜式”操作，并在店铺装修等方面给予加盟商支持。

　　在提高加盟商存活率方面，零度乐园从店铺选址环节就开始介入，而在营销环节，零度乐园会按季节根据每个区域的消费情况，设计有针对性的活动，加盟商只需执行就可。

　　尽管开放加盟有利于品牌的快速扩张，但同时也考验着品牌对加盟商的管控能力。如果加盟商一旦有不规范操作，很容易损害品牌形象。

　　许卫和认为，存在这一隐患的根源是加盟商无利可图。零度乐园的加盟门店与直营门店的价格体系保持一致，真正做到让加盟商有利可图。除此之外，采用专门的物流配送，降低原材料、产品口感、产品质量的不可控性。零度乐园还设置了专门的督导岗位，来收集加盟商对品牌的意见和建议。

　　据了解，零度乐园目前已布局22家加盟门店。这种速度并不算快，零度乐园把更多精力放在了加盟商甄选上。许卫和会亲自和加盟商沟通，以希望加盟商是真正热爱餐饮这个行业，并与零度乐园拥有相同理念，如此才能让品牌得以不断修正，从而更符合潮流趋势。

　　02

　　冰淇淋、茶饮边界愈发模糊

　　“混搭”才是今年主流

　　当下，消费者对冰淇淋的需求早已不是简单的防暑降温。好吃之外，创新和多样化玩法更易受消费者欢迎，这在一定程度考验着商家在口味及产品上的创新能力和翻新速度。

　　基于此，零度乐园采取“常驻产品+流动新品”的产品策略。

　　常驻产品方面，零度乐园开创了“冰淇淋+茶饮”两条腿走路的产品线。在增加茶饮品类后，零度乐园整体营业额提升了10%~15%，这让其在与购物中心同类型品牌的竞争中获得差异化优势。

　　流动新品上，零度乐园通过市场观察、与供应商探讨等方式，确定新品的研发。此前，零度乐园曾先后推出过适合拍照分享的网红冰淇淋家族系列、口感更丰富的旋风冰淇淋等创意新品。凭借新颖优质的产品，网红冰淇淋家族系列一度引爆北京荟聚购物中心。

　　此外，得益于客单仅在25元左右的中端定位，零度乐园创造了极高的消费频次，这也便有了文章开篇所述的业绩：北京荟聚店在三个月的试营业中创下了平均单月17.28万的好成绩。值得一提的是，中端的价格定位让零度乐园在下沉市场中具备了比较优势。

　　今年，零度乐园又相继上线了冰淇淋和茶饮混搭的漂浮冰淇淋、摇摇奶昔等新品，在市场上引起不小反响。许卫和表示：“以前茶饮是茶饮，冰淇淋是冰淇淋，如今更流行茶饮和冰淇淋的混搭。这其实也证明了一个问题，消费者喜欢就是趋势。”

　　诚然，冰淇淋和茶饮的边界正变得愈发模糊，尤其今年备受饮品业推崇。星巴克、喜茶、奈雪の茶、楽楽茶、蜜雪冰城……都已经扎堆推出了“冰淇淋+茶”的产品。但与这些品牌们相比，零度乐园同时具备了在冰淇淋和茶饮两条产品线上的长期经验优势。

　　冰淇淋和茶饮混搭在一起，在原材料不变的情况下，却能够增加六七支新品。零度乐园此举，使得产品的sku由“2+n”升级为“多n”，扩增了产品的表现力。丰富的产品在面临市场挑战时增强了竞争力，同时也扩宽了零度乐园的受众面，给消费者带来更多的选择和体验。

　　据许卫和透露，零度乐园冰淇淋+茶饮混搭的新品正在进一步研发中，这款新品将让消费者可以根据自己的喜好DIY，参与感更强，口感会更丰富。

　　03

　　全国门店改装升级

　　覆盖更多消费场景

　　随着消费主体的更迭，年轻人对于冰淇淋的需求不仅要好吃、好看、好玩，也越来越注重环境所传达的仪式感和氛围感，他们更青睐“高颜值”和个性化的空间设计。

　　《中国餐饮报告2019》显示，2018年国民用在餐饮活动上的时间是1小时44分钟，比2008年增加了4分钟。而这4分钟，主要消耗在体验上。因为门店服务好、产品好、体验好，顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费的不单是产品，还有体验感。

　　去年，零度乐园对门店进行了重点升级，打造40平米左右的空间体验店，加强空间体验的舒适性和互动性。

　　据了解，零度乐园特地聘请日本设计师打造新门店，风格更倾向于网红小清新的简约风。整个空间以黑色为主色调，金色和白色贯穿其间，工业风黑色铁艺架子与北欧风白色小砖形成反差对比，让空间充满视觉冲击力同时，又呈现出高级感。同时用粉色艺术品点缀，又不失活泼可爱。此外，还运用了大量网红元素，打造拍照场景，让空间更具生活化和互动性。

　　许卫和表示，今年下半年零度乐园将对13家直营门店、22+家加盟门店进行全部改装升级。此外，未来有可能推出50~80平米的大店模式，而二三线城市，考虑到当地具体情况，主要还是以标准店型为主。

　　在满足消费者体验感同时，零度乐园也在积极探索覆盖更多元化消费场景。如今，外卖逐渐成为更多消费者的用餐习惯，有数据显示，预计2020外卖用户渗透率达到80%，用户规模将达到6亿，外卖已经成为餐饮企业的通用能力模型。自2017年零度乐园推出外卖业务后，随着新品迭代更新，外卖营收占比已达到15%。

　　近几年，冰淇淋品牌入驻购物中心的速度开始加快。据赢商大数据中心监测，近两年，甜品业态在购物中心里面从辅助变为必备，在餐饮业态的比重明显增长，从2011年的17%到2016年超过了44%。

　　据了解，零度乐园所有门店都开在购物中心，已经相继入驻万达广场、龙湖天街、日本永旺梦乐城、宜家荟聚、印象城、绿地缤纷城等商业综合体，重点布局了华北、华东等商业发达区域，覆盖了包括北京、南京、上海、江苏、浙江、山东、武汉等在内的多个省市。