对话百余大咖 云南商业“变局”中开“新局”

　　后疫情时代，行业变局，前行受阻，此时此刻一场“滇峰对话”为行业带来强烈进击力。

　　7月16日，“云端派对·滇峰沙龙”在昆明富力万达文华酒店开启。本次沙龙由赢商网主办，万达商业管理集团昆明区域公司承办，100+来自云南以及全国性的品牌企业高层齐聚，商讨逆境之下实体商业如何破局重启，以新思路应对新挑战，为行业献上一次具有前瞻性的战略指导。

　　签到后，嘉宾们登上昆明CBD万达双塔南塔停机坪，惠风和畅，各位嘉宾站在万达南塔最高点俯瞰昆明全城，彼此交谈，分享经验。

　　赢商网云南区域副总经理方娟开场讲话

　　沙龙开场，赢商网云南区域副总经理方娟表示：“在云南商业地产面临大环境变局时，作为商业地产领域的头部企业，万达充分体现了行业的担当，积极联合赢商网举办本次沙龙，不管逆势还是顺势，都做好市场的标杆，携手行业共同行动起来，打破一切困境。”

　　万达商业管理集团昆明区域总经理梅永丰致辞

　　作为本次活动的承办方，万达商业管理集团昆明区域总经理梅永丰对到场的各家嘉宾表示热忱欢迎，并从万达广场云贵区域的布局中明确了战略雄心，他谈到：“未来云贵地区将布局70座以上的万达广场，全面覆盖云贵两省，并逐步下沉到地州。创新提升上，也在多个项目的数智化建设和场景化打造上亮点凸显。”此外，他还以多年的实战经验分享了商业地产如何在危机中实现机遇转化，为行业释放着积极、活力的信号。

　　万达商业管理集团昆明区域副总经理龙腾阳做项目解读

　　在现场，万达商业管理集团昆明区域副总经理龙腾阳为在座嘉宾详细介绍了呈贡万达广场与玉溪万达广场。他从项目的区域性、亮点、创新点展开阐述，并针对“夜经济”的践行展示了呈贡万达广场的场景空间打造；从城市的标杆性方面，着重解读了玉溪万达广场在玉溪的商业引领作用，推动玉溪商业更新迭代。

　　进入“滇峰对话”，行业大咖围绕【云南零售商业的复苏与转型】和【“夜经济”盛行 餐饮、娱乐的“困”与“变”】两大主题进行探讨。两场精彩的对话，两次智慧的碰撞。通过嘉宾们的探讨，我们拨云见日，对后疫情时代云南商业的发展充满了信心，对万达表现出的社会担当表示感谢和欣慰。

　　以下为两场对话嘉宾的精彩观点：　

　　第一场：“夜经济”盛行 餐饮、娱乐的“困”与“变”

　　主持嘉宾：昆明仟真和餐饮有限公司董事长 李琰

　　对话嘉宾：万达商业管理集团昆明区域总经理 梅永丰、云南广飞餐饮管理有限公司总经理 杜力海、昆明茴香（集团）餐饮娱乐有限公司总经理 陆春、胡桃里&繁花酒吧合伙人 田海秋、云南同景企业集团董事长 韩晓强、昆明赤盈餐饮有限公司董事长 刘运通

　　昆明仟真和餐饮有限公司董事长 李琰

　　一、2020魔幻开年，疫情对餐饮、酒店、旅游都有很大的影响。再加上今年国内、国际上都发生了很多灾难，对市场都造成了很多不可预料的变化。而在这种境况下，如何做一个勇者、强者呢？目前，政府也出台了不少帮扶措施，其中“夜经济”便是一个很值得探讨的点。

　　二、对于餐饮业目前的困境，今天也听了大家很多的想法，其实我们仟真和也好，其他餐饮集团也好，企业内控都是很重要的。此次疫情，对餐饮行业造成了很大的影响，但也促使我们有了更多的思考。

　　三、“夜经济”这个当下热门的话题，对于餐饮业来说，确实也起了很大的推动作用，在此也期待餐饮业能快速复苏，不断发展。

　　万达商业管理集团昆明区域总经理 梅永丰

　　一、夜经济从2019年开始盛行，有三个现象分享：60%以上的消费行为产生夜间，因为夜间更容易冲动消费；做了“夜经济”的购物中心晚间8点以后客流还在持续上升；目前年轻人睡得越来越晚，白天努力工作，消费、消遣就集中在夜间。

　　二、“夜经济”是时下热门话题，万达也一直在做夜间经济，昆明西山CBD万达广场目前已经成为了政府定点的“夜经济”示范街；而即将开业的呈贡万达广场除了MALL的部分，星光街和万达金街都将规划打造“夜经济”，包括夜运动、夜娱乐、夜文化等，呈贡万达广场有望成为呈贡“新昆都”。同时我们也在结合呈贡大学生群体的消费心理，开展颜值经济，使夜间经济裂变，不断释放动力。

　　三、“夜经济”不只是就酒吧业态，是全行业的，它能带动零售、餐饮、娱乐等多种业态新增长点，驱动未来商业发展。

　　云南广飞餐饮管理有限公司总经理 杜力海

　　一、在日趋激烈的竞争情况下，餐饮企业应更注重品牌的塑造和加强品牌的认知，品牌将是餐饮企业存活下去的助力。例如：西贝餐饮打造的品牌概念是，闭着眼睛点，道道都好吃，再例如巴奴毛肚。

　　二、疫情影响下，政府相继出台政策扶持“夜经济”，可以预见的是，随着城市居民对精神需求的日益提高，结合消费者年轻化、重内涵，夜经济将迎来新的活跃期。广飞餐饮也抓住“夜经济”的风口逐步开展深夜食堂，开设一頭屋顺城店、一頭屋欣都店深夜食堂档口，营业时间由晚上10点延长至凌晨1点。相应研发深夜食堂菜单，将烧肉与烤串结合，降低客单价，体现特色“夜经济”。

　　三、当然，“夜经济”对餐饮也是有弊端的，“不卫生”、“不健康”是餐饮“夜市”给人们留下来的传统印象，也成为“深夜食堂”必须改变的行业“成见”，广飞餐饮一直把食品安全放在首位，后厨档口透明化，从出餐到用餐，消费者全程可见。让顾客吃的安心，吃的放心是我们的理念。

　　四、飞阳到家微信商城的开发及运行，开始餐饮新零售。一伙人、一辈子、一件事，只为一桌好饭，是广飞的企业文化，也是我们餐饮人一生的追求。

　　昆明茴香（集团）餐饮娱乐有限公司总经理 陆春

　　一、疫后所有餐饮真是“熬”过来的，只是“熬”的方式不一样。每位餐企都在严格控制成本，算好每天需要的支出，欣慰的是，万达在疫情发生后，第一时间采取商户的帮扶措施，这给我们品牌商以很大的鼓励。

　　二、茴香企业在疫情的第一时间就做好准备，除了日常的防疫外，品牌在变革，产品在升级，并进行线上、私域流量的尝试，当然我们要考虑变革是否符合品牌DNA。

　　三、昆明是一个很适合打造“夜经济”的城市，这和文化属性、地域特点有很大关系，未来昆明的夜间经济会更加有魅力，成为城市夜空中一张璀璨的名片。

　　胡桃里&繁花酒吧合伙人 田海秋

　　一、夜经济对于酒吧业态来说，可能是首班受益的。在长期的经营中，会发现其实夜经济、餐酒吧的含金量都是很高的。对于正常的用餐而言，平均下来一餐可能达到300元左右。酒吧虽为小众消费，但酒吧的消费有时候能达到正常用餐的三倍。

　　二、胡桃里是餐酒吧，但我们也还有其他很多的纯酒吧品牌。酒吧业态在夜经济中大获利好，其他纯餐饮品牌也可“接船过河”，与酒吧横向联合，“分羹”夜经济。如今夜经济好处众多，而如何在夜经济中拿到红利也是一个值得大家思考的问题。

　　云南同景企业集团董事长 韩晓强

　　1、疫情之后，我们和合作伙伴开始商讨一条综合性的“夜经济”发展模式。目前在南强街的试点很好，未来会联合合纵、茴香等企业，把夜间经济打造的更加精彩。

　　2、酒吧的恢复情况优于餐饮，夜消费是刚性需求，需要定位于不同人群，并把晚8点到凌晨4点的时间段组合好，把酒吧文化和消费做的更丰富，这也是驱动云南商业发展的活动之一。

　　昆明赤盈餐饮有限公司董事长 刘运通

　　一、疫情后，消费力和消费方式会有所改变。在近期内，消费者可能都更倾向于火锅、烧烤等聚会类餐饮，而不会选择在家便可完成的传统炒菜。

　　二、我们现在也在思考餐饮改革，在食材成本、人工费、租金、前期投入、环境氛围等都会有所改善和创新。

　　三、人效的提升，也是我们现在的主要思考方向。在该岗位空闲时，能不能兼顾其他的工作，实现人效的最大提高。既可以使得员工工资有所提升，也可以使得企业综合工资有所下降。

　　四、当前并不是急于开拓新的品牌，而是将目前现有品牌，不断进行升级、蜕变，给消费者形成记忆点，不断去培育市场。总之，食材好、味道好、环境好、服务有特色才能促使一个品牌越来越好的发展。

　　第二场：云南零售商业的复苏与转型

　　主持嘉宾：云南艾维贸易有限公司总经理 鲁峰

　　对话嘉宾：万达商业管理集团昆明区域副总经理 龙腾阳、福建冠业集团集团招商/拓展总监 危晓慧、（百丽）云南品类负责人 聂文强、昆明婴格经贸有限公司总裁 贾俊杰

　　云南艾维贸易有限公司总经理 鲁峰

　　一、国际疫情持续蔓延，世界经济下行风险加剧，新冠疫情对零售业的影响是无疑是巨大的，从市场方面来看，消费信心的不足，消费力萎缩导致收入下降，现金流减少，库存增加，减价促销几乎没有利润，从经营者自身方面来看，经营压力大，运营负担重，市场投资信心不足。

　　二、最近接收到的都是一些负面的信息，一个个知名品牌相继倒下，实体零售虽然遇到了前所未有的冲击，却也是谋求转型，化被动为主动的重要转折时机。疫情在给实体零售业带来冲击的同时，也成为实体门店更快迭代的背后推手。线上数字化应包含购物场景的数字化，商品、商品管理数字化，客户服务数字化，活动、宣传推广数字化等多个维度；依然是围绕着人、货、场三大零售的基本要素，以产品、服务为核心，但所展示的内容发生了变化，是一种全新的创新体验。

　　三、实体门店不仅仅是品牌的销售渠道，更是输出品牌故事的平台，体验感对零售而言至关重要。产品不再只是传统意义上的化妆品、皮具、服装等这类实体产品，而是应当与数字化相结合，这类产品将会更好的改善客户体验，牢牢抓住客户，建立与客户的紧密关系。

　　四、新冠疫情期间疫情变化一波三折，它提醒我们要避免对未来的直线思维，让我们明白未来它不是一条直线，而是曲折的变幻莫测的。我们要把各种可能性排列出来，虽然不能一一实践，但至少能够在思想和心理上做好准备。走稳、走好当下的每一步，就是最好的出路。

　　万达商业管理集团昆明区域副总经理 龙腾阳

　　一、万达从疫情发生之后，迅速反应，三月份就率先做出行动，先确定三十多天商户租金全免，并针对一些现金流出现问题企业，做了低息贷款。当然，授人以鱼不如授人以渔，4-5月份，万达每个月推出2亿元消费券送给顾客，联动商户，推动消费。

　　二、一方面，万达每个月都会推出不同形式的活动，一个月30天，15天都在营销活动。我们始终坚持品质是基础，通过营销带动商业复苏；另一方面，在政府的支持下，和商户一道手挽手，抓营销、抓客流，期间也出现了很多新兴品牌，同样带来了新的活力和增长点。

　　福建冠业集团集团招商/拓展总监 危晓慧

　　一、冠超市和万达已经合作开业的门店达10家左右，2015年进入云南市场，目前已经进驻了即将在今年四季度开业的呈贡和玉溪万达广场，期待为云南的超市零售注入新鲜血液。

　　二、疫情对超市、药店影响最小，我们第一季度业绩良好，但作为民生补给，疫情期间超市员工心理承受的压力和身体的防护更值得我们关注。第二季度销售恢复到正常，甚至出现了疲软。

　　三、这是一个线上线下共同发力的时代，淘宝、京东、饿了么、美团，还有微商和抖音直播带货，都在瓜分着菜市场、超市、便利店的市场份额，加之疫情后的反应，超市零售的日子并不好过。

　　（百丽）云南品类负责人 聂文强

　　一、从业数十年，也是首次经历疫情，初期并未感受到疫情的严重性，到后期商场大批暂停营业，才意识到疫情的严重性。对于百丽而言，库存较大，只能迎难而上。其后公司便开始集中全力，组织了200多家门店、700多员工，共同进行了线上线下的全线经营。

　　二、对于线上运营，我们也是经历了不同的阶段，逐渐在发展和完善。初期的秒杀群粉丝众多，见效快。但其不具备长期持续性，随着商场的开业，效果便开始减弱。后来便出现了一个新的概念——私域流量。借助抖音、小程序、直播等等，每个门店打造自身独有的粉丝，并由单店管理，结合得便更加紧密，而且单独推送，更具针对性。

　　三、线上的优良运营，也对线下销售有了很好的辅助。云南百丽在5月份便实现了双位数的增长。目前，我们的私域流量也还在摸索当中，相信以后会发展得越来越好。

　　昆明婴格经贸有限公司总裁 贾俊杰

　　一、母婴零售在疫情期间综合影响不大，但对净毛利影响还是较大的。 例如纸尿裤、奶粉等属于刚需，疫情影响不大，但毛利较低。而服装、玩具等其他毛利较高的产品，疫情原因销售也是下滑不少。

　　二、在早前3月份婴格就对消费升级做了很多铺垫，包括小程序、直播、微信网站、微信商城等等。因为我们的会员基数较大，有30-40万会员，也对线上运营有了一个很好的助力。

　　三、婴格从去年便开始做自己的粉丝群，目前有7-8万的优质粉丝，而我们更多充当的是一个育儿顾问的角色。对于我们来说，人群定位和价值定位是很重要的。而价值定位就要促使粉丝群有价值，我们会在群里进行育婴知识分享、福利发送等，提高顾客的忠实度和黏性。对于我们来说，无论线上还是线下，顾客体验是最为重要的。

　　四、我们也在打造自身网红和直播团队，但随着疫情的结束，会发现直播只是辅助手段并不是常态，后续我们也降低了直播的频次，避免顾客产生审美疲劳。

　　-结 语-

　　“做最坏的打算，做最好的准备”。在这一特殊时期，云南商业更需要在逆境中探索前行，立足现在，思考未来，求稳的同时需要积极求变才能在黑暗中捕捉发展的曙光。

　　如何快速有效地实现疫后行业复苏，正是当下环境中行业需要重点思考、持续思考的重要问题——我们清楚，危机与机遇同在，梦想与挑战并存，新商业未来在召唤。