深圳GENTLE L以“米其林”水准改写法餐定义

　　近日，CEO品牌观察与深圳城中新晋法式料理餐厅——GENTLE L 的创始人Léon LI ，一同探讨品牌的创立初衷以及高端法国餐厅如何适应本土化的问题。

　　Léon LI更是携手前米其林三星总厨Alan Yu、前米其林三星首席侍酒师Michael Zhang，以“米其林”水准改写法餐定义，填补深圳法餐领域的空白市场。

　　组建“米其林“团队，将法式生活引入国内

　　GENTLE L，“L”取自创始人Léon LI的首字母，而“GENTLE”则代表法式优雅与仪式感。

　　Léon LI告诉CEO品牌观察，由于他本人旅居法国多年，与法国顶尖美食圈交汇，出于对法式美食和优雅的法式生活艺术的热爱，萌生了创立GENTLE L 的想法。他创立该品牌的初衷是想将法国人所崇尚的品质生活，将优雅的法式生活艺术引入国内，将美食、美酒和美好分享给深圳的消费者。

　　历时9个月的筹备、耗资一千多万，终于将其落地深圳福田大中华希尔顿酒店内，并今年10月初正式开业。

　　最值得一提的是，Léon LI组建了一支“米其林”水准的团队 ，不仅邀请来前米其林三星行政总厨Alan Yu坐镇，还请来前米其林三星首席侍酒师Michael Zhang负责酒单设计。

　　对于GENTLE L而言， Alan YU是这家店最核心的竞争力，其次是用餐环境、性价比和服务质量。Alan YU先后在美国米其林三星法餐Jean-Georges、高级日式米其林餐厅Morimoto中担任要职，管理李嘉诚旗下三家私人会所，担任香港8 ½ Otto e Mezzo担任行政总厨并为其摘下米其林三星，同时也是谢霆锋《十二道锋味》的美食顾问。

　　据悉，GENTLE L自开业以来，其消费客群主要集中在22岁—40岁之间，其中年轻客户群体通常有一定的收入水平，大多数追求潮流、时尚，喜欢打卡美食餐厅；而较年长的客户群体则会选择在此庆祝节日或商务宴请。

　　注重私密性用餐，打造极简时尚空间

　　沿着酒店大堂的扶手梯便可以到达二楼的GENTLE L，餐厅门口是一面橘红色的网红打卡墙。据了解，该餐厅的空间设计是由斩获多项国际大奖的空间设计师谢培河负责操刀，抛去传统法餐繁复而累赘的古典装饰主义，呈现了大胆创新、极简又不失私密性的空间美学。

　　为了达到与众不同的辨识度，让人产生较强的记忆点，GENTLE L的整体空间采用弧形几何元素的墙体，与造价20万元镜面不锈钢隔断，将餐厅座位巧妙地错落开来，注重顾客用餐的私密性。

　　店内还有全球首创造价高达7万元的手工锻造金属褶皱柱子，金属元素增强了科技感、未来感以及时尚感。整个空间没有繁杂的装饰物，更显高级感，打造出高端的用餐体验氛围。

　　除了大厅和包房以外，GENTLE L 还设有一间能容纳20几个人的宴会厅，配备有专业的半开放式的厨房、投影、音响等，可定制派对等各种主题的活动。

　　而餐具和杯具的选择上，GENTLE L也丝毫不马虎，特别选用来自葡萄牙的顶尖骨瓷品牌Vista Alegre和来自法国的百年瓷器品牌Legle France；酒杯则是来自奥地利品牌Riedel的手工彩杠水晶杯。

　　告别传统法餐仪式，不定期更换菜单

　　在大部分人的传统印象中，吃一顿正宗的法国料理需要穿着得体、甚至要花费好几个小时的时间用餐。考虑到这样的现实问题，也考虑到深圳消费者对于法餐的接纳程度，GENTLE L舍去传统法餐里过于冗长的、长达整晚的仪式，将用餐时间控制在2个半小时以内，供应10至15道菜品。

　　比起米其林全盘复制的路线，GENTLE L的菜单每个月会进行部分调整，每两个月进行大规模调整。同时依照国人口味，依据不同的节气、节日不定期推出特别套餐。以米其林之准则，创新出符合国人味蕾的法式料理。

　　Alan YU带领团队负责研发，制作菜品和精选全球优质食材，选材里面80%是进口食材、20%是本土食材，这也是GENTLE L与别人不一样的地方。客单价调整为1588元/位，在fine dining领域走性价比的路线。

　　对于法餐来讲，除了餐之外，酒也一样重要。侍酒师Michael Zhang根据菜单的原料、烹饪手法，以及作为法餐灵魂的酱汁三方面，在全球范围内挑选与之相契合、性价比高的酒品。同时适当削弱了传统法餐过度餐酒的方式，一份餐牌搭配4-6款佳酿，恰到好处。

　　与其他传统法国餐厅不用的是，GENTLE L挑选了多款市面上不常见的小众佳酿，其wine paring的定价是698元/位。每一次换菜单，酒单也会随之更换。而甜品也是法餐很重要的组成部分，三道不同口味的甜点，装盘造型简约，成为点睛之笔。

　　Léon LI 表示，在满足黑珍珠评选所要求的开业满一年的条件后，努力成为深圳又一家新的黑珍珠餐厅。