盒马疫情年“求变”：开店减速，多业态并进

　　疫情冲击下，“狂奔”的盒马开始“减速”，开店速度进一步放缓，但升级和迭代速度不变，一年推出2万多个新品，落地多个新业态品牌，并初步建成供应链体系，为全国化布局夯实基础。（文末附盒马旗下品牌2020年开店详细盘点表）

　　全年开店91家，盒马鲜生占7成

　　据赢商网统计，2020年，盒马累计开出91家新店，业态涵盖盒马鲜生、盒马mini、盒小马、盒马X会员店、盒马菜市、盒马烘焙。

　　其中，盒马鲜生开店量正逐年下滑，但仍是开店主力，占新店的70%，盒马菜市开店量也大幅缩减，2020年仅开出1家门店。相比之下，中小型业态发展势头迅猛，盒马mini全年开店14家，开店量同比翻了4倍多。“回归”盒马并升级为早餐业态的“盒小马”也快步奔跑，在下半年开出10家门店。

　　月度开店数据显示，2月即疫情最严重的时期，盒马全面暂停开店，3月随即恢复开店，疫情爆发后的首家新店位于“重灾区”武汉。从各个品牌开店情况来看，率先“复苏”的是盒马鲜生，其次是盒马mini，这也是全年开店最为活跃的两个品牌，盒马菜市在疫情爆发后再也没有落地新店。

　　继续深耕北上广深，盒马鲜生继续“下沉”

　　从新店城市分布可见，盒马依然聚焦一线城市，北上广深合计共有50家新店，占比高达55%；新一线城市有33家新店，占比为36%；二线城市、三线城市分别有7家、1家新店。

　　具体到各个品牌来看，盒马鲜生在深耕一线及新一线城市的同时，肩负“下沉”的重任，继续在二线、三线城市开店抢占市场份额；盒马mini、盒小马、盒马X会员店、盒马烘焙则发力一线城市，其中盒马mini正式走出上海，进京“赶考”，连开两家新店。这般看来，盒马mini的扩张路线与当初的盒马鲜生一样，将北京作为其走出华东之外的第一个区域大市场。

　　实际上，上海、北京一直是盒马鲜生的“主战场”，这两个城市的盒马门店数量位居全国第一、第二。去年9月，侯毅对外透露，盒马北京、上海门店已实现全面盈利，其中线上占比超过75%，预计2021年可以达到90%。

　　“策略性”撤退！关闭福州全部门店退出榕城

　　2020年上半年，盒马关闭福州3家门店，正式撤离。在不少人看来，盒马败退福州，主要是因为福州的零售行业竞争激烈。据亿欧消息，福州朴朴用户渗透率达到70%，永辉生活达到50%。强敌环伺下，盒马难以突围，撤退是无奈之举。

　　盒马也对赢商网表示，关店退场是策略性的，并不是因为竞争，而是供应链不足。“做了两年，福州依旧是盒马有短板的城市，距离供应链节点过远。”

　　最初进入福州市场时，盒马选择与新华都合作，各出资1亿成立合资公司“新盒科技”，门店的前端运营由盒马负责，后端的供应链则交由新华都。 然而，新华都本身的供应链实力不强，双方的合作未达到预期。为改善业绩，新华都转让新盒科技剩余全部股权，宣布退出，留盒马在独自福州“拼搏”。

　　另一方面，永辉针对供应商发起“二选一”排他性条款，亦让盒马在福州举步维艰。因为供应链尚不成熟，“一些新产品、新打法在福州根本铺不开。”两年时间里，盒马重要的自有品牌——“日日鲜”产品一直缺席福州市场。盒马表示，撤出福州之后，将加快福州周边及全国范围内的供应链建设，“待完善了再进来”。

盒马2020年大事件

　　多业态并进：中小业态全面开花，X会员店落地

　　“调整”是盒马2020年的主旋律，盒马鲜生标准店进一步“减速”，中小业态加速“上位”。

　　2020年3月，盒马对外披露“双百”计划——到2020年底，盒马鲜生标准店和盒马mini将各开出100家门店，盒马小站被淘汰。侯毅透露，盒马mini的小店模式基本跑通，将成为盒马第二个全国快速复制的业态。同年6月，盒马mini模式实现全面盈利，1个月后，盒马mini走出上海，进京开店，正式迈出全国化布局的第一步。

　　此外，盒小马也“回归”盒马，并升级为早餐业态，盒小马平均面积不超30万㎡，主要由人工柜台和自提货柜两部分组成。盒马计划至2020年底，盒小马计划沿着上海地铁开出60家店。

　　但据赢商网监测，盒马最终还是没有完成上述品牌的开店计划，盒马鲜生全年开店64家，盒马mini仅开出14家，盒小马仅有10家。

　　去年10月，盒马还在上海推出X会员店，这也是中国首个本土的会员制仓储型超市品牌，门店面积达1.8万㎡，是盒马所有业态中除了深圳盒马里以外,面积最大的单店。开业之初，盒马X会员店SKU约为1500个，其中超40%的商品来自于盒马自有品牌，20%商品是盒马自有品牌“盒马MAX”。

　　至此，盒马推出的业态已达10个，包括盒马鲜生、盒马菜市、盒马F2、盒马mini、盒小马（原名盒马pick’n go）、盒马跨境Go、盒马烘焙和盒马里、盒马X会员店，以及已经“出局”的前置仓盒马小站。《零售氪星球》认为，盒马很可能不只是沉淀几个业态，而是构建一个围绕“人”日常消费场景的混搭多业态，包括线上和线下。

　　1年推出20000+款新品，6000+为自有品牌

　　“快”是盒马身上的一个重要标签，而盒马的“快”不仅体现在开店速度上，同时体现在新品研发上。2020年，盒马推出20000+款新品，其中6000+是盒马开发的自有品牌商品数，新品开发周期在6个月左右，迭代速度比行业快3~4倍。

　　值得注意的是，至2020年年底，盒马自有品牌占比已经较2019年翻了一倍，接近20%，进入中国24年的山姆会员商店的自有品牌比例也就30%。按照盒马的构想，未来5年内自有品牌销售占比达到50%。

　　公开资料显示，盒马自有品牌商品体系涵盖盒马工坊、日日鲜、帝皇鲜、蓝标、金标、黑标等，其中盒马工坊是盒马自有品牌体系里的最大子品牌，其在盒马自有品牌整体销售占比接近40%。据悉，盒马工坊主打鲜食，包括熟食、半成品、面点、时令点心，单月销售额已突破1亿元，盒马酝酿在上海落地盒马工坊首家独立门店。

　　进驻天猫、布局社区团购，为“下沉”铺路

　　2020年疫情期间，盒马各区域门店服务能力受限，因此推出“社区团购”模式。9月，盒马正式推出社区团购项目“盒马优选”，并开始进入湖北、四川、陕西等省市。3个月后，盒马优选改名为“盒马集市”，并开启“超级团长挑战赛”，意味着盒马要大举布局社区团购。

　　有业内人士认为，社区团购更大的市场在于低线城市甚至是乡镇，盒马布局社区团购，也是希望能进入下沉市场。不过，目前盒马集市布局的城市仅有武汉、长沙、株洲等部分地区，覆盖范围极为有限。

　　此外，4月21日，盒马鲜生天猫旗舰店正式上线，这是2020年盒马的重要生态布局之一，主营全球时令生鲜蔬果，以及盒马牌、盒马工坊等商品，全国范围最快次日达。盒马进驻天猫开网店，可以跳出“盒区房”，快速触达全国淘宝、天猫7亿用户。

　　值得注意的是，盒马鲜生天猫旗舰店原为淘乡甜官方旗舰店，这是阿里为推广农村淘宝成立的一个农产品销售平台，盒马“接管”该店，除了可以摆脱距离的限制，同时也能通过线上进驻实体店暂时还未覆盖到的非核心城市，提前培育用户，利于日后下沉。

　　无论是启动社团团购还是进驻天猫开店，都侧面反映了盒马不再满足于深耕门店周围三公里的“一亩三分地”。近年来，“类盒马”品牌在一线及新一线跑马圈地，这些市场已经趋向饱和，“下沉”是盒马必然选择，但从盒马历年开店情况来看，其下沉之路不尽人意。

　　攻入万亿火锅市场，跟海底捞们抢生意

　　2020年3月，微博上,“疫情过后的第一件事”的话题阅读量高达4.1亿，其中被置顶的回帖——“吃火锅”仅点赞数就超过了20.1万，可见火锅热度未减分毫。盒马去年也赶在国庆小长假之前在全国门店提前“上线”盒马火锅，小长假期间，盒马火锅全国销售近十万锅。11月4日起，盒马火锅在全国盒马、饿了么同步上线发售，天猫双11期间，盒马火锅销量为2019年8倍，7成为外卖订单，3成为门店订单。

　　不仅如此，去年9月11日，阿里还申请注册盒马火锅商标，其中包含30类 方便食品、35类 广告销售、43类 餐饮住宿、31类饲料种籽共四大类别。网友戏言，盒马要跟海底捞“抢生意”！

　　据零售老板参考消息，2020年，火锅的市场规模预计能够达到万亿，目前火锅也是以13.7%的份额，占据着正餐市场份额第一的位置，发展潜力巨大。盒马“背靠”阿里，拥有强大的供应链体系，其在从原材料源头到门店末端有着一条完整的链条，火锅业务可以直接利用起来。早在2019年，盒马推出盒马火锅时，就强调“30分钟到达”，与海底捞“90分钟到达”相比，盒马效率优势显而易见。

　　加快供应链建设

　　2020年4月，盒马产业基地在上海浦东新区航头镇动工，侯毅宣布，盒马总部落户上海浦东。盒马将投资1亿美元在浦东建设“盒马100+互联网产业基地”，以及将与上海浦东新区航头镇共建一批盒马村。

　　此外，阿里与山东淄博战略合作升级，将共建首个盒马市（即阿里数字农业农村示范城市），规划建设四个标杆数字农业示范区——数字牧场、数字菜园、数字果园、数字农产品加工示范区。年底，盒马在武汉宣布启动基于新零售的供应链体系升级，将建立覆盖全国核心城市的冷链供应链网络和生鲜加工基地，首个新零售供应链中心落户武汉开发区（汉南区）。盒马将以武汉为起点，在北京、上海、广州、成都、西安、杭州等核心城市布局，建立起一张基于新零售的全新供应链网络。

　　不难发现，在受困于供应链短板而退出福州后，盒马进一步加快在全国范围的供应链的建设。而通过这一系列的供应链布局，盒马也保证了门店供应商品的能力。

结   语

　　回顾2020年，盒马调整步伐进一步加快，不同于前几年疯狂开店抢占市场份额，盒马如今更注重多业态发展，从“小店”盒小马到“大店”X会员店，能赚钱的业态一个也不能少。此外，盒马“兵败”福州后，进一步加快供应链建设。侯毅曾表示，盒马已经迈入新零售2.0时代，而新零售2.0时代最为核心是“供应链”。“把供应链做到极致以后，才能赢得极大降低运营成本。”

以下盒马旗下品牌2020年开店盘点详情表

　　（注：文中图片均来自盒马官方渠道）