但顶全：努力铸造品牌，成长塑造权威

编者按：每一座城市都有它的故事和魅力。摊开贵州今天的地图，我们看到的是逐渐完善的交通路网，以及如雨后春笋般拔地而起的购物中心，城市的不断振兴和商业的逐渐繁荣，为这座城市居民带来更好的商业体验。行走在爽爽的林城街头，你可以与老城来一场美丽的邂逅，领略贵阳独特的烟火，也可以感受观山湖这城市新秀的喧嚣市声。贵州，在这些年的时光洪流中，变得愈发具有魅力，多彩贵州的画卷亦更加富有内涵。

商以城起，城以商兴。从稚嫩到成熟、从传统商圈到新晋商圈的崛起；从承载着无数贵阳人记忆的老百货大楼，到时尚精致的生活空间；从本土商业为主导，到多元商业并存的形态，贵州购物中心这些年的变化，我们清晰可见。在经历十年发展后，又迎来了新的转折点。在新的历史发展元年，贵州购物中心该如何破旧立新，不断向商业的美好未来进阶，实现商业的持续繁荣？

赢商网作为行业的观察者，将在“贵州购物中心10周年”这一历史节点，编撰《贵州购物中心10年》书刊，将从政策篇、项目篇、商圈篇、品牌篇、人物篇等多个篇章出发，剖析贵州购物中心发展历史与变迁，全方位展示贵州购物中心风貌。并以此为背景，对行业内的领军人物进行专访，倾听他们对贵州购物中心发展的意见和建议，传达行业观点，为贵州购物中心繁荣发展贡献力量。

除了听项目方的声音，我们也采访了品牌方，结合其经历，从另一个角度解读贵州商业。

长久以来，黔菜好像一直是默默无闻的存在，走出省外的连锁品牌、老字号寥寥无几。如今的香酥鸭，不仅“活了”老招牌，更焕发新的力量，这其中离不开但顶全的用心经营。

香酥鸭是贵州名小吃之一，但家香酥鸭（需求面积:20-50平方米）自但顶全上任至今，先后被省人民政府评为“贵州省级非物质文化遗产”，省文旅厅评为第四批“贵州老字号”品牌。代表贵州美食参加香港庙会、东盟“一带一路”文化旅游交流周活动、第十五届贵州旅发大会等展会，深受好评，积极为贵州美食文化和“黔货出山”工作添砖加瓦。现已成为贵州美食文化名片。

此次，赢商网采访到但顶全，与这位深耕餐饮多年的管理者深入对话，聆听他对贵州商业变革的思考。

 但家香酥鸭总经理

赢商网：请简单介绍一下贵企业的发展情况。

但顶全：但家香酥鸭始于清光绪，兴于1987，是贵州省级非物质文化遗产。但家香酥鸭门店从12家门店发展至今已有直营门店50余家，全国总门店数近200家，年营收从2000万元增至如今全产业链近3亿元。

自2016年起但家香酥鸭便在长顺设置分公司，发展养殖和加工厂以及物流基地，开启但家香酥鸭向全产业链发展的进程。目前不光只有香酥鸭，还有些子品牌鸭子打醉拳等，白条鸭也实现了省内覆盖。

同时，该项目也是黔南州扶贫项目，发展至今已带动周边地区上千户贫困农户（主要是建档立卡的精准扶贫户）通过发展优质肉鸭养殖产业脱贫致富，积极响应政府脱贫攻坚号召，践行企业社会责任。现年出栏300万羽，2023年实现出栏1000万羽。

赢商网：结合贵企业的发展情况，请问企业旗下的品牌是哪一年进驻购物中心的呢？进驻购物中心后，与传统街铺相比，对品牌发展带来了哪些积极的影响？

但顶全：我们品牌进驻的第一个商场是花果园购物中心。虽然但家香酥鸭从街铺出生，进驻以后发现我们的产品在购物中心是可以发展的，所以陆续的在中大国际，海纳广场开店，并且效果都非常不错。

赢商网：在贵州购物中心10年发展历程中，您觉得贵州购物中心发展经历了哪几个阶段？每个阶段都有怎么样的特征？

但顶全：贵州购物中心的发展可分为四个阶段：第一阶段：是以百货业态为主的单一卖场。

第二个阶段：是以世纪金源购物中心、花果园购物中心、鸿通城购物中心、亨特城市广场和南国花锦为代表的时代，并逐渐加码餐饮业态。

第三个阶段：万达、新城控股外来企业开始进入贵州，为贵州商业市场注入更多优质资源。

第四个阶段：万象汇、杉杉奥特莱斯、青云市集的陆续开业，带来了优秀的企业文化和运营模式。特别是万象汇的开业，带来许多新的品牌到来，贵州开始和一线城市的品牌接轨。

赢商网：对于贵州购物中心十年而言，您觉得哪些重大事件对贵州商业地产有推动作用？

但顶全：从我自身品牌角度来讲，鸿通城的二七路小吃街的开业，推动了贵州餐饮板块崛起。它愿意把餐饮汇集到项目中去，带动一批本土餐饮的发展。

其次，2018年贵阳地铁1号线的开通，地铁线网的日益完善，会发现地铁已经对整个城市商业进行改变。地铁的开通推动贵阳沿线经济的发展的同时，也迎来了地铁商业时代的到来。

赢商网：目前贵州购物中心的发展与西南其他城市相比，有何鲜明的特色？具备哪些发展的优势？

但顶全：与五年前的贵阳相比，现在的贵阳已经发生了翻天覆地的变化，商业和品牌也发生了翻天覆地的变化，城市与城市之间的交流也变得越来越具包容性。我认为再过五年，当贵阳成为西南交通枢纽中心，贵州的本土品牌也将迎来发光发热的时代。

赢商网：结合当前行业发展趋势与贵州省情，影响目前贵州购物中心发展的主要制约因素是什么？

但顶全：首先，疫情对购物中心和品牌的整体经营带来较大不稳定性和发展压力，导致当下的发展滞缓。

其次，我认为贵州现在的商业趋于饱和，激烈的行业竞争非常不利于整体行业发展。老牌的购物中心也面临严峻挑战,坐以待毙还是转型升级都是比较危险的路。

赢商网：您认为当下贵州商业地产急需解决的是什么？化解这些难题需要怎么做？

但顶全：随着时代的发展和进步,商业也在更新迭代，贵州对商业人才的需求也在迭代升级。所以需要政府加大人才引进的力度，同时也需要引来更多的优质项目的进驻，带来优秀的人才和管理模式。

赢商网：未来贵州购物中心的发展趋势是怎样的？

但顶全：我认为贵州商业发展趋势是与地铁的无缝连通，地铁商业将成商业新势力。随着贵州地铁的不断拓展，越来越多的地铁商业开始涌现，同时，借助地铁连线优势打造商业项目，通过一层楼面直接与地铁通道相连接,使出入地铁站的客流可以直接通过专用通道进入购物中心，为商业增加了人气。

“业精于勤而荒于嬉，努力铸造品牌，成长塑造权威。”在他看来理想的实现要靠艰苦奋斗。今天我们也透过他，看见了一个鲜活的贵州的商业世界。

（图源：视觉中国  但家香酥鸭）