“历经几个月,我的奶茶店终于开始排队了”

咖门   2023-01-02 10:00
核心提示:学会“摸黑生存”,也可以在危机来临时,迅速对号入座、变换队形,继续把生意做下去,在新的环境下,能迅速适应,找准生态位。

作者/国君

新年第一篇稿子,心情有些振奋。

而比我更振奋的,是千千万万的奶茶店老板,在12月31日~1月1日这两天,无数人涌上街头、商场,历经几个月,奶茶店终于迎来了复苏。

有的门店排队一天不停,有的门店晒出超长杯贴,还有的门店重现日出千杯业绩……

比生意更重要的,是信心、希望,又重新凝聚在茶饮人心头。

2023年,我们该怎么干?

“这是10月以后

奶茶店生意最好的一天”

2022年12月31日,是一个所有人心情都不同寻常的跨年夜。

更多人愿意走出家门,去感受那种久违的、比肩接踵的烟火气。

上海南京西路人山人海,迪斯尼门票售罄,成都天府双塔灯光秀璀璨辉煌,南京市民深夜在街头放飞气球,有的酒吧一个卡座拍卖到10万……

而在所有的狂欢方式中,一杯奶茶再次成为了这个重要节点的“必备仪式感”,很多一二线城市奶茶店出现爆单。

元旦小长假商圈人流回升,饮品店出现排队潮

朋友圈里,晒超长杯贴,晒一排排待取饮品摆满吧台,晒外卖小哥在吧台排队的比比皆是,即便是抱怨累瘫的老板,都带着难掩的兴奋。

除了一线城市,下沉市场的核心商圈也熙熙攘攘,人头攒动。

“昨天的营业额9276元,这是10月以后,生意最好的一天。”在西平县开店的拾茶老板赵科举告诉我。

而在另外一个在县城开店的敬茶品沫, “历时几个月,我的奶茶店终于开始排队了,一天到晚都在排队,一天的出杯量超过1000杯。” 老板激动地说。

门店客流较过去几个月大幅增长

甜啦啦全国门店都出现了爆单的情况,“昨天门店的营业额差不多翻了一倍还多,基本上到了最旺季的营业额水平了。”甜啦啦市场运营总监高策告诉我。

沪上阿姨公关负责人刘欣亮透露:“12月31日,全国门店整体销售环比上周有大幅增长,假期首日环比日常增长接近6成,华北增幅最大的门店,营业额翻了4倍多。”

“疫情快要过去了,信心回来了。” 甜啦啦创始人王伟,感慨地说。

“蓄势待发,引爆2023。” 挞柠创始人谢灿武在朋友圈写道。

和他们一样,茶饮人再次对摆脱束缚的2023年,重燃起来信心和斗志。

2023年,我们要学会“摸黑生存”

从来没有哪一年,让茶饮人的心境,比过山车还刺激。

从2020年到2022年,一次次地重燃起希望,一次次又被疫情打击得体无完肤,失去了清明小长假,又错过了五一黄金周,看不到尽头的疫情,街头日渐稀少的人流,让信心和希望开始瓦解。

困难不断打破你的底线,没有人知道底线到底在哪里。

疫情下的饮品店

12月,全国各地“放开”,很多茶饮人还没有惊喜几天,大面积的感染接踵而来,消费者开始深居简出,街上和商场的人流冷到了极点。

长达一个月的时间,又是数十个无比煎熬的日夜,没有顾客,也没有员工,单子来了也没有骑手来送,从未遇到过的困难,又一次把信心打击得稀碎。

撑到了12月底, 跨年这天重现的消费热潮,让很多茶饮人松了一口气,一杯奶茶仍是消费者不可或缺的仪式感。

全国多地商圈跨年夜人潮涌动

这3年中,是数十万饮品人的坚守,有创始人封闭在工厂亲自生产,半个月加工28吨咖啡豆;有老板到一线送外卖,一天营业额做到了1.7万;还有的大区经理,自己开车去高速上拉货,通宵配送……

在消费者不能走出家门,没有骑手、员工短缺,原料运输困难的日子里,坚韧的饮品人快速探索了“社区团购”模式,其中,7分甜实现了日均1万+杯,最高一天2万杯15秒抢光,20天时间营业额近500万,把社区团购从游击模式,变成了品牌稳定的营收渠道。

还诞生了很多“自带防疫属性”的品牌,比如深圳静态管理时,蔻蔻椰找到了一种零售模式,把爆款椰子水做成了零售装的“椰子水自由瓶”,一箱7瓶,开盖即饮,在会员群售卖,5000瓶5分钟就售罄了。

比如同样诞生于疫情的品牌茉莉奶白、市井婆豆沙牛乳等,都在疫情的反复中找到了属于自己的生态位。

也有一些品牌在逆势增长,比如霸王茶姬,在刚刚过去的12月份,门店突破了1000家,在奶茶赛道里又跑出了一家千店品牌,同样增长迅猛的,还有柠檬茶品牌柠季。

就在刚刚过去的感染期, 鲜炖梨、喉宝茶、电解质水、维C套餐 等产品迅速被研发出来,推向市场,在消费者度过最难熬的日子里,带来一丝慰藉。

也是在这样的市场情况下,咖啡赛道依旧火热空前,数十个优秀的品牌从全国各地诞生,拿到资本,被消费者热捧。

无论是市场的韧性,还是品牌的韧性,归根结底,都是过去几年,大家的共同努力,让一杯现制饮品,真正成为中国人的生活方式。

创业和人生一样,充满未知。

做生意,没有所谓最好的时候,只有每个当下,大环境好坏我们无法左右,但我们要让自己学会“摸黑生存”的能力,服务好每一个顾客,竭尽全力多卖出一杯,走到一线倾听炮火,在战场改变的时候,及早地调转方向。

有句话说得很好,餐和饮作为古老的行业,承担着给整个社会带来烟火气的重任。

一杯奶茶、一顿火锅、一次聚会,不单单刺激着每个人的味蕾,而是 在大快朵颐、杯盏交错之间,让所有人的生活更加饱满,更加美好。

在今年的《中国经济报告》里,何帆有一个判断:现在我们遇到的,不是什么天气变化,不是简单的阴晴圆缺,而是气候的变化。

气候变了,生态环境也会变,原来的办法可能不管用了,但是,与此同时,新的办法、新的生态位也在诞生。

你有你的计划,这个世界另有计划,充满变量是商业社会的基本法则。

学会“摸黑生存”,让自己可以在日常做好每一杯饮品,也可以在危机来临时,迅速对号入座、变换队形,继续把生意做下去,在新的环境下,能迅速适应,找准生态位。

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