五一假期网红餐厅排队等位上千桌，淄博烧烤店入账30万

作者：王言

今年“五一”假期，顶流除了酒店和景区外，还有餐饮行业。

5月4日，据商务部消息，2023年“五一”假期，居民出行意愿强烈，消费热情高涨，消费市场保持较快增长。据商务部商务大数据监测，全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长18.9%，其中重点餐饮企业销售额同比增长57.9%。

美团披露的数据也显示，今年“五一”假期前三天，全国生活服务业线上日均消费规模较2019年同期增长133%，迎五年来最旺“五一”。其中，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火爆场景。

餐饮消费迎来大爆发

出游的热潮势必会带动餐饮消费的快速拉升。

在网红城市长沙，不少知名餐饮品牌在“五一”期间人满为患。这个假期，广州的钟丽（化名）就在长沙体验了一把“全程排队就餐”的旅游模式。钟丽告诉时代财经，在长沙，不少网红餐饮店到晚上十一点还要排队。

“一到晚上，超级文和友根本挤不进去，太平老街的很多餐厅从中午开始就要排队。晚上8点以后，天宝兄弟网上排队等号数就超过了5000桌。”她说。

作为旅游的热门城市，广州不少餐饮门店也在“五一”假期期间排起了长队。广州酒家相关负责人向时代财经透露，“五一”小长假期间，广州酒家总体营业额较2022年同比增长超过60%，客流量同比增长超过30%。

网红湘菜品牌费大厨辣椒炒肉广州首店在“五一”假期前夕开业，开业之后，门店生意持续火爆。费大厨相关负责人告诉时代财经，在刚刚过去的五一假期，位于正佳广场的费大厨辣椒炒肉广州首店共开启40余张台，每天取号1000多桌，餐厅翻台率达到了1200%。从开餐到闭店，从上午10点到晚上10点，顾客连续12小时排队不间断。

除此之外，国内多家连锁餐饮品牌在“五一”期间也迎来了客流量和销售额的增长。

“五一期间，西贝莜面村门店客流量加大，多家门店在用餐高峰期出现排队情况。以西贝莜面村北京六里桥旗舰店为例，五一期间51个包间全部预定满，4.29-5.2号用餐高峰期间，散台也都在排队，平均等位时长在20-30分钟。”西贝莜面村相关负责人告诉时代财经。

九毛九（09922.HK）旗下的酸菜鱼品牌太二酸菜鱼提供的数据显示，5月1日当天，太二酸菜鱼全国客流量超过27万人次，排队取号数超过5万个，翻台率超过6.7次/天。

“五一”假期期间，新茶饮品牌的销售额同样实现快速增长，部分品牌的销量还超越了2019年同期。

根据喜茶发布的数据，“五一”假期期间，喜茶全国众多门店的销量同比增长超过500%，同比2019年“五一”假期，喜茶今年部分门店销量增长了超100%；奈雪的数据则显示，“五一”期间，奈雪5天销售额破亿，共售出近600万杯茶饮，全国门店销量较去年同比增长达120%，部分门店增长超800%。

火锅依然是“顶流”

据美团数据显示，从餐饮品类来看，今年“五一”期间，餐饮品类当中订座量较高是火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系。而作为疫情之后复苏最好的品类之一，此次“五一”假期，火锅品类的火爆给了各地经营者不小的惊喜。

“今年‘五一’假期，我们从上午10点左右开始放号，11点后来取号基本就没位置了，到了下午4点，重新开始放号，5点半以后就要继续排队了。”深圳龙岗区一家火锅店老板告诉时代财经，近期店里的生意甚至要好过2019年。

这种火爆现象，在重庆、成都两大“火锅之城”更为常见。美团数据显示，重庆赵美丽火锅观音桥店单日排队超过300桌，部分火锅店更是重现排队等位超过1000桌的火热场面；而成都吼堂老火锅则创下了单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。

在此情况下，国内头部火锅品牌销量提升明显。

海底捞相关负责人对时代财经表示，“五一”假期前三天，海底捞全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年增长约65%，较上周环比增长约80%，其中，海底捞在新晋热门旅游城市淄博接待人次，同比去年增长高达4.7倍。此外，“五一”前夕，海底捞上架了9款春夏新品，这9款春夏新品在假期前三天就售出超127万份。

呷哺呷哺提供给时代财经的数据显示，五一期间，呷哺呷哺品牌迎来营收、客流双增长，营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售记录。在储值方面，呷哺呷哺也迎来五一火爆假期经济，储值金额2500万，同比2022年增长120%。

呷哺呷哺旗下另一火锅品牌凑凑“五一”期间也同样火爆——营收同比增长90%，平均翻台率3翻，其中，在青岛、昆明、郑州、南宁，海口，等热门旅游商圈的餐厅，营收同比去年增长1至2倍以上。“五一”期间，凑凑在广州、杭州、南昌、兰州、西安等地新开7家门店，平均翻台率超6翻。

“进淄赶烤”带动烧烤热

今年五一，各地餐饮行业的热度，都不及淄博烧烤。为了迎接 “进淄赶烤”的大批游客，淄博花费20天就建成了一座可以容纳上万人就餐的烧烤城，但在“五一”假期期间，这里依然“一位难求”。

一位淄博烧烤店老板告诉时代财经：“从今年3月末开始，来自己门店就餐的顾客就开始暴增，每天接到的咨询电话也有上百个，最近几天更是在超负荷经营。为了不让大家失望，我们从50桌增加到现在100桌，店里也新增加了七八个人手，但每天一到晚上，依然还有不少顾客排队。”他透露，“五一”假期期间，自己门店的销售额能突破30万元。

淄博烧烤的出圈也同样带火了烧烤品类。饿了么数据显示，淄博烧烤出圈后，日照、威海、烟台等其他山东城市的烧烤外卖量也较节前分别增长4.8倍、3.4倍和3.3倍。在淄博的“助力”下，今年山东全省游客外卖量较2019年同期增长了2倍。同时，徐州、锦州、重庆、湛江等其他以烧烤闻名的城市，假日期间的烧烤外卖量环比增幅也均在一倍及以上。