喜姐炸串的味道，缺了烟火气，多了资本味

文｜一文

编辑｜苏黎

出品｜零售公园

搞钱，是王宽宽的核心宗旨，最好速度还可以再快点。

为了快速赚钱，地地道道农民出身的王宽宽高中不好好读书，去网吧通宵卖电子书，考上大学也只读了半年就辍学。21岁开始创业，起起伏伏，从麻辣烫、火锅店到烧烤店、羊肉汤店，喜姐炸串（需求面积:20-30平方米）已经是王宽宽的第11次创业。

很自然的，“快”，同样成为贯穿喜姐炸串的主线：从第1家门店到200+门店，喜姐炸串只用了一年的时间，之后的速度保持在平均一天开三店。“百城万店”，是喜姐炸串的最终目标。

王宽宽的野心当然不止于此，他还想让喜姐炸串上市。

前不久，王宽宽放出过“狠话”，要帮助1000个创业者年赚100万，让100个员工全款买房，让20个员工实现财富自由。

在王宽宽之前，没有人想过炸串店还能开出连锁品牌并上市。大多数人印象中，炸串只是个有品类无品牌的市场，长期被贴的标签都是“路边摊”、“脏乱差”、“不起眼”之类的负面标签。

看准了炸串的“万店基因”，王宽宽带着喜姐炸串冲刺“炸串第一股”，目前，喜姐炸串已经进入IPO辅导期，预计2025年上市。

这一次，王宽宽的胜算有多大？

从“小脏摊”到连锁品牌

炸串，承载着王宽宽的万店梦想。

王宽宽对餐饮业情有独钟，尝试过很多餐饮的垂直赛道都无疾而终。唯一小有成就的是王贵仁砂锅麻辣烫（现名李炮麻辣烫），无奈受制于杨国福、张亮等头部品牌市场份额过高，短时间内冲不出来，王宽宽最终退出麻辣烫赛道。

其实一个项目好不好，只看三件事：赛道、赛车、赛车手。

赛道，是选择的行业。

炸串所处的赛道不拥挤，虽然游击队遍地，全国各地都不缺街边的夫妻摊，但是正规军很少。同属于新消费赛道的奶茶行业已经帮我们验证过，最终的结果一定是由正规军清理掉游击队。

连锁型品牌通常是消费者最终的选择，因为店大意味着消费升级了，好处就在于更安全、满意度提高，消费者对客单价变得不敏感，产生好吃不贵的心理。

同时，炸串的消费场景多样，在家、在店、在途皆可，可以说炸串是全消费场景的餐饮品类。炸串还具有成瘾性，市场不会枯竭。

王宽宽选择炸串作为新的创业尝试，比以往10次的选择都更为明智，冲出来的可能性更大。

赛车，是业务模式。

炸串主打小门店、大连锁，做的是全供应链生意，门店得以彻底解放，连锁扩张不受限制，再加上对人工依赖较低，所以，只要连锁模型是稳定的，很容易快速复制扩张，形成规模化效应。

小店很难通过一家门店赚的钱复制第二家、第三家，资本的运作很重要，王宽宽将喜姐炸串的开店成本控制在30万元以内，走精品小店模式，靠炸串小店的“万店基因”吸引资本。

如此这般，借势成熟的供应链体系和更强的议价能力，万店连锁的炸串品牌采购规模可达百亿级别，降低采购成本，让利消费者，从而做到好吃不贵，长此以往实现正向循环。

喜姐炸串将复杂的工序全部留在工厂完成，包括产品包装、酱料全链条配送，门店只需要傻瓜式炸制售卖即可，这样一来，标准化的后台生产提高了人效与坪效，可以达到小产出快回本的效果。

即使处于经济周期波动中，喜姐炸串的发展势头依旧明显，而且没有被疫情“黑天鹅”影响太多，原因在于，喜姐炸串侧重于外带和外卖，很少或者说没有堂食，最大程度地降低了疫情带来的危险，也降低了单店的投资额。

赛车手，就是企业负责人。

喜姐炸串打出“年轻+经验丰富”的组合牌，90后王宽宽更懂年轻人的口味和喜爱的营销方法，合伙人马群则做过千店连锁。

至少作为投资方的嘉御资本还是比较信任喜姐炸串的赛车手的，投资喜姐炸串7500万元。谈 及融资，喜姐炸串融资速度不可谓不快，半年内融资金额累计高达3.7亿元。

在成为连锁品牌的路上，喜姐炸串抛弃了街头风，拒绝刻板的炸串“小脏摊”，在门店形象和包装设计上下了一番功夫：融入国潮剪纸和港风元素，色调采用中国红，打造了一个微胖但笑眯眯的喜姐IP，整体的基调就是强调一个亲切感。

不可否认，到目前为止，无论是开店速度还是融资金额，喜姐炸串的成绩还是不错的。然而，一切都显得太刻意，似乎都是为了上市做准备，资本的味道太严重。

仔细观察喜姐炸串的菜单，除了臭豆腐、香菇、杏鲍菇和玉米粒，其他的都是主食和肉食，绿色蔬菜少得可怜，肉占比很高，这是为了方便冻品化；售卖方式采用的是捆绑销售，10—30串为起点，消费者花了50元，最终可能只得到了3-4款产品，无形中提高了客单价。

可以看出，喜姐炸串为了求快，放弃的是门店发展宽容度，产品丰富度不够，没有什么特色产品，消费者的体验相对来说是比较差劲的，外卖平台门店下的评论数可以佐证，基本没有破千的，竞品夸父炸串的评论数则远超喜姐炸串。

喜姐家的作业好抄吗？

喜姐炸串也好，其他餐饮连锁品牌也罢，能快速开店的，都遵循了同一个公式：加盟+标准化。

标准化，是优势更是桎梏， 这意味着喜姐炸串的竞争力不高，没有很深的护城河。

对小店模型而言，开出几百家甚至上千家门店很简单。

市面上大部分的炸串加盟店采取统一货品配送，加盟店只需要考虑好选址和日常运营，中央厨房负责做好所有炸串，然后速冻装配，通过冷链配送到各家加盟店，再现场炸熟配料。

喜姐炸串也是省去了传统炸串前期制作流程中的腌肉和穿串环节，改用统一配送，在流程上能够快速做到出品标准。

然而，实际品尝过喜姐炸串的消费者会觉得，至少在味道上没有太多惊艳感，或者说和之前在路边摊吃的炸串没什么差别。

也就是说，喜姐炸串的产品竞争力不高，食材的品种、做法和口味，与其他炸串大同小异，没有太大差别。

没有形成自身的优势壁垒，炸串又是制作门槛不高的行业，叠加食材普通，代表喜姐炸串可复制性极高，很容易被别人模仿，现在取得的成绩并不稳固。

且不论专注做炸串的友商一大堆，还有跨品类的竞争玩家涌入。蜜雪冰城在北京、郑州等门店推出了“雪王炸串”，10元10串还赠送2串，正新鸡排在炸鸡排的基础上推出炸串，搭配其他产品一起售卖。

当喜姐炸串选择了高标准、易复制的发展路径，就无形中将自己困在了没有个性化、只讲效率的竞争思维中，限制了未来的发展空间，还出现了一大堆雷同的品牌分食市场，喜姐 家的作业真是太好抄了。

同时，喜姐炸串将炸串视为全部的生意，在品类不够强势的情况下，纯粹的炸串小店是弱于产品多元的品牌的，炸串属于小吃的一种，消费者更倾向于在一家门店里尝试更多美食。

显然，蜜雪冰城价格低廉的饮料再搭配上炸串，是更香更划算的选择。

此外，迎合年轻人的网红门店、包装引爆社交营销、酱汁臭豆腐特色产品造势出圈……喜姐炸串的打法仍然是新消费的老套路。

抛开花里胡哨的动作，餐饮界的真理还是在于产品好不好吃。

“每一种消费品，都值得重新做一遍。”2019年刷屏的一句话，到今天的投资圈只是换了一种样貌：“所有的传统品类，都可以拿来重新做一遍。”

新消费赛道从来不缺高光时刻，缺的是长期主义者。

谁都能做的生意可能就是做不大的生意，踩对风口，炸串也能开出连锁店，取得阶段性的成功不是一件难事。

学会一系列的炒作和传播，讲个好听的故事，然后呢？高光过后，往往一地鸡毛。

作为前车之鉴，五爷拌面就是血泪教训。截至2023年3月，五爷拌面在过去15个月里，关闭了约600家门店，闭店率高达41.8%，高标准化下的弱产品力，开再多门店也没用，一时的尝鲜留不住消费者，打动不了消费者的胃就赚不到钱。

类似的新消费品牌还有很多，黄太吉、雕爷牛腩、泡面小食堂……都是“盛名之下其实难副”，终归走向消亡。

能够将品牌长久地做下去，才是件困难的事情，在品牌化的道路上，如何拉长品牌的生命周期，从昙花一现的网红魔咒中突围，是所有新消费品牌要考虑的，也是喜姐炸串和王宽宽必须要重视的问题。

靠割韭菜上市？加盟是硬伤

炸串店普遍存在生命周期短、复购率不够高的问题，喜姐炸串如何保证加盟商能赚到钱？

有研究人员直言，喜姐炸串能出来，和王宽宽快招公司出身有很大关系，从快招做起，再从快招脱身，想的都是怎么赚快钱。

快招公司，就是打着连锁经营的幌子快速招商、加盟，以割人头费为主。那么，加盟商的利益就不在喜姐炸串的考虑范围内，相反，喜姐炸串考虑的是如何从加盟商身上赚到钱。

可以先来算一笔账。

喜姐炸串的加盟商从签约选址到正式开店，时间周期一般在一个月左右，这期间会有一次上岗前的总部培训学习，为期7天，不少于3人参加。

据王宽宽介绍，喜姐炸串的加盟商根据县级门店、地级市副中心门店和地级市中心门店划分，加盟费分别为3.98万元、4.98万元、5.98万元三个档次。已经突破2000家门店的喜姐炸串，总部每年仅靠加盟费就能营收7960万元—1.2亿元。

加盟商还需要花费2—3万元购买首批物料，出售物料的费用，每年又可以给喜姐炸串带来4000万元—6000万元的收入。

与此同时，加盟商还要额外交1万元的管理费用。一个加盟商首次投入起步就可以为喜姐贡献6.98万元—9.98万元的收入。

可以说，只要加盟门店正常营业，哪怕有小幅亏损，也不会耽误喜姐炸串挣钱。

在喜姐炸串官网的门店盈利分析中，县城核心商业街、地级市副中心、地级市核心三种门店类型，年度净利润分别为35.4万元、58.2万元和130.02万元。

2022年，喜姐炸串营收高达16.5亿元。这也侧面印证了王宽宽放出的狠话是基于一定现实依据的。

只是，在喜姐炸串这里，加盟商没有自由可言，处处受到限制。可能出于加盟商存在食品安全隐患问题的考量，喜姐炸串标品冻品化，提供全部的物料，加盟商拿货需要100%从总部进货。

标品冻品化，是指喜姐炸串菜单上的所有产品都可以在冻品市场上找到，加盟商完全可以自己去冻品市场进货，不仅可以节省成本，还能采购到更多的产品。

但是喜姐炸串硬性规定加盟商必须全部从总部进货，产品力弱的原因也在于此，不够多样化，食材也不够新鲜。

单从这一点就能明显地看到快招的影子，喜姐炸串还是有意无意之间割了加盟商的韭菜。

一个品牌是否可以让加盟商自己采购食材，体现的是该品牌的底气和实力。比如，杨国福虽然提供底料核心产品，但对于蔬菜及其他生鲜食材，加盟商可以自主采购，不同的城市出现的蔬菜会不一样，因地制宜，可以做到本土差异化。

喜姐炸串的冻品化是为了方便品牌管理，而不是为加盟商创造更多的营收模型，喜姐炸串困住加盟商的同时，也困住了自己，喜姐家不上的产品，不代表其他家卖炸串的不卖。

就算这样严防死守，喜姐炸串在黑猫投诉平台上也不是零差评，有关吃出不明物体、发现蟑螂、食材变质等问题仍然存在。

喜姐炸串抓住了流量红利期，但是长远来看，炸串赛道是否可观仍有待观望。

炸串作为刺激食品，既不是人们生活必需品，也不符合当下绿色健康的主流消费理念。重口味食品固然可以刺激当下食欲，容易短时间内上瘾，却很难成为日常刚需，不易提高复购率，不会真的有家庭把炸串当成主餐。

王宽宽看到了炸串市场的狭窄，试图拓宽品类，增加炸鸡、卷饼、自研发饮料等产品；也尝试过选择从澳洲进口的牛肉、长保鲜蔬菜等增添“绿色健康”产品。无奈的是，炸串的底色摆在那里，难以动摇，也难以创新。

互联网时代见证了太多迅速登上神坛又迅速跌落的新消费品牌，炸串是真风口还是泡沫，需要时间去大浪淘沙。