县城CBD究竟能塞下多少奶茶店？

作者/严张攀 贺翰婷

与20%的青年失业率和阿里裁员一同成为热议话题的，是地摊经济和加盟创业。

二者属性高度相似：没有来自上级的PUA烦恼，没有职场上的KPI压力，没有同事间无尽的内卷，没有今天年薪百万明天优化汰换的焦虑。

在城市的街头开上一家小店，不光充斥着自由快乐的气息，还有着流传在各大报道中的“日流水过万”“一年赚百万”“三年换套房”的传说。

秉承着哪里有需求哪就有市场的朴素原则，品牌们也毫不吝啬纷纷打开了加盟之路。高端如喜茶（需求面积:50-150平方米）开放加盟谋求上市，略微衰败的乐乐茶开放加盟欲挽回颓势，冲刺万店目标的瑞幸早已在用加盟的方式打开下沉市场，而蜜雪冰城靠着加盟门店数突破两万。

双向奔赴，能否为彼此带来一个好的结果？

对于手头资金少风险承受能力较差的个人来说，如今最受欢迎的加盟选择无疑是奶茶或是咖啡店。那么让我们回归理性，用数学的方式测算一下，加盟各个知名品牌到底能不能赚钱。

首先解决一个问题：如果想要在一年内收回所有前期投入，那么每天需要卖多少杯？下图直接上结论。

接下来我们具体讨论每一个品牌的情况，我们的测算前提是：

1、客单价不考虑促销，外卖满减等特殊情况影响；

2、门店员工按照每人每月4000元计算，如无明确要求，按每10平米门店一名员工计算；

3、门店租金选取二线城市平均价格，即按10元/平/天计算；

4、每个月按照30天计算，每天营业时间取10小时；

以下是具体测算过程：

1、联系品牌方确定前期投入。这部分成本为开店前所需现金额，主要包括设备采购、装修、加盟费/品牌使用费、保证金、服务费、培训费等一次性或以年为单位的开支。

2、测算日均成本。这部分成本为每日经营所需，包括租金、水电、人力等经营费用。

3、倒推日均所需利润。根据以上两项成本，官方给定的毛利率，及回本时间（如官方未给出，则假设12个月回本），反向推导出日均利润及销售额。

这是纯数学层面的测算，如有误差或不合理之处，欢迎指出。

以下是每个品牌的具体情况以及测算的结果。

总结一下。在该测算原则下，想要一年内或是在品牌方给出的时间范围内回本，似乎并不是一件难事，每天两三百杯的销量听起来完全不是问题。毕竟在新闻中，品牌们动辄日销八百上千杯，社交平台上的博主们每天喝上三杯咖啡五杯奶茶都是常态。

并且在该原则下，选择加盟的原则只有两条：前期投入越低越好，售价越高越好。如此回本所需的日均销量就越低。

可这显然与实际情况不同，开店九死一生才是惯例，数学测算和实际情况的差异，还是源自于门槛太低，竞争太过激烈。

首先这就导致每个人流量较大的商圈各种门店密度极高。以上海人流量靠前的南京东路为例，大众点评显示，以南京东路地铁站为中心，方圆一公里以内的咖啡与奶茶店的门店数为77家，按照平均数231杯计算，一天需要卖出17787杯。

人流参考地铁站进出客流，南京东路进出站的日均客流11.38万人次计算，平均每6.4个客流就要买一杯咖啡或者奶茶，还是每天都要这么买。

这已经是最繁华的客流地段，并且是消费级商圈，据一些抖音博主的测算，开在县城街头的奶茶店大多日均销量在100杯左右。

门店密度过于拥挤已是既定事实，但对于品牌方来说，其利润来自于加盟费和毛利润的抽成，并不会在意一条街上的老板们打的你死我活。

因此，选址成为了加盟商的第一大难题，人流量大的商圈意味着更加内卷的环境，偏远郊区没有竞争但又失去了客流，这之中的抉择本身就是门学问。同时很多品牌的加盟要求中还会对选址做出了具体要求。

高端品牌例如喜茶同时还要求个人名下一百万的流动资产或合法现金（大概是比特币不算的意思），部分品牌需要亲自经营、不得合伙、不可转让、拥有人脉关系有限等等条件。

其次，成为加盟商就意味着要接受品牌方的管理，从仪容仪表到服务话术，品牌商都有着标准化的规定，一旦违规又遇上总部派来的稽查队，轻则警告，重则扣钱。

还有名目繁多的营销活动，譬如周年庆、新品活动、优惠券发放等等都要求加盟商以更低的折扣价进行销售，进一步摊薄了加盟商的利润。最典型的案例莫过于正在和瑞幸抢市场的库迪，动不动就9.9一杯。

可最大的风险莫过于品牌方突然进行战略转型。日前顺丰旗下的丰网被卖给极兔，可就苦了旗下加盟商们，毕竟业务刚开始做，大家都没有盈利，想着熬一熬等品牌做大了利润自然就有了，前后投入大约110万，还没算上期间亏损。

如今如果选择退出，丰网只退10万押金和10万加盟费，再加一笔大约几万块的“情谊金”，要么就继续熬着亏损等，等不知道什么时候才有极兔的处理方案。

走在维权路上的加盟商数不胜数。

要不然说瑞幸还是有担当，5月29日，瑞幸咖啡通过公众号宣布开启“带店加盟”模式。换句话说，只要条件允许，别的咖啡品牌经营不下去了，随时带着门店和咖啡机投靠我们，下面还补了一句：

据瑞幸内部人士透露，“带店加盟”是瑞幸首次开放，也是最后一次开放。可申请的时间会根据实际的状况进行调整，有意向的加盟商需尽快申请，一旦申请关闭后，将来不会再次推出类似政策。[5]

除去这些问题之外，加盟门店倒闭的原因，往往只是整个消费市场的一粒灰。街边门店所遇到的突发情况数不胜数，消防检查、食品安全、道路施工维修设置围栏、停水断电等等等等，要么失去客流，要么停业整顿。

对于个体户来说，拿出几十万的初期投入通常掏空了所有积蓄，加盟门店现金流的任何风吹草动都直接决定今晚到底是吃方便面还是下馆子，极其脆弱的现金流导致一个月甚至一周的客流量下滑，就必须关店停业。

开放加盟的品牌越来越多，各家的加盟明细上基本都给出了明确的测算销量和回本周期，看起来诱人至极。

唯一的问题是，一个白领下班回家，需要买上一杯咖啡、一杯奶茶、半斤鸭脖、两盒预制菜、一袋面包、再吃点炸串之类的小吃。

且不说钱包够不够用，反正两只手肯定是拎不下。

[1] 各品牌官网信息

[2] “报复性”加盟来了，中国企业家杂志

[3] 我在厦门开加盟奶茶店，全给品牌和房东打工了，虎嗅

[4] 加盟这条路，一不小心就走向维权，餐企老板内参

[5] 瑞幸再放大招，用“带店加盟”吸引别人家的加盟商，虎嗅

编辑：张泽一

视觉设计：疏睿

责任编辑：张泽一