奈雪开放合伙人计划，“新加盟时代”来临？

作者 |餐饮老板内参 内参君

继喜茶、乐乐茶后

奈雪的茶（需求面积:90-150平方米）正式开放加盟

今日（7月20日），新茶饮品牌奈雪的茶官宣正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段。

目前，通过奈雪官方公众号及点单小程序均可进入“奈雪的茶合伙人”申请入口，可以获知意向合伙人的资质要求、投资预算以及申请流程。

此次，奈雪“合伙人计划”开放城市包含江苏、江西、广东、贵州、河北、辽宁等地，在奈雪公布的“合伙人计划”政策中，针对合作年龄、学历背景、从业经验、资金、资源等方面均提出一定期望及要求。其中，“单店合伙人”需拥有2年以上餐饮行业直接运营及管理经验，并需保证每天不低于6小时，每月不低于130小时亲自带店时间，门店员工则要求为至少5名及以上员工。

在投资预算方面，奈雪此次开放加盟的品牌合作费用为6万元，开业综合服务费为4万元，培训费、保证金均为3万元，其余装修费、设备费用等则根据实际门店落地情况而定。综合估算前期投资约为98万元。此外，奈雪对于门店面积的要求明确限定为90-170平的范围。

截至今年7月，奈雪的茶在全国近100个城市开出直营门店超1200家，注册会员数超过7000万。此次推出“合伙人计划”，奈雪的茶表示，“为了让更多消费者更便利地体验奈雪的产品和服务。”

奈雪并非第一家从直营转向“直营+加盟”模式的新茶饮品牌：

今年4月，乐乐茶宣布开放加盟；去年11月，喜茶官宣开放加盟，随后在今年3月，喜茶再度宣布开放海外事业合伙人申请。

从2022年，一批“餐饮直营党”多米诺骨牌般接连“倒戈”，或是开放加盟，或是开放以“联营模式”、“合伙人模式”为代表的新加盟。

为什么一众品牌从不坚持直营了？这几年餐饮市场发生了些什么变化？品牌顾虑的品控问题在今天能被妥善解决了吗？文化输出折损的顾虑还存在吗？

这要回到源头来说。

“摆脱割韭菜之名”

加盟模式存在已久，但名声欠佳。不仅直营品牌不待见它，许多加盟商也对加盟模式颇有怨言，“纯纯割韭菜”，“还我血汗钱”。

被诟病的传统加盟模式可以说是一桩粗放直接的一锤子买卖。

品牌方从有意向的加盟商那里收取高额“加盟费”，卖出品牌一定时间内的使用权以及一些产品配方，从此往后便撒手不管，卖出去的品牌泼出去的水，两方赚钱与否，各凭本事。不论加盟商有没有挣到钱、把自家品牌做砸，便都没有了后续。

后来也出现了一些合作关系更长久的加盟模式。品牌方在卖出品牌使用权和产品配方时，附带规定，产品原料得从我们这进。

把原料捆在品牌方手里的行为，在品牌方的视角里，是加强品控；在经营不善的加盟商的视角里，是品牌方“生吞活剥”了加盟商，又赚加盟费，又赚原材料钱。双方矛盾急速激化。

但谁也没有办法否认，加盟是借助外部力量、撬动杠杆高速复制门店的良策。开加盟店，是品牌方和加盟方共同的性价比选择。供方求方共同的需求促使这个饱受争议的模式一直红火下去。

在市场竞争压力增大的背景下，加盟这个“抱团”的方式还更加兴盛了，演绎出多种多样的新加盟模式。

新加盟模式的诞生

对于品牌来讲，加盟带来的好处有：

1、借助规模效应，打响品牌知名度。对于品牌声量而言，放加盟可以让品牌规模在短时间内迅速铺开规模，提升品牌知名度。

2、接力开拓新战场，寻求新机遇。一个门店能够辐射到的范围终究是有限的，当品牌在本地门店数量饱和时，本地需求势必减弱 。此时，放加盟可以开拓其他区域市场，外出寻求新机遇。

3、借助门店规模提高品牌议价能力。原材料、房租、人工三座大山带来的压力与日俱增。放加盟可以提供的新盈利模式，以及放加盟后规模的扩大，品牌对于原材料等议价能力也随之提升。

对加盟商而言，加盟的好处：

1、挣钱得利，加盟商加盟一个品牌最根本诉求就是挣钱，如果一家店势能不错的话，可以做到开分店、区域代理的级别 。

2、省去“从0到1”的模型打造，站在“巨人”的肩膀上做餐饮。对于新入行的小白而言，加盟可以跨过“从0到1成立一个品牌”这道坎，在短时间内入行。加盟跨进餐饮行业后也可以总结一些经验，为自己之后创业做准备。

3、放加盟的一些品牌多存在于大城市，有着成熟的模型和运营经验。加盟商可以学习到这些经验，随后返乡利用信息差，到下沉市场开店。

加盟有双方共赢的可能。因此，在以上诸多好处的加持下，品牌方和加盟方积极研究调整加盟模式。

目前的新加盟模式主要有：门店合伙制、托管式加盟、内部加盟、组团加盟、0元加盟、直营特许等等。

新旧之差在于：新加盟削弱了“加盟商的痕迹”。

新加盟模式大盘点

华莱士、半天妖、可斯贝莉所采用的都是“内部加盟”模式。即先内部加盟，由员工分管不同环节，根据对门店不同贡献度分配持股比例，集体持股、交叉持股，形成一种共赢的局面；再外部加盟，由门店众筹、员工合伙、直营管理。

值得一提的是，东北烧烤老大哥-木屋烧烤去年12月份也曝光出加盟信息。据媒体报道，木屋烧烤目前已经开始进行内部加盟试点，对在木屋烧烤工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟。

喜茶、库迪咖啡等一些新茶饮和咖啡品牌采用的是“合伙人计划”。在这个计划中，品牌方无一不是从“门店选址”，到“装修施工”，再到“项目验收”各个环节都严加把控。

对于加盟商的选取考量也有着超高的要求。要求加盟商有“餐饮从业经验”和“验资环节”后，还要经过层层考试、为期X个月的审核，种种通过后，才能成为品牌的加盟商。

瑞幸选择了0加盟费的新模式。在下沉市场放开联营合伙人名额，但资质审核同样严苛。甚至出现了许多想要加盟瑞幸的网友，到处求助“瑞幸加盟面试题”，以求提前能做好准备。还有面试通过的人，也纷纷在网上晒出了“加盟攻略”。

还有一部分品牌选择特许经营模式。和“合伙人计划”不同的是，特许经营需要备案，两年一店，相关法律对合同内容有所规定，也要做到充足的信息披露。

爸爸糖创始人在一次发言中说道：“现在的品牌方和加盟商都在互相嫌弃。”可以看出现在的加盟模式不比之前纯纯割韭菜，相互能看对眼才是重中之重。

以前对于品牌方而言，放加盟就像是养猪，现在就像是在养儿子。养猪的时候只要肥了就可以卖，但是养儿子的话就是一个长期投入了。