重罚10万，网红汉堡店Shake Shack食安问题翻车！

作者 | 餐饮老板内参 七饭

Shake Shack（需求面积:100-200平方米）因食安问题翻车，

被罚10万元

一高端汉堡品牌，因食品安全问题大翻车。

近日，Shake Shack关联公司昔客堡(上海)餐饮服务有限公司武汉分公司因违法从事食品生产、经营，被武汉市江岸区市场监督管理局罚款10万元、没收违法所得6012元，同时，当事人总经理兼食品安全总监刘某某被罚款5.7万余元。

处罚文书显示，当事人使用超过保质期奶油制作奶昔售出，使用超过保质期番茄调味酱作为薯条蘸酱售出，将过期黄糖重新制作保鲜标签，且不能出示采购的苹果酒、精酿啤酒、奶油、亨氏番茄调味酱、黄糖、新鲜百里香、青葱的产品合格证明，食品进货台账信息记录不全。

网红汉堡品牌Shake Shack的翻车早有预告，早在7月份，Shake Shack武汉万象城店的一名前员工爆料餐厅使用过期食材制作食品，向市场监管部门举报，随后被开除。

7月16日深夜，Shake Shack通过其官方微博发布声明，承认涉事门店罐装喷射奶油过期，关于报道中提及的使用过期番茄酱和售卖改标签啤酒，其称公司已配合调查，正在等待监管部门审核结果。

在社交媒体上，也有消费者爆出吃完Shake Shack，“8月26日晚上和好友在Shake Shack上海新天地店，吃了汉堡和可乐。第二天就开始肚子疼，拉肚子，一天拉了接近十次，第二天下班后挂了急诊，被诊断急性肠胃炎。

你们的汉堡这么贵，为什么在食材上还这么不守规矩。食品最重要的就是安全。”

千人排队的盛况不再，

网红效应正递减

频频爆出食品安全问题另一面，是Shake Shack每到一新城的火爆。福建首店、重庆首店、海南首店，这大半年拓展步伐明显加快，各种首店频开。

正在筹备的青岛万象城店，早早放出了招聘通知，这新店不仅是青岛首店，更是山东首店，不少网友直呼终于来了。

每到一城，开篇依旧是大排长队，网红属性很强。

遥想2019年1月24日，内地首店在上海新天地开业，11点开门，早上8点左右就有消费者摸黑排队。被称为“纽约三宝”的Shake Shack开业之初曾创造排队7小时，排队排到腿软的高纪录。

带着在上海一炮打响的网红名气，Shake Shack转战北京三里屯，同样是“纽约神级汉堡”、“汉堡界特斯拉”，同样是排队两小时、吃饭20分钟，引发排队狂潮。

随后Shake Shack开向全国，网红效应不断递减，影响力虽然有，但再也不见排队7小时、千人排队的盛况，开业之初的火爆状况持续时间也越来越短，火爆一会后进入到常态的运营中。

高端汉堡市场空白，

Shake Shack或将迎来更大冲击

抛开Shake Shack身上的网红属性，我们再来看看当前异常热闹的汉堡赛道。

中式汉堡异军突起，从下沉市场跑出的中式汉堡品牌“塔斯汀”以每年1000+的速度扩张，并开始“农村包围城市”，在北京开出了首店。

西贝入局，经过了一小段时间的摸索后，贾国龙中国堡也加快了扩张脚步。

肯德基在江西南昌、九江、新余限定上市具有中式汉堡风格的新品”饼汉堡“套餐，小范围试点后，肯定会迎来全国范围内的上新。

中式汉堡带来了产品层面的一次小创新，但未有新的高端汉堡品牌出现，这也是Shake Shack抓住的一个重要空白点。

塔斯汀的汉堡多集中在15—18元这个价格带，北京烤鸭中国堡18元，原味鸡腿煲只要12元。

肯德基的汉堡多集中在20元左右，香辣鸡腿堡19.5元，单层的安格斯牛堡为31元。麦当劳的汉堡大多15——25元，单层的安格斯牛堡也是31元，最贵的为45元培根双层安格斯厚牛堡。

Shake Shack的汉堡则是50元起步，椒麻塔塔鸡肉堡58元，招牌牛肉堡49元，芝士牛肉蘑菇堡84元。从价格上来看，于麦肯而言，我的天花板就是你的底线。

为匹配这高价，Shake Shack声称使用最好的食材，包括100%未用抗生素的安格斯牛肉与有机蔬菜，冰淇淋和牛奶也均是“绿色食品”。

但过期食品的使用让这“宣言”碎了一地。

Shake Shack另一差异点，无疑是品牌的潮流属性，或许Shake Shack更像是一个“潮牌”。

每家门店都有主题，都和在地文化有关，像开在上海环贸iapm店，就把花园绿洲概念引入进来，来呼应上海植物园。

每到一城，不光要推出限定产品，还有一系列结合当地元素的T-shirt、帽子、帆布袋等周边。

员工身上门店环境、员工服装、城市周边，还有联名营销，这些都立足了Shake Shack的潮流人设，也增加着品牌溢价力。

但在当下的消费环境中，消费者越发理性，对产品本身的关注度逐渐提高，营销影响力逐渐下降，外国的月亮未必比国内圆，守着高端汉堡这一高地Shake Shack或许将迎来更大冲击！