学习胖东来，永辉首家自主调改店经营业绩解读

永辉学习胖东来调改进入了一个新阶段。

在经过19天闭门自主调改后，西安永辉中贸广场店，也是永辉西北首家胖东来式自主调改店在大家的期待中于8月31日正式投入运营，开业后不仅客流激增，也引得同行踊跃学习、探店，甚至成为了西安市民的网红打卡地，从宽敞明亮的通道到取消强制动线，从多方位方便结算到新增服务项目，从温馨小提示到宠物友好存放笼，无不体现出这次调改提升服务品质的用心之深。

投入正式运营至今已有6天，做为同行业者，更关心的是经过调改后的经营业绩，下来通过多个角度展示本次调改取得的成绩和可能存在的隐忧。

据知情人士向《零售圈》透露，投入运营6天，中贸店累计营业收入915.4万元，日均152.6万元，日均来客数1.35万人，客单价113元，毛利率19.5%，销售额、毛利额和来客数分别比调改前增加了525%、607%和241%，经营业绩6天内基本平稳，从这一组数字可以看到，截止目前，本次调改主要经营指标取得了非常亮眼的成绩，从经营管理方面，永辉做了哪些重要的变化呢？

在商品管理方面，将超市原有的生鲜、食品、百货的用途类管理调整为标品（工业化定量包装商品）、鲜品（果蔬肉水产）和加工（熟食烘焙）的新分类管理模式，使同部门员工工作规则基本相同，员工培训和专业化水平提升的效率提高。

通过扩大加工类别规模和增加加工类商品数量，实现了经营差异化和建立了竞争壁垒，中贸店加工类商品销售额占全店销售额的27%，加工类日均来客数0.8万人/次，即购物顾客接近70%购买了加工类食品，将超市最难操作的熟食加工和烘焙面包两个类别，操作成为了本次调改最大的亮点，通过高投入和高技能形成了竞争壁垒，为今后持续的业绩提升奠定了基础。

以商品的差异化和品质化跳出价格竞争的泥潭。本次调改中贸店从原来经营1.6万余支单品降到了1.2万余支单品，但从卖场观察，商品类别中的选品比较合理，以袋装米面为例，不仅有常见的几个品牌的重点单品，也有宁夏河套面粉和新疆奇台面粉，同时将线上热卖的“十月稻田”大米引入卖场，在经营单品数下降的同时，增加了商品的宽度，在为顾客提供更多选择的前提下，提高了单品贡献度和周转率。从原来端架陈列低价商品，到剑南春、DL啤酒还有“蓝胖子”奶粉、虎邦辣酱，用一种无声的语言告诉消费者，永辉超市通过脱胎换骨的调改，告别了低层次的价格竞争，吹响了服务品质化和商品优质化的号角。

永辉中贸店投入运营取得经营业绩的巨量增长，无疑给低迷中的超市行业注入了新的活力和话题，同时单店改造800多万投资，员工人数从90人激增到240人，平均工资从3000元增长到4500元，人工成本增加4倍等等这些大手笔的投入，在热度和新鲜度逐步退去后，是否依然能够实现盈利，无疑是众多同行关心的焦点。

上游供应链能否支持低价高验收标准的蔬、果、肉等产品长期持续供应，鲜品质优价平的状态能保持多久。

DL品牌的爆品是否能够持续供应并迭代更新，成为中贸店长期的引流的工具和卖点。

熟食类商品销售占比20%，平均11%的毛利，如剔除人工成本、商品损耗、水电消耗、设备折旧计提等费用外，目前核算单类应该是不盈利状态，如后续客流减少，坚持每日出清，晚间打折销售占比继续增长的情况下，对门店的净利将产生较大影响。

首次引进的品牌和商品，应都属于不可退商品，结合其它卖场品牌直营基本失败的案例，超市员工原来等、靠供应商主导商品销售、解决售后的观念是否能够快速改变。

中贸店只是西安永辉调改的首店，目前大获成功，据知情人士向《零售圈》透露，年内将计划调改9家门店，做为永辉的忠实顾客，都将期待永辉能有更多优美环境、优良体验、优质商品的卖场，同时，我们不得不看到，19.5%的毛利率，对于高企的成本是否能够完全覆盖，在开业热潮逐步冷却后，依然能够达到日均60万以上的销售额，大家拭目以待。