独家专访：俏江南集团副总裁罗云

　　2011年4月9日，由赢商网主办的“商业推动地产论坛”第六届年会在广州成功举办，俏江南股份有限公司集团副总裁罗云先生担任年会对话嘉宾。会议期间，他应邀接受赢商网独家采访。

俏江南股份有限公司集团副总裁罗云接受赢商网专访

　　以下是采访实录：

　　赢商网记者：俏江南已开业门店有多少家？主要分布在哪些区域？有哪些选址标准？

　　罗云：截至目前，俏江南已开业门店有50多家，主要分布在北京、上海，其次是深圳、天津、南京、沈阳、青岛，成都等城市。2011年预计新开业门店将超过20家，重点布局国内一线城市以及省会城市。

　　在物业类型选择方面，俏江南拓展开店首选三种物业：第一是城市商业地标，包括城市综合体及大型购物中心；其次是建筑地标，第三是单体建筑。

　　（衍伸阅读：俏江南选址标准 http://biz.winshang.com/Pp-11.html ）

俏江南门店

　　赢商网记者：2009年12月11日俏江南华南第一家直营店在深圳益田假日广场开业。请透露一下俏江南今年针对华南市场的具体发展计划？

　　罗云：华南市场将以深圳作为根基地，然后向广州等卫星城市辐射。华南区域目前俏江南的拓展重点是深圳和广州市场，深圳今年预计将新开8-10家门店。广州正在积极选址中，在谈项目有6-7个，重点是天河区。

　　赢商网记者：请问兰Club、蒸STEAM计划何时进入广东市场？

　　罗云：兰Club与蒸STEAM品牌知名度还不及俏江南，所以在广东市场主推的还是俏江南，这两者暂时不会考虑进入广东。

　　赢商网记者：据了解，俏江南被业界誉为“最具时尚品位和创新理念的世界级中国餐厅”，最大特点是注重设计与文化元素，请您谈谈在注重设计与文化糅合背后隐藏着俏江南怎样的经营理念？

　　罗云：俏江南追求的是以现代和时尚的手法演绎中国几千年的美食文化，赋予美食文化全新的生命力，最终在行业内打造出一个优秀的国际化餐饮品牌和一家优秀的餐饮企业。

　　我们的运作模式与传统餐饮的确有很大的区别，我们非常注重品牌的塑造和口碑，这些都是从细节中体现，包括环境、服务，菜品等因素。提到设计，其实设计是俏江南的外在表现，也是我们的重中之重，我们希望通过设计打造出一种温馨、时尚的餐厅气氛。我们的追求是在融入中国元素的同时，也要体现现代、时尚、品味的特点。

　　俏江南的内在表现则是，我们与大品牌形成战略联盟，以保证食材的品质和保障食品质量安全。目前已经与中粮集团形成战略合作，虽然成本会比较高，但这是行业的自律和企业的责任，我们必须这么做。

　　赢商网记者：据了解，俏江南正在冲刺上市，有没具体时间表？

　　罗云：俏江南上市的工作已经在积极推进中，但还没有确定的时间表。企业上市要考虑内部、外部等多方面因素，并不是企业自身能单方面决定的。

　　赢商网记者：请问您如何看待目前风投和PE等投资机构热衷于投资国内连锁餐饮企业的现象？

　　罗云：风投和PE机构们看到的可能只是表象，但餐饮市场的行情并不像我们所见的那么乐观。中国餐饮市场发展空间的确很大，也给很多餐饮企业提供很大的成长空间。但真正能做大的餐饮连锁企业目前还是“凤毛麟角”，真正能达到风投和PE机构投资预期的暂时还少之又少。所以，投资机构们需要擦亮眼睛，看准市场再行动。

　　站在投资者的角度看，衡量一家企业是否真正具备投资价值，我认为有几个衡量标准可供参考：第一是看企业负责人是否可靠，其次是看其盈利模式是否有可持续性，第三是企业内部体系与管理团队是否有潜力。

　　赢商网记者：由于目前国内店铺租金水平不断上涨，鄂湘情等企业已启动兼用拿地自建模式开拓市场，请问您如何看待这种发展模式？俏江南未来是否也会采用这种模式发展？

　　罗云：关于租金，俏江南依托其品牌优势，目前的租金水平还算比较合理，我们也比较满意。但租金上涨的压力的确存在，我们也有自建、购买物业开门店的发展规划，也已经有采用自购物业方式开出的门店，主要集中在二线城市。

　　赢商网记者：面对行业原材料和人工成本的日益增长，餐饮连锁企业该采取什么应对措施？

　　罗云：的确，目前餐饮业上游原材料供应价格以及企业用工成本在不断上升，我认为要应对上述这2个问题，只有靠企业的规模化运作。通过规模运作，企业可以从供应和管理两个环节降低成本。

　　赢商网记者：请您简单谈谈目前中国连锁餐饮业主要存在哪些问题？未来将会呈现哪些发展趋势？

　　罗云：我觉得餐饮业目前面临的两个最深刻的问题是“人”和“商业智慧”。 “人”包括管理者和一线员工，一是管理者缺乏良好的敬业精神和专业技能，二是面临一线服务人员的匮乏。此外，餐饮业是一个传统的行业，发展历史有几千年，但规模都不大，原因不是出品不好，而是受到“商业智慧”的限制。

　　纵观整个餐饮业，不久的未来，行业将迎来飞速发展的阶段，行业巨头即将出现。

　　赢商网记者：谢谢罗总接受赢商网专访！

　　罗云：谢谢！

罗云寄语赢商网