俏江南进军台湾 能否在台北生根发展三个月见火候

　　 一路受到媒体关注的「俏江南」餐厅，廿八日起将在台北市信义区ATT 4 Fun试营运，明年一月十八日正式开幕。

　　俏江南台北店与大陆俏江南有许多不同。首先，菜色增加了素菜的比例，原因在于俏江南的台湾媳妇、艺人大Ｓ吃素。据了解，当初俏江南ＣＥＯ汪小菲曾为大Ｓ设计一道「素水煮鱼」，赢得佳人欢心，这道菜后被戏称为「爱妻料理」。未来台北店会陆续增加素菜。

　　俏江南台北店菜色约两百道，已经算是业者口中的「迷你菜单」。中国大陆的俏江南包罗了川、粤、沪菜等菜色，台湾则只抽取其中经典的川菜与粤菜海鲜，口味上则标榜与大陆一致，不会因为台湾人口味清淡而调整。

　　俏江南台北店斥资七、八千万元台币打造，总面积三百台坪，厨房就占了一百台坪，约三分之一，比例是业界罕见。特别的是，厨房与用餐区以大片ＬＥＤ灯光帷幕间隔，远看是一面动态的山水画，近看则能窥见厨房里厨师忙碌现况。

　　不同于中国大陆的金碧辉煌气派，俏江南台北店走时尚、西式风格，有西式长桌，天花板上有手绘笔触的花、木、鸟、鱼等图案，风格雅致。

　　价位弹性大，一碗八十元台币的酸辣粉到一盘上千元的「木瓜炖一级官燕」都有，不过多数落在两百八十元台币到六百八十元台币间。

　　菜色有传统川菜，如：夫妻肺片、口水鸡、毛血旺、辣子鸡外，还有如水晶山药紫薯、旋转色拉这类创意菜。

　　大陆知名餐饮到台展店，常是营运大考验。即使如「俏江南」创办人张兰这般女强人，对于台湾市场也得经审慎评估才敢出手。

　　据了解，张兰从二○○九年起持续评估台湾餐饮市场，经过两、三年观察，至今尘埃落定。

　　许多中国大陆知名餐饮集团打遍大江南北，无处不受欢迎，独独在台湾市场难以施展。例如：重庆小天鹅、全聚德、天津狗不理连锁餐饮集团等，都对来台设点展现高度兴趣，只闻楼梯响，不见人下来，对台湾市场是琢磨、再琢磨。

　　在中国大陆有百年招牌的淮扬菜名店「冶春茶社」，今年台北分店才刚设立满一周年，贝特琳董事长姜美娜表示，不仅扛着扬州百年老字号招牌，还有着国营企业的压力，再加上台湾的舆论，花了很长时间来调整脚步。

　　首先是要调整价格、增加菜量，增加实惠感。第二步是调整味道，「原本淮扬菜就偏清淡，但现在更走向低糖、低油、低盐方向。」第三步是入境随俗，参与多样化的营销活动。

　　姜美娜表示，一个餐饮品牌在一个地方成功，不代表在所有地方都会成功，要跟是否符合在地化口味与定价策略有关；即使是如麦当劳等快餐店，也得有部分品项是原汁原味、部分是在地化，更何况是一般餐厅？业者要能一方面保有品牌特色，一方面又能有相当程度在地化，其中分寸拿捏是关键。

　　姜美娜认为俏江南是否能在台北生根发展，三个月后才是关键。姜美娜个人持乐观看法，因俏江南以川味为主轴，台湾人对川味熟悉且接受度高，不需要再花力气宣传推广；该品牌也因为台湾女星大Ｓ嫁入俏江南，娱乐话题性十足，蜜月期应会比一般新开店家来得长。

　　艺人大Ｓ丈夫汪小菲来台开设的俏江南餐厅，预定下月登，展示多道菜色，是否能抓住台湾的人胃? （贝特琳董事长姜美娜撰稿）