“拎包入驻”式经营 浙江瑞安试水7890广场餐饮模式

　　据悉，近日，以7890美食广场为代表的“美食广场”餐饮模式正试水温州瑞城。这种模式的餐饮在市场上反响怎么样？将多家特色餐饮聚集在一处，是否突破餐饮瓶颈更具市场竞争力？这种娱乐综合体模式是否会成为未来的趋势？有媒体对此进行了走访调查。

　　“拎包入驻”式经营

　　商家怎么看

　　“不用桌椅板凳，不用打扫卫生、刷碗洗盘，只要带着厨房设备和食材就可以‘入驻’美食广场，挺省心的”，这是一位7890美食广场的商家接受采访时说的一句话。

　　位于该美食广场二楼的“锅品面吧”原先开在温州市区，店长刘女士的体会是：单独开店，租金高，加上营业执照、消防安全、环保等手续繁杂；但入驻美食广场，只用交一笔押金，其他的都不用操心，只需用心做出美食就可以。入驻前，“锅品面吧”向7890美食广场管理公司——市宜商商业管理有限公司交了几万元押金，水、电、煤气等费用需自付，其他事项皆由管理公司为其打点。

　　吴先生也在该美食广场租了摊位，卖纯手工披萨。吴先生说：“我是第一次开店，也是贪图方便，这么多商铺‘捆绑’在一起，总比‘单打独斗’要有竞争力。”

　　市宜商商业管理有限公司副总经理张滨将美食广场和入驻档口商的关系作了阐述：与传统商铺相比，档口商只需在前期投入档口内的厨房设备费用及少量的装修成本费，档口面积往往只相当于传统独立店铺的1/3至1/10；美食广场设有公共就餐区，统一负责就餐所需的桌椅板凳、洗碗、清扫等工作；在人员配置上，档口商只需在档口内配置收银员和厨师即可，相当于“拎包入驻”。

　　“商铺入驻广场，是不需要租金的。”据张滨介绍，目前，类似的商场和餐厅合作的商业模式有两种，一种是租金，一种是提成，7890与档口商的合作模式为“提成”。他认为，如果广场对餐厅的模式是租金形式，就不会太关注店铺的成长；改为提成模式，就会因利益共享、风险共担而息息相关。“无租金合作模式，更能实现双赢。”张滨说。

　　由于涉及到商业机密，张滨没有告诉记者，有关美食广场的投入以及运营成本。

　　娱乐综合体或成未来发展趋势

　　据了解，从上世纪90年代中后期开始，国内大中城市一些商场开始尝试在商场内开设统一经营模式的美食广场，发展到现在，还用以提升商场人气和商场的档次。有资料显示：商业街的购物与休闲业态比重，如今已发生明显变化，尤其是餐饮，有些商场甚至是靠美食吸引大量客流。

　　而在瑞安试水的7890广场并没有依附于某个大型商场，其前景是否也能如此光明呢？对此，张滨认为：美食广场虽没有商场作伴，但是也有相应的娱乐项目，比如同样位于安阳大厦的光大影院，周边也有时代等大型购物商场，加上安阳大厦周边人流量大，且进驻美食广场的既有品牌餐饮，也有小吃类，价位都比较‘亲民’，大众容易接受。

　　采访中，做商场投资的虞先生认为，虽然瑞安的特色小餐饮企业日渐增多，但美食广场可以通过整体包装为各家档口提供足够的基础客流，不同特色的餐饮同场竞技，这些都不是多引进几家小餐厅所能抵消的，如果做得好，投资前景光明。

　　不过，也有业内人士对这种模式持保留意见。一位不愿透露姓名的业内人士认为，投资美食广场能否产生经济效益取决于几个因素：一是定位及经营状况。并不是所有美食广场都赚钱，美食广场经营的前提是以人气来带动客流量，如果定位不准确，很可能导致难以持续运行。其次，摊位产品有没有特色，是否能够创出品牌。每个摊档在单店的菜品上突出特色的同时，还要兼顾错位经营的原则。同时，他表示，入驻的档口商对于餐饮招商广告、承诺要详细了解，这也是关系到投资成败的一个重要因素。

　　“美食广场的经营管理学问非常深奥，餐厅要经营成功往往要比质量、比价格、比服务、比环境，需要通过强大的协调管理和行销能力，否则，投资过大，远超预算，回报率低。”这位人士说。

　　据了解，这家美食广场下步还将完善娱乐设施，比如开设室内儿童游乐场，举办DIY美食制作等活动，以吸引更多的消费者。