万商俱乐部杨泽轩:餐饮业态组合通常考虑七点

赢商网北京站 记者 刘征   2014-08-29 14:46
核心提示:8月27日,在赢商网主办的第28期每周下午茶--“购物中心餐饮业态发展趋势”的活动上,万商俱乐部主席杨泽轩精准、深刻地剖析了“餐饮组合通常考虑哪些”及“餐饮在购物中心中的贡献”两方面的问题。

  (赢商网北京站报道) 时下,国内购物中心正在打破传统惯例,餐饮业态越来越受到重视和青睐,成为购物中心带动客流、提升人气的主力军,在未来其也很有可能加大租金贡献率。8月27日,在赢商网主办的第28期每周下午茶--“购物中心餐饮业态发展趋势”的活动上,万商俱乐部主席杨泽轩精准、深刻地剖析了“餐饮组合通常考虑哪些”及“餐饮在购物中心中的贡献”两方面的问题。

  《每周下午茶》28期:购物中心餐饮业态发展趋势

  杨表示在做餐饮组合中通常要考虑7点。

  第一,在品类组合和菜系组合上,尤其要考虑当地人的口味要求,但原则上尽可能确保丰富;

  第二,在客单价组合问题上,购物中心在价格设置上要做好引导和区分,避免商家集中在统一客单价,导致在竞争中因此伤亡;

  第三,还要注意面积组合,开发商要考虑最终给餐饮的面积要适当,也就是说针对不同菜系、品类的餐饮给出不同的面积。举例200到400平米的一个餐饮店,一天如果没有两到三万的销售额,日子就比较难过。所以这一点是站在开发商和业主的双重角度去考虑的;

  第四,关于平衡的问题,这里有三个维度,一个是丰富度,一个是成熟度,一个是新鲜度。一个购物中心如何引进对当地来讲很新鲜的餐饮,又如何引进一些相对在当地市场很有号召力的餐饮,如何平衡这之间的关系通常是比较纠结的;

  第五,在时间段的组合上,正餐时段相对比较集中,快餐、休闲餐比较灵活。目前在这方面的观察倾向于有分散,其他楼层的餐饮里尽可能分散一些休闲餐饮和快餐,确保不出现营业时段该楼层是空的;

  第六,关于租金,为了平衡租金收益,通常要选择放弃一些好的品牌,掌握住期间的取舍;

  最后,是关于杀手店和一般店的问题,不建议每个购物中心都引进时下最火爆的餐饮品牌,因为这样很可能形成杀手效应,导致顾客在营业时段宁肯排上一个多小时的队,也不去别的餐厅吃饭。

  此外,餐饮的贡献究竟包括什么,杨认为主要有三点。首先,餐饮越来越受到重视,它不仅被认为是贡献人气的部分,同时也是一个购物中心走向稳定的稳定器。随着购物中心餐饮占比的提高,未来会成为整个购物中心获得提升的重要的发力点;其次,餐饮的租金支付能力会随着消费能力的提高而提升;最后,社交化倾向加上购物中心的体验场所功能的加强,未来会带动餐饮越来越成为购物中心的核心主业态。

  相关链接:合生创展刘铭:购物中心做好餐饮业态需要换位思考

       俏江南郑红:做餐饮须考虑租金、食材、人工能耗成本

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