万商俱乐部杨泽轩：餐饮业态组合通常考虑七点

　　(赢商网北京站报道) 时下，国内购物中心正在打破传统惯例，餐饮业态越来越受到重视和青睐，成为购物中心带动客流、提升人气的主力军，在未来其也很有可能加大租金贡献率。8月27日，在赢商网主办的第28期每周下午茶--“购物中心餐饮业态发展趋势”的活动上，万商俱乐部主席杨泽轩精准、深刻地剖析了“餐饮组合通常考虑哪些”及“餐饮在购物中心中的贡献”两方面的问题。

　　《每周下午茶》28期：购物中心餐饮业态发展趋势

　　杨表示在做餐饮组合中通常要考虑7点。

　　第一，在品类组合和菜系组合上，尤其要考虑当地人的口味要求，但原则上尽可能确保丰富；

　　第二，在客单价组合问题上，购物中心在价格设置上要做好引导和区分，避免商家集中在统一客单价，导致在竞争中因此伤亡；

　　第三，还要注意面积组合，开发商要考虑最终给餐饮的面积要适当，也就是说针对不同菜系、品类的餐饮给出不同的面积。举例200到400平米的一个餐饮店，一天如果没有两到三万的销售额，日子就比较难过。所以这一点是站在开发商和业主的双重角度去考虑的；

　　第四，关于平衡的问题，这里有三个维度，一个是丰富度，一个是成熟度，一个是新鲜度。一个购物中心如何引进对当地来讲很新鲜的餐饮，又如何引进一些相对在当地市场很有号召力的餐饮，如何平衡这之间的关系通常是比较纠结的；

　　第五，在时间段的组合上，正餐时段相对比较集中，快餐、休闲餐比较灵活。目前在这方面的观察倾向于有分散，其他楼层的餐饮里尽可能分散一些休闲餐饮和快餐，确保不出现营业时段该楼层是空的；

　　第六，关于租金，为了平衡租金收益，通常要选择放弃一些好的品牌，掌握住期间的取舍；

　　最后，是关于杀手店和一般店的问题，不建议每个购物中心都引进时下最火爆的餐饮品牌，因为这样很可能形成杀手效应，导致顾客在营业时段宁肯排上一个多小时的队，也不去别的餐厅吃饭。

　　此外，餐饮的贡献究竟包括什么，杨认为主要有三点。首先，餐饮越来越受到重视，它不仅被认为是贡献人气的部分，同时也是一个购物中心走向稳定的稳定器。随着购物中心餐饮占比的提高，未来会成为整个购物中心获得提升的重要的发力点；其次，餐饮的租金支付能力会随着消费能力的提高而提升；最后，社交化倾向加上购物中心的体验场所功能的加强，未来会带动餐饮越来越成为购物中心的核心主业态。

　　相关链接：合生创展刘铭：购物中心做好餐饮业态需要换位思考

　　　　　　　俏江南郑红：做餐饮须考虑租金、食材、人工能耗成本