环球餐饮陈瑶：互联网于餐饮业不是颠覆是助其发展

　　11月12日下午，赢商网上海站第四期商业地产行业沙龙《海上赢商汇》在LA MODE乐摩装饰成功举办，十多位嘉宾就如何分阶段去实现商业地产O2O等问题进行了充分的讨论和交流。在移动互联网浪潮下，新型信息化餐饮体验成为了餐饮消费的新形式和大趋势。环球餐饮董事长总经理陈瑶在第四期《海上赢商汇》现场发表观点认为，互联网颠覆不了餐饮业，但我们可以用互联网思维改造餐饮业。O2O对于餐饮就像是一把利剑，应运妥当将会事半功倍，应运不好不仅会伤了消费者更伤了自己。同时，无论餐饮O2O的服务形式如何变幻，永远都不会脱离线下餐厅的服务支持与配合。

　　以下是陈瑶在第四期《海上赢商汇》发表的观点。

环球餐饮董事长/总经理 陈瑶

　　观点一：互联网变革了餐饮业

　　在互联网对传统行业不断影响的大环境下，网络技术普及、大数据的应用，特别是近两年移动互联网用户的激增，使得人们的生活方式和消费行为发生了潜移默化的转变，也同时让餐饮这一行业与互联网之间的关系日益加深，餐饮企业意识到投身互联网是必然趋势，纷纷开始平台化战略，也由此拉开了餐饮O2O的序幕。到如今，不得不承认互联网已经影响甚至改变了整个餐饮业。

　　在移动互联网浪潮下，新型信息化餐饮体验成为了餐饮消费的新形式和大趋势。人们通过O2O、手机APP客户端、团购网站、微信等现代信息化手段可以不出家门就实现在线点餐、预订桌位、外卖送餐、在线支付等等。这些都是为了适应新的市场需求，餐企正在不同程度地进行着互联网化的转型升级，以此规避因固步自封而被时代潮流所淘汰的风险。同时也说明，移动互联网从营销渠道、管理运营、成本结构等多方面为餐饮行业注入了新的活力，它正在深刻变革着餐饮行业。

　　观点二：O2O对于餐饮只是一个工具

　　O2O对于餐饮就像是一把利剑，应运妥当将会事半功倍，应运不好不仅会伤了消费者更伤了自己。因此，互联网对餐饮这个悠久的传统行业而言，往简单里说就是一个工具，虽然互联网对餐饮是有影响的，但我们也没有必要把O2O看得神乎其神。我相信，互联网颠覆不了餐饮业，但我们可以用互联网思维改造餐饮业，互联网可以助餐饮行业获得新的机遇。

　　观点三：团购餐饮会带来致命的后遗症

　　随着消费者对网上购物形成了一种习惯后，团购也开始变得流行起来，成了大众的“新宠”。从服装、家电、健身、餐饮等，团购几乎成了部分消费者不可或缺的一部分。打开一些团购网站，最红火的当属餐饮团购。由于其让人无法抗拒的超低价，餐饮团购近来成了消费者外出吃饭时的 “必杀技”。“无团不餐”、“无团不聚”日益成为人们聚会的不二标语。显然，对于平常靠常客支撑门面的普通餐饮店来说，团购是能够为其在短时间内招揽顾客的最好杀手锏。但在这看似火爆的背后，却隐藏着消费者对低价是否就是低质量和低服务的担心和忧虑，尤其对高端餐饮来说，清楚的认识到团购会带来一些相应的后遗症显得更为重要。

　　团购无疑打开了餐饮业走向开放客源的大门，但如果在享受团购带来高人气高回报的同时，餐饮企业若不能给消费者及时的提供合理的产品和服务，久而久之，将必然会陷入“价廉物不美”的泥沼，而对于注重口碑和未来发展的餐饮品牌来说，这无异是致命的。因此，团购餐饮要为慕名而来的团购顾客提供真正物美价廉的饭菜和服务才是最重要的。同时，我们应该利用好团购时提供给大量客户的有效资源，妥善处理和客户之间的关系，为今后的营销扩张提供一些帮助。

　　观点四：餐饮最终将会回归到以服务为主的本质

　　民以食为天，餐饮业无论怎样改变都应当以消费者的立场出发，回归到以服务为主的本质。O2O的本质应当是回归传统的商业价值，这句话放在餐饮O2O尤为合适，餐饮的本质其实就是菜品和体验。互联网对餐饮而言，只是为了锦上添花，而我们最核心的产品与服务体验还是要回归到本质，回归到餐桌上，回归到那些顾客中。餐饮企业虽然追求美好但也不要忘了实际，专注产品与服务，做好用户用餐体验，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后再尝试利用互联网的方式去带动与放大餐厅口碑的传播力度。

　　无论餐饮O2O的服务形式如何变幻，永远不会脱离线下餐厅的服务支持与配合。我们要记住的一点是，互联网和移动产品至今无法替代的，是服务员站在你身边最周到和最完善的服务，而在中国这样一个重视礼仪的正餐消费市场就更是如此，服务至上的理念永远都是餐企最核心的竞争力。

　　第四期《海上赢商汇》嘉宾合影

　　第五期《海上赢商汇》下期预告