炉鱼首次入滇进驻爱琴海购物公园 引进“湄公鱼”

　　（赢商网云南站报道）2013年外婆家紧锣密鼓接连打出三张王牌“金牌外婆家”、“炉鱼（需求面积:250-300平方米）”和“锅小二”。专门为高端物业打造的“金牌外婆家”，从门店的装修设计到各道菜品的精心打造，都预示着外婆家正向着更高目标突破。而“炉鱼”——风尚烤鱼餐厅的诞生，则是外婆家产品多元化发展趋势的重要体现，面对不同物业业态，外婆家入主形式更加多样化，选择也更为宽泛。

　　到了2014年，对于大多数餐饮从业者而言，注定是一个与小而精餐饮业态打交道的一年。不少餐饮企业纷纷掉转船头，做副牌。当然，他们案头必不可少的成功品牌案例，就是外婆家旗下的炉鱼。据悉，炉鱼从2013年创牌以来，已在杭州、上海、深圳等地开设多家门店，2014计划将全国门店数量改写为22家，而赢商网记者通过外婆家官网查询到，目前已经开店18家，另外还有几店没有及时更新，就比如昆明爱琴海购物公园（开业时间:2014-12-20、已签约232个品牌）的炉鱼。

　　炉鱼作为首次进入云南的品牌，于2014年12月20日在昆明爱琴海购物公园开业。与外婆家不同，炉鱼的个性更加绚丽，夸张的墙饰和时尚张扬的装修，一打眼以为是咖啡厅。走入期间，不自觉的被中央矗立的圆滚滚的“UFO”吸引，这大家伙便是 “炉鱼”的核心。

　　据了解，与传统中式餐饮动辄200多个产品相比，“炉鱼”主打的烤鱼只有5种鱼类，共计19种口味。而为了找寻最为合适的食材，“炉鱼”团队走访了东南亚等地，通过反复试验，最终将口感、口味俱佳，生长于湄公河流域的“湄公鱼”引进，这在国内是首次尝试。在其他鱼类中，“海鲈鱼”与杭州人喜爱的钱塘江“鱼钩”也第一次出现在了“炉鱼”的菜单上。  

引进“湄公鱼”

　　 目前，在每家“炉鱼”门店中央都能看到的那个颇具“UFO”气质的铜疙瘩。新的烤炉造价近20万，可以同时烤制20条鱼，并且只需短短7分钟就能完成烤制，解决了因排队导致的等候时间过长的问题，为顾客就餐降低时间成本，同时也提高了门店的翻台率。此外，得益于内部设计的恒温控制，在控制油烟的同时，也可保证烤鱼受热均匀，确保鲜嫩的口感，这是普通烤鱼店无法比拟的。

　　在确定各种鱼类的最终口味后，“炉鱼”团队将食材、酱料品牌与用量等彻底固定下来，并且将烤制的时间严格控制在7分钟，从而形成一整套严格有序的标准化流程。为此，外婆家还在城北建造了自己的配送中心与物流平台。其采购的每一条鱼的尺寸、生长周期、投食的饲料、恒定的水温、清洗的步骤、冷藏的时间、配送过程中的温控、配置的酱料等等，背后都会有精确的数字支撑,从而达到科学化管控。