泰餐逆势“跑进”新赛道 1300家规模、120%复合增长率霍霍而来

编者按：商业“推陈出新”。传统业态品类的迭代，新业态的进入，都是商场对于消费趋势判断的表现。在疫情的催化下，人们的消费思想相较于前几年发生了巨大的改变。也让许多品类业态进入购物中心，例如泰餐、露营、市集、咖啡烘焙等。

本系列以昆明出现的新品类，新业态作为主要观察对象，挖掘新的增长点。

异国餐饮这个大品类，对于包容的中国人而言是一大味蕾的馈赠，而泰餐这一细分类别近几年也保持稳中向上的发展势头。

泰国餐厅的客户规模达到已达到1.2亿人，市场规模达6000亿元，年复合增长率为120%。与傣味天生近似的泰国菜，在云南的发展更是日新月异，因为这里有着其他地域无法媲美的生长的“土壤”。

从味道、空间到经营理念，在云南，更适合把泰国菜的精华研习透彻，更能孵化出迈向全国的连锁品牌，在云南，我们也在见证着泰餐成为下一个餐饮热门赛道的趋势。

泰餐已成规模化

或成下一个餐饮新风口

2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，整体餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。

据赢商大数据统计，2021年餐饮整体开关店比1.12，呈现小幅扩张。而泰餐整体的开关店比都在1以上，甚至在2021年中达到1.5以上，扩张趋势更胜一筹。

值得注意的是，截止2021年年底，全国24城进驻购物中心（面积≥5万㎡）的泰餐数量已经突破1300家。

泰国菜在全国已经呈现规模化，在大品类中异军突起。

云南表现强劲

疫情反催生泰餐逆势开店

云南对于泰国饮食的接受度、忠诚度，全国第一。

在2019年到2021年3年间，泰餐整体品牌数量呈现出上升的趋势。截止目前根据大众点评所显示的数据，目前昆明泰国餐饮共有259个。

云南原创的泰国菜起始可追溯到城市花园那一批，而后又拥有了泰爽·金、耀华力泰国菜、明泰·柠檬泰等优质的本土泰餐品牌，当然也不乏有云瑞十八这一类泰国人开的泰餐品牌。

有一个共性，都会聘用泰国人作为行政主厨。

进入2022年，泰餐推陈出新。昆明市场上已出现了泰式茶餐厅泰欢喜、泰式大排档泰魔力、连锁店太食獣等新晋泰餐品牌，表现出了强劲的“吸金力”。

泰魔力200㎡的店面月营业额高达百万，回本周期也从之前的18个月缩短到8个月内。创始人常青表示：“泰魔力运营至今，单店盈利能力是超出预期的，连续两个多月位居昆明全城热门榜第一名。”

排队的泰魔力/图源：泰魔力官方

疫情之下，泰餐是逆势向上的。

基于这个趋势，泰爽这个品牌也做了例证。在2022年开辟了子品牌泰欢喜，联合创始人谢舒告诉赢商网：“泰餐目前呈向上趋势，会有3-5年的红利期。而在这段时间中也会将相关的品牌进行提炼、清洗，以及出现头部品牌。”

泰爽·金菜品/图源：泰爽官方

拥有多年泰式餐饮经验的李琰，是耀华力泰国菜品牌创始人，他颇有心得。“放在全国的主流餐饮市场中，泰餐还算是小众业态，就云南本地而言，因为地缘和口味相通的关系所以泰餐会更盛行一些。”

△耀华力泰国菜/图源：仟真和美食官方微信△

作为泰国人开设的泰餐餐厅，云瑞十八创始人吴敏卿也表示：“尽管近两年，品牌拓店计划受疫情影响，进度变缓，但是整体营收不错。并且在云南经商的泰国人很多，相较于其它地方更容易采购泰式的调料，保证菜品口味。”

云瑞十八恒隆广场店/图源：恒隆广场官方微信

基于此，一大波开店计划接踵而至：泰欢喜已准备在贵阳开店；泰魔力目前除了昆明外，已在贵阳开店，下一步南京、西安、成都都有拓店计划；耀华力泰国菜计划未来在疫情得到控制后将向全国进行拓展......

2022年泰餐优势已经逐渐显现，品牌数量按目前的趋势来看相较于2021年还会有增加。

重餐落定购物中心

大排档偏爱街区

基于众多泰餐品牌的特性，它也形成了独一套的选址策略。

就从昆明来看，五华区和西山区是泰餐品牌开店的主力区域，其它依次为盘龙区、呈贡区、官渡区。

由于客单稍高，对于场景打造更为考究，进入购物中心又是泰餐最好的“归宿”。光昆明大悦城就拥有4家泰餐门店。

·偏爱购物中心的4层到8层餐饮区域，约12%的泰餐品牌落位到1层的位置。

从其所处的位置提及品牌的特点可以看出：

1、泰式海鲜大排档这类小吃，浓郁的街头属性十分适合放在购物中心盒子的外部，营造氛围，例如近期新开业的泰魔力。

2、品牌本身与购物中心调性主题相互契合，品牌能够自主造景，例如泰爽·金海乐世界店。

单品类独成品牌

产品制胜仍是王道

赢商网调查发现，泰餐整体的发展经历了“泰式传统餐饮——泰式火锅——泰式茶餐厅、大排档”几个阶段，“高性价比”、“小而美”等关键词也成为了目前泰餐发展的主流方向。

于是乎，单品类的店铺也开始出现，比如泰餐中的猪脚饭，MAMA面等。

此外，迎合“Z世代”消费的打卡趋势，在门店装修上，打破早期泰餐色调特点，加入泰国更多区域的文化属性。

当然，泰餐受喜爱的程度最终还要归结于产品的本身。

泰欢喜菜品/图源：泰爽官方

泰餐为什么吸引消费者？从其发展到目前，主要有以下几点：

1、在疫情之前，中国早已成为了泰国旅游最大的客源地，也是中国游客处境旅游的首选目的地，加之一些影片的宣传，让中国对于泰国文化的认知度接受程度高。

2、泰餐以其浓厚的“酱料文化”形成的独特重口味深受当下年轻人的喜爱。并且泰餐在制作上也突显出“绿色健康”等特点，抓住现下消费流行趋势。

疫情的不确定性给了一些小众出众的机会，就发展趋势而言，泰餐就是一个新的赛道，但是，正如李琰所言，技术、时机、市场、供应链是泰餐形成稳定的四大要素，目前确不完善，需要更多的沉淀。固然，边抓风口边夯基础，是泰餐主流化、中国化的必经之路。