海底捞又卖烧烤，这次会开到云南吗？丨新锐说

3月6日，海底捞（需求面积:900-1200平方米）宣布推出外卖烧烤业务，目前已在北京、成都等部分海底捞外送门店开始尝试。同时，本次的尝试还包括了户外烧烤。

△图源：海底捞外送官方微信△

值得注意的是，这次并不是海底捞第一次尝试烧烤，早在2018年海底捞就宣布要进军“烧烤界”，但是这项计划仅推进了10天就夭折。

这次的“卷土重来”，情况如何？

·不提供烧烤好的成品，是以出售半成品的方式让消费者自己制作；菜品价格在13~28元，烤炉可以租赁也可以售卖。

·品类上，目前主打两种，一种是如猪肉串、排骨串、羊肉串等15款生肉串，另外一种是烤金针菇、烤土豆片、烤藕片等5种烧烤锡纸菜品。

·提供的烤炉分为两类，一类是适合室内烧烤的电烤炉，另一类是室外专用的燃气烤炉，两类烤炉的租赁价格都是50元。直接购买，目前有相关活动价格，电烤炉为198元，燃气烤炉为388元。

·外卖的起送价格为158元，相较于一般的成品烧烤外送价格，这个价格不具备太大的优势。

海底捞为什么会想起4年前“夭折”的业务？

海底捞2021年财报并不理想，从其发布的公告来看，2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元。

截止目前，昆明有4家海底捞店铺宣布关闭整顿，分别是海底捞五华区西城时代店、盘龙区七彩俊园店、官渡区官渡古镇店以及西山区南悦城店。

但是在外送业务上，海底捞展现出了较强的活力，2020年受到疫情等多方面的影响，上半年，海底捞外卖业务营收4.1亿元，占其总收入的比重由1.6%增长至4.2%。2021年上半年虽然其外送的营业额有所下降，但是也达到了了3.46亿元。

并且随着天气的转暖，“危机意识”也促使着海底捞将目光由火锅转向了烧烤。

如果海底捞烧烤进入昆明，还能抢占多少份额呢？

在火锅行业，海底捞的实力毋庸置疑。在2015年第一家海底捞火锅店进入同德昆明广场，引发现象级别的排队，那段时间如果想吃一顿海底捞几乎是一桌难求。而这样的排队现象并没有因为其他门店的开业而消减。目前在饭点，海底捞的部分门店还是会出现排队的情况。

△海底捞昆明首店开业△

烧烤与火锅一样，都具有一定的聚集性质，在客群上有一定程度的重合。但是这并不意味着海底捞的烧烤生意可以“一帆风顺”。

从目前商场入驻的品牌上来看，更多的品牌还是偏向于韩式烤肉或者日式烤肉店，例如本埠、汉拿山等一类，类似于海底捞定位的烧烤模式还属于比较稀缺的状态。

而一个品牌进入商场也就意味着它的规范化、规模化以达到了一定的程度。

在这个层面上，海底捞可以算得上第一个将这样模式带入商场的品牌。相反，也证明了真正的竞争对手不是在商场内部而是在外部，而是街边小店。

部分烧烤街边店近几年来也逐渐变得规范化，连锁化。目前昆明已经有部分烧烤店出现了连锁化，如牛得很·烈火牛肉、塘屋烧烤、认真打酱油等烧烤街边店铺，其根据需求会在接近居民住宅的地方开设相关分店，在距离上比海底捞更具有优势。

但不可否认的是，海底捞在烧烤上是以“自主烧烤”“家庭体验”等方式打出差异化，在食材的选择上因其强大的品牌效应更具安全感。但目前所能看到的种类上还是较少，例如丸子、海鲜、部分蔬菜等都还没有进入海底捞的菜单，可并不排除之后可能会加入相关内容。

△图源：海底捞外送官方微信△

总的来看，目前海底捞可以依靠其的口碑吸引到部分的消费者，但是在菜品以及和价格上暂时不具备太大的优势。

并且自主烧烤，就目前的情况上来看对于大多数的消费者来说这样的消费场景还是更适合野外。

近几年来，随着“精致露营”、“自助烧烤”等各类体验业务的发展，为烧烤带来了更多的发展空间。除了自带食材，部分旅游景区也会提供相关的自助烧烤体验服务。

以昆明为例，目前昆明宣传可以自助烧烤体验的地方有郊野公园烧烤、玉龙湾户外烧烤、自然乐游乐园烧烤等。

整体运营服务包括可自带食材提供工具或全部由景区提供。整体价格在150-300之间，相较于现在海底捞目前已上架的套餐，还是具有一定的竞争性。再加上天然的地理优势，海底捞想快速打开这一类方面的业务还需要一定时间。

所以假如本次海底捞的烧烤业务能够持续，不排除后期海底捞会同一些消费定位在中高端的文旅项目合作，例如七彩欢乐世界等这一类的以家庭亲子玩乐为主的项目。或模仿肯德基或者麦当劳开设甜品站这样的模式，设立集装箱式的临时售卖站，在成本可以控制的范围内，减少配送带来的麻烦。

烧烤，作为海底捞目前逆转自己劣势情况的手段之一，最终能走到多远，还是需要整个市场对于其的接受程度表现来看。但是，要重复当年排队的盛况，估计很难实现。