疫情冲击下泰餐却火遍北上广深,是春天到时了还是一窝蜂?

餐饮O2O   2022-02-24 10:39
核心提示:泰餐却逆势上扬,不仅打破了疫情餐饮下的常态,且还以其独特的口味组合及不断扩张的速度,为整个中国餐饮市场带来一股清新独特的异国风。

疫情的阴影之下,这两年的餐饮品牌要么亏损要么关店,大部分都处于萎靡状态。

然而,异国料理泰餐却逆势上扬,不仅打破了疫情餐饮下的常态,且还以其独特的口味组合及不断扩张的速度,为整个中国餐饮市场带来一股清新独特的异国风。

因疫情无法出门旅行的原因,小众的异国风情餐饮迎来了一波上涨的高潮。

泰餐也因为这股东风频频出现在了人们的面前,泰食兽、泰食谷仓、迷你椰、 阿莱,一众泰国餐饮品牌纷纷登台出场,在中国餐饮市场掀起一股不小的“泰风”。

然而,很多人不知道的是,这并不是泰餐第一次走上热门餐饮榜单。

01

泰餐进入中国二十年

一直是小众餐饮的“热门风口”

泰餐进入中国的时间并不短,早在1995年蕉叶进入广州,就正式开启了泰餐的中国之路。

那个时候的泰餐,作为东南亚菜系的主角,是东南亚品质美食的代名词。

佛头、大象、咖哩饭、猪颈肉、糯米饭,这些带着泰国民族特色的绚丽元素,构成了当时餐饮界罕见的新鲜场景,很快就刮起了一阵小型的泰式风潮,打开了中国餐饮界的泰餐1.0时代。

泰餐1.0:以泰国传统产品为主

曾经盛誉满身的蕉叶,是泰餐1.0的代表品牌。

当时的泰餐客单价高,主要的消费客群是社会的富裕阶层,蕉叶那面贴满了名人照片的名人墙,就是那个时代最好的见证。

屹立在上海新天地已经近20年的尚品天泰餐厅,以及深圳的鑫泰连锁,都是当时的泰餐代表品牌。

天泰曾经一碗冬阴功汤卖出100多万份,获奖无数,一直被食客称为最好的泰国餐厅之一,还被国际知名的纽约餐厅指南Zagat Review评选为上海前二十名最佳餐厅之一。

泰餐2.0:以口味独特的泰式火锅为主

2018年前后,随着以海底捞为典型代表火锅餐饮的火爆,一种以酸辣口味为主要特色,结合泰式餐饮独特风味的新型的泰式火锅火爆市场,再一次在中国餐饮掀起一阵“泰风”。

代表品牌正是2016年成立的集渔和突卡突卡泰式海鲜火锅。详情:9000亿火锅新晋弄潮儿!这个品类能否引领火锅细分新趋势?

集渔是一个以海鲜为主打的泰式火锅品牌,发源于成都,不过短短一年便成为了各大点评平台的人气王,曾创下四川全省门店单日排队31266桌的世界纪录。

集渔不强调泰式,而强调场景美,店面面积普遍300平米以上。在营销上重投入,主打加盟市场。

整个泰式火锅由于150元以上客单价和供应链问题逐渐在小火了二年就开始淡出市场。

泰餐3.0:以性价比高的泰式茶餐厅、大排档为主

然而,随着新消费时代到来,年轻人成为餐饮消费主力军。

2021年6月30日,中国连锁经营协会(CCFA)发布2021餐饮行业数字化调研报告,超过八成餐饮企业已经充分认识到了转型的必要性,95后已经成为餐饮消费第一大群体,贡献了近四成餐饮消费总额。

相较于传统消费者,年轻消费者更青睐于“性价比高”“小而美”餐厅。符合年轻人审美品味的泰餐代表品牌泰食谷仓、太食兽等正式成为其中的佼佼者。

泰食谷仓,2020年疫情后成立逆袭连开8家店。其上海首店仅用了一周就登上了大众点评东南亚菜榜首,深圳首店更是自开业以来连续霸榜深圳东南亚品类榜首长达9个月。

“潮”、“至少要排两小时”、“好吃又好玩”、成了人们解读这家餐厅无法避开的标签。

太食兽的网红打法,在各地开一家火一家,人均90元都抵挡不住年轻人的对它的热情。

作为3年前在泰式料理界“杀”出的黑马,太食兽如今已开了15家门店,对于小众餐饮来说,这样的扩张速度已经算奇迹。

说起来泰食谷仓和太食兽有源缘的,腔调风格和打法也很类似,但都坚持直营管控发展,还算是比较稳健。

人均不过50-60元的迷你椰则是泰式大排档低价模式,吸收了太食兽和泰食谷仓的市场势能,采取加盟扩张策略,短短半年在全国20个城市开出100+门店。

02

那么,为什么是泰餐呢?

是什么让泰餐爆发出如此生命力?

1、文化层面:旅游和电影带动让泰国文化认知度最高

泰国本就是中国曾经的附属国,与中国同属于亚洲文化体系,相近的文化让国人更容易接受泰餐。

且自从2012年以来《泰囧》、《唐人街探案》等以泰国为背景的电影大获成功后,泰国旅游越来越受欢迎。

据报告统计,2017年,中国已成为泰国等多个国家的第一大入境旅游客源地,泰国已成为中国人出境旅游的首选目的地。

随着人们对泰国文化的认知度逐渐提升,泰餐市场也慢慢从培育期转变为成熟期,开始逐步从小众走向大众,进入了强势成长期,甚至已开始慢慢出现了泰餐“快餐化”的趋势。

2、口味层面:泰餐口味独特且极容易吃上瘾

泰餐有着很浓厚的“酱料文化”,在菜品的香料搭配上面极其独特。

刺激的朝天椒、清新的青柠以及柠檬叶、南姜、香茅、大蒜等一系列香料,让泰餐的口味层次极其丰富,再加上用来调味的料汁还有鱼露,咖喱等等,征服舌尖掳获芳心只在瞬间。

重口味的成即便是简单的搭配,非常容易让压力大的年轻人上瘾。

3、潮流层面:绿色健康成为了餐饮的重要元素

中国的肥胖人群越来越多,据2016年《柳叶刀医学周刊》(Lancent Medical Journal)的数据,中国的肥胖人口已近9000万,其中男性4320万,女性4640万。

2016年,中国的肥胖人数超越美国,正式成为世界上肥胖人口最多的国家。中国人对于健康的需求比以往更高,相应的,健康饮食的需求也直线上升。

泰餐与中餐相比,不单单是色彩纷呈,味道酸辣,用料也更精致,更天然。

正规的泰餐绝不会见到醋的成分,取而代之的是青柠;也见不到酱油或是盐,且清淡的泰餐中的咸味都是由氨基酸含量丰富的鱼露带来的;而其他的香料,比如金不换、椰浆,它们除了是香料之外,另外一个身份就是药材。

泰餐原料上使用大量的蔬菜、鱼、柠檬和大蒜,烹调方法上也多以蒸为主,所以除了更美味之外,更有健康的食疗功效,被国外营养专家评价为世界健康饮食。

4、营销层面:为取悦年轻消费客群做足功课

泰式火锅的代表品牌集渔,为了取悦他们的主流女性客群,不仅推出了“免费兔子布丁”、“爆浆蛋糕”、“ins网红椰子碗”等深受女性喜爱的甜品,而且还有一对一的帅哥剥虾服务,送LV包、DIOR限量口红等层出不穷的营销活动。

同时在店面的装修设计上也费尽心思,浪漫暧昧的灯光音乐、遍布绿植的ins风清新布局,完美的戳中了女性客群的心。

网红太食兽在这方面更是其中翘首,餐厅的布局不仅结合了泰国饮食文化,更是融合了美式剧院风格,就连筷套都是泰国当地的老奶奶亲手编织的。

精致而不乏复古的场景布局,瞬间为消费者营造出了一种独特的感觉。

作为一个正在快速上升的小众餐饮品牌,小编认为泰餐的火爆虽然有着口味、文化、健康、营销等多层次原因,泰餐也的确依靠网红化的场景+创意产品在市场上形成了一波波的热度。

03

泰餐的长红需做到四点

然而,想要让泰餐成长为真正“大众化”的餐品,还需继续做以下功课:

1、持续打磨产品

产品是餐饮的生命线,持续创新产品,将为泰餐带来持续且旺盛的生命力。

在这一点上,泰食谷仓就做的非常好,他们有一款非常有意思的虾饼单品,叫驰名好多多多虾饼,在摆盘上非常有新意。

虾饼装在复古天平里端上桌,厚度惊人,神似一个个甜甜圈,采取大虾为体现分量足直接用称出品,成为了很多青年人必点的爆品。

2、一店一主题场景打造

随着Z时代青年成为消费主流,千店一面的连锁餐饮打造方式已慢慢成为过去,一店一主题的网红化场景打造,正将成为未来的主流。

在这一方面,泰餐的泰食谷仓品牌就走在时代的前沿。泰食谷仓坚持一店一主题的理念,所有门店的设计都是创始人完成,每一个店城市和商圈特性都有自己的主题,有趣又新鲜。

3、加强品牌文化建设

泰菜是一个拥有着独特文化、地域特色,口味非常丰富的菜系,拥有很多可以挖掘的文化亮点。

如何将泰式文化融合自身基因,创造泰餐品牌自身的文化特色,是现在很多泰餐品牌创始人都需要着重思考的问题。

4、完善产品供应链

做异国料理要突显产品特色和差异化,就需从原产地进口食材,供应链是最大的难题。

因此,完善产品供应链,保证品质并具性价比,成为所有泰餐品牌的重中之重。

小结:

小众并不意味着小生意,也可能是意味着未被满足的,存有市场空白。

相关数据指出,泰国餐厅的客户规模达到已1.2亿人,市场规模达6000亿元,一直保持稳中向上的发展势头,年复合增长率为120%。

泰餐正从小众餐饮市场脱颖而出,在如今大众热门赛道早已被各大头部品牌占据,布局以泰餐为代表的东南亚小众餐饮,未尝不是一个好选择。

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文章关键词: 广州蕉叶泰国料理泰餐
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