菜香源董事长黄灿：细分市场是关键 舌尖记忆争取开10家

　　2015商业地产风云诡辩，究竟怎样的品牌商能够适应时代变革!赢商网特别推出《100位商业地产人眼中的2015》专题采访。高端餐饮品牌菜香源董事长黄灿表示，就餐饮业而言，2015年将是挑战与机会并存的一年，行业竞争再次加剧，市场越来越细分，如何抓住机会，脱颖而出是餐饮品牌商考虑的重要问题。

菜香源董事长黄灿

　　赢商网：新年伊始，菜香源餐饮在2015年有何拓展计划?截止目前，门店一共有多少家?

　　黄灿：菜香源发展至今已拥有七个餐饮品牌，分别是首坐公馆、醉湖美宴、郝记鼎汤坊、舌尖记忆、十八梯·小菜馆、寻香源。从拓展区域来讲，重庆、成都、北京是我们首要考虑城市，未来也会考虑昆明等城市，我们比较注重区域型发展，这对管理更有利，成本也更低。

　　在2015年，我们主要对舌尖记忆、快餐、火锅三个品牌有明确的拓展计划。其中，舌尖记忆争取在今年开出10家，目前已经确定开出的门店有成都九方店、北京王府井银泰in88店、重庆沙坪坝煌华新世纪店于5月中旬开业、成都银泰城于9月中旬开业、成都龙湖金楠天街于10月开业。另外，鉴于寻香源反响不错，我们还与政府合作了一个项目，主要针对写字楼的白领商务人士推出快餐。今年，我们还将推出老火锅、火锅面等标准化程度更高的产品，将18梯这个有着深厚文化底蕴的品牌做得更加深入人心。

　　当然，我们的核心团队一直以来是非常稳定的，优秀、高效、有思想的团队对于后期的发展就更有保障。

　　赢商网：菜香源及旗下各品牌在选择项目上有哪些物业要求?对商业地产运营商有何建议?

　　黄灿：在选择物业上，我们主要考虑的是开发商的发展潜力、理念、实力及综合运营能力，以及是否愿意投入资金做营销推广活动。如龙湖、协信、万达、九方、银泰等成熟的开发商是我们更愿意合作的对象。

　　此外，购物中心的位置最好是成熟商圈且有写字楼及周边居民，午间、晚间都有客流支撑。我们的店面一般是500平方左右，等位区一定要足够大。

　　至于对运营商有何建议，我认为，除了地段以外，其购物中心的定位一定要非常清晰。就餐饮而言，开发商在设计前期就应有一个统一的标准，规划餐饮的面积与品牌的数量应有好的匹配。在动线设计上，要给消费者一种直观的感受，细节也要做到极致，更要考虑商家的需求，如物流通道独立，库房规划合理等。另有重要的一点是，运营商应有对商场整体氛围的营造意识，策划有意思又创新的活动来吸引客流。

　　赢商网：黄总如何分级看市场今年的供需关系?

　　黄灿：一线城市的客流量大，但同时租金水平也就更高。而二线城市及区县如万州，虽人口基数有限，常住人口只有几十万的体量，但租金相对更低，且营业额也能达到预期。当然，区县地区有一个大型购物中心就足以支撑当地消费，卖场过多，未必是好事。

　　赢商网：现阶段不断有品牌进行异业合作，在业态模式上进行颠覆，贵品牌在业态模式上是否会做出改变?还是认为不能本末倒置?

　　黄灿：这一点我们也有考虑，但目前还不够成熟，暂不便透露。众所周知，快时尚服装零售品牌无印良品也开出了自己的餐饮店即日本料理，因此，我认为未来的餐饮业，不仅仅只是在O2O上创新，或许还有更多的可能。当然，我们在向前看的同时，020这一块也是不容忽视的渠道之一。其实，团购的客人是很忠实的消费者，他能在无数个品牌中选中你，说明你是有一定吸引力的。同时，团购模式中客人的评价是很公正的，这也是对我们自身的监督，促使我们去提升服务，总结经验。

　　赢商网：黄总您认为，2015年及未来在行业格局上会产生怎样的变局?

　　黄灿：2015年将是对餐饮业巨大挑战的一年。由于，大型高端餐饮店的发展收窄，小型店的大量爆发，毋庸置疑，行业竞争会再次加剧。

　　当然，有挑战就有机会，当下，80、90后已经成为消费主流人群，餐饮店甚至是这类人群的食堂、约会场所及体验的地方。市场越来越细分，如何抓住机会，做出创新是很重要的。

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