美奈小馆创始人郭斌：“匠心”独运 用西餐理念做越南料理

　　（赢商网深圳站报道）2014年7月，美奈小馆（需求面积:180-200平方米）深圳蛇口花园城的第一家店开业后，就凭借着法式小清新的装修风格和地道的越南菜品人气蹿升，是什么造就了这家越南菜馆如今的火爆人气？

　　为此，赢商网记者专访美奈小馆的创始人郭斌先生，一起聊聊这家刚开业不久，就能迅速被大众所认识、接受和喜爱的餐厅以及它背后的故事。

　　2012年从后海保利文化中心越鼎记店起步，到专门卖汤粉的连城新天地越品店，再到如今格调高端的美奈小馆，不到三年的时间，郭斌的越南料理之路越走愈远，也越来越好。从最初创业的艰难到今天的小有所成，如今提到深圳吃东西的好去处，总会让人不自觉的想起他的这几家越南餐厅。

　　用西餐的理念做精致的越南料理

　　说起当初为什么要开美奈小馆，创始人郭斌说，其实开始他并不懂越南菜，最初只是听到自己的妻子说越南菜很好吃，推荐他去试试。吃过之后觉得越南菜健康、口味清淡，原材料价格适宜，很对国人的胃口。加之现在中国人生活水平的提高了，经常会去世界各地旅游，去过越南的人回国后肯定会找越南菜吃，而当初在深圳正宗且装修考究的越南料理店并不多。凭借自己在餐饮业的丰富经验和敏感直觉，郭斌觉得适合国内大众消费者的越南菜系，在国内市场上会是一片蓝海，只还没有人去深入挖掘它。

　　而在正式接触越南料理之前，郭斌曾做过十几年的西餐。别人做越南菜是用中餐的眼光去做，做出来一大盘一大盘的。而郭斌却不同，他选择用西餐的方式来做，做精制餐，有刀叉，有红酒，有摆盘，盘子里面的东西除了竹签不能吃以外，其他东西都能够吃。中餐也许会捏个面团插两朵花，但是不能吃，这是不一样的概念。

　　未来每年发展2-3家门店 争取一个米其林席位

　　目前，由郭斌创立的深圳越品餐饮管理有限公司，已有4家门店，专做越南料理和越南特色小吃，两年时间公司拿到了4个餐饮类奖项，目前旗下的越品也正在升级中。

　　谈到美奈小馆的发展规划，郭斌表示，美奈小馆坚持“匠人”精神，在发展中不断雕琢自身产品、服务和模式，以求适应市场趋势，未来的拓展也将借助购物中心这个风口顺势而为。因此，在门店选址方面，美奈小馆则会更加倾向于像福田COCOPARK这样的人员密集度高、流动人口多的地方。据赢商网了解，目前，美奈小馆已经与深圳华强北中航九方、广州K11签约。

　　而在未来，郭斌希望每年能够开出2-3家新门店，最后可以在一个城市的主要商圈的地标里能够拥有三到五家门店。若有一天，米其林要进入中国的时候，争取可以在上面有一个小小的席位。至于是否会走加盟者条路线，郭斌认为以后还是会的，因为他觉得好的东西应该让更多的人去体验。