餐饮新贵许小树:6年4店业绩逐月稳增 品牌价值两千万

　　“许小树不是我的本名，但当大家都用这个名字来称呼我的时候，其实我是很高兴的。”

　　——许小树

　　（赢商网天津站报道）在本文中，我们就叫她许小树吧。

　　毕业以后在麦当劳工作了七年的许小树，做到了店长之后萌生了自己创业的想法，无意中在利民道看到了一个30平米的小铺在转让——这就成为了第一家许小树の小铺。

　　“我本来是想做咖啡厅的，但是这家店以前就是做麻辣烫的，我就想到把麻辣烫跟咖啡厅结合，用咖啡厅的环境做麻辣烫店，加了一些个人的设计，可能正好踏上了餐饮发展的节奏，6年前还没有人这样做，对于我来说其实是挺意外的惊喜。”许小树这样描述这个品牌的诞生。

　　拥有着7年国际餐饮集团工作管理经验以及对餐饮行业热情的许小树，先后在利民道、华盛广场、津汇广场及大悦城骑鹅公社开出4家店铺。第二家店开业前，媒体的报道让小铺“未开先火”，吸引多家国内外媒体报道，正是这次契机，让许小树品牌着实火了一把，以至于后来津汇广场主动邀请许小树到津汇来开店。

　　6年4店营业额逐月递增 未来5年全国拓店50家

　　情怀也好，激情也罢，同作为80后，记者开门见山直接就问到了营业额。许小树回答的也干脆利索：“我对数据的东西特别敏感，每天都会给自己做一个记录，从我干的第一天到现在，我们的营业额是每个月都在递增的，这个也是我没想到的一件事情。”

　　“从接手第一家店的时候我每天早上4点多起来去菜市场上菜，晚上自己做，特别开心，那时候一天营业额四百块钱，之后就五六百、一千、一千五这样跳上去，然后就一路就飙升飙到了现在一天一万多这个样子，很神奇。我好像找到了一个规律，就是自己要有信心，然后要给员工信心。我每个月都会设定一个全店营业额目标和员工个人目标，加以直白的现金激励，可能比上个月就只多做了一千块钱，但证明我们真的可以完成，员工也会拼尽全力。”许小树说。

　　2015年开始，许小树将大步迈出拓展步伐，除天津地标性地点的直营店拓展之外，未来五年之内还计划以加盟形式拓展50家店。许小树的主要客群是白领，所以选址工作一般是围绕天津比较高档的写字楼附近进行的。

　　踏准时尚餐饮节奏 许小树更懂8090后

　　“曾经有美国人看到Chinadaily对许小树品牌的报道，很惊讶中国能有人将超级玛丽的元素餐饮店相结合，专门坐飞机来许小树体验，因为他们不相信中国人能够做出有创意的餐饮，一听说许小树做了创意麻辣烫，不远万里也要过来看一看，这个举动对我的震撼是极大的，也给了我做创意餐饮的更大动力。”许小树说。

　　被记者问到怎样理解“时尚”这个概念的时候，许小树略带天真的笑了，说：“这个问题好难（笑）我并不是一个很懂时尚的人，但我是一个很感性的人，我喜欢小细节的东西，能够带给人小感动、小共鸣的东西，但是真的要这些和商业结合起来的时候，需要考虑得比较多。”

　　“餐饮这一行谁都能干，关键是时间的坚持，我真的没有什么秘诀，你说许小树的麻辣烫口味有多独特吗？我从来没有这样觉得，口味都是我自己研究的，有一些创意在里面，但是就是有老的客户能够长期的光顾，有这种品牌的无形价值在里面，所以我想口味是培养出来的。”

　　许小树对应的客群年龄层集中在90后、80后以及一部分70后当中，许小树认为：“这部分人不去精细的研究肉要吃哪个部位或者菜要什么火候，反而更加关注的是用餐环境给他带来的感受，或者说它能触动你。如果我卖煎饼果子我也可以把店做成这样，我自己做的也舒服。很多人跟我讲，说许小树这个店触发了很多人创业的梦想，我觉得这是有价值的一件事情。”

　　    品牌价值两千万 利润太高了会“害怕”

　　一个品牌到了需要发展的时期，“发展”就是领导人的责任。

　　许小树说：“现在我可以把我现在赚来的钱去开一个我梦想样子的书店咖啡厅，每天在那里很安逸地生活。可是你知道吗，人奋斗了这几年过来以后，六七十名员工跟着我创业，最长的人已经五年半的时间，我突然意识到我对他们是有责任的。所以在某公司开出两千万的价值要收购许小树的品牌时，我拒绝了。我认为现在才是我创业期的开始，开始要组建自己的团队，做一个团队的领导，聘请专业的人才帮我们做。”

　　对于盈利，许小树并没有太强的欲望，甚至觉得利润太高了会感到“害怕”。

　　“国外的理论认为当利润超过15%-20%这个区间，一定是有该花的钱没有花，无论是对员工的培训、员工的福利、广告宣传以及设备完善，所以我这几年一直在花钱，把我自己的钱拿出来分给员工们等等。”许小树这样解释到。

　　   最后，许小树希望：“有一天许小树即使不干麻辣烫了，这个品牌也可以让人永远记住。”