海底捞不为人知的真正“大杀器”：谁“有才”学谁

　　餐饮业学海底捞，海底捞学谁？看了这篇文章，你就晓得，学海底捞的“服务”只是竞争力的皮毛，真正的“大杀器”，其实是学习力。　　 

　　海底捞学习麦当劳，在全国建立了四个现代化物流中心；

　　海底捞借鉴美国的小费制，推出了自己的计件制度；

　　海底捞甚至拉开“龙头老大”的面子，学习巴奴毛肚火锅，并且一口气推出了八种毛肚，七种菌汤。　 　 

　　这就是网络世界上的狠角色：很多人比你美、比你有钱、比你背景好，还比你努力一百倍！

　　十年取经史：谁“有才”学谁！　　 

　　小米口口声声说要学习海底捞，乐视网掌门家贾跃亭则把张勇请去讲课，而西贝筱面村甚至派卧底去海底捞学习。但是殊不知，被频频学习的海底捞，在过去十年里也保持着高效的学习力。　　 

　　2015年4月，在海底捞新品试吃会上，一位参与者在社交媒体上“兴奋地”吐槽：在海底捞的新品研发试吃会上，“惨无人道”的让吃了七种不同的菌汤，八种不同的毛肚，还有随便点的澳洲和牛。这一消息，似乎令巴奴毛肚火锅“亚历山大”。　　 

　　作为业界最近崛起的黑马，巴奴毛肚火锅提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，曾被视为挑战海底捞的火锅企业代表。而其自十几年前创业初期即主打的产品正是毛肚和菌汤。　 　 

　　如此一来，海底捞这次力推的新品，就有了可以多种解读的意味。有人认为，这是海底捞在“反击”巴奴。有人认为，这是在“拷贝”巴奴。我倒认为，应该用一个“中性色彩”的词——“学习”。其实有心人会注意到，海底捞似乎并非第一次学习巴奴。

　　早在2009年，巴奴进入郑州后，其核心产品牛油锅底一度令消费者趋之如骛。没过多久，之前只卖清油锅底的海底捞就在全国同样推出了牛油底料。2012年，巴奴业内率先推出青椒锅底后，海底捞同样采取了迅速跟进。　　 

　　翻开海底捞的成长史，分明就是向优秀者学习的历史。2006年，海底捞学习麦当劳，找到了麦当劳的供应链服务商夏晖公司，建设了自己的现代化物流中心。当时，海底捞才不过十几家店。　　 

　　如今，海底捞已建北京、上海、西安、郑州四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

　　后来，张勇希望调整供应链服务商，从夏晖变成美国最牛的餐饮供应链企业Sysco。张勇还专程跑去美国见了Sysco的CEO，结果碰了一鼻子灰，Sysco对张勇说，等海底捞做到百亿产值再谈吧。　　 　　 

　　回来后，海底捞将餐饮供应链这部分业务独立出来成立了蜀海公司。现在，蜀海对标的就是Sysco。就连张勇到美国吃顿美食，他回来就能鼓捣一个“计件制度”。2012年，张勇到美国，看上了小费制。

　　对于众多土豪来说，在美国就餐，最能激发爱国热情的，无非是豪爽地在桌上拍下美刀，顺便说一句“不用找了”。张勇不一样。从美国回来，他就自己鼓捣出了计件工资，用以鼓励竞争，甚至不惜伤害海底捞传统文化中的“互相关怀与协同”。 　 

　　计件制度在推行中遭遇种种阻力，却提升了海底捞的整体业绩，更重要的是培养了一批开店人才。优秀者的存在，让海底捞不必摸着石头过河。武侠小说中常说：高手之战，拼的不是武功，而是心态。

　　海底捞有火锅龙头老大的气势，也有龙头老大的气度。海底捞可以屈尊大驾，学习巴奴毛肚火锅，一连推出七种菌汤，八种毛肚。 　　 

　　巴奴掌门杜中兵曾说，“如果红海有很多机会，何必费劲儿去寻找蓝海呢？”而海底捞学习巴奴，就是最好的创新。一是学习巴奴，不必再摸着石头过河；二是在毛肚的红海里快速实现收益。　 　 

　　餐饮行业，没有任何一个企业可以垄断一个品类。海底捞“学习”巴奴毛肚火锅，对双方来说，都是一件非常好的事情。尤其是巴奴，逢强愈强，深度强化产品主义，方是王道。 　 　 

　　下一个十年：海底捞会向谁学习？　　 

　　除了学习同行，海底捞还在跨界学习。最近，张勇给他的几位高管分配了任务，他列出互联网排名前20的企业，给每个人指定出几家去拜访。　　 

　　海底捞这又是要弄啥？　 　 

　　张勇也不清楚。不过，张勇知道大方向，他对高管们说，你要去聊去学习，说不定能碰出什么火花，也只有如此思路才能开阔。高管去碰火花了，张勇也没闲着，他已经和互联网巨头们泡出了“焦虑”。　 　 

　　“你跟互联网的大佬开个会，开几次会你成神经病，吓死你！什么都不要钱了，卖电视说电视不要钱，我说成本怎么办？人家说这叫互联网思维。”起初还怀疑，现在张勇开始理解火锅店如何运用“互联网思维”了。　　 

　　“餐饮不要钱，现在看有可能。如果你的盈利点转成金融，就是（提供）服务了，你这家餐厅肯定是很便宜的，而且员工待遇更好，就是跨界，技术的进步带来跨界。”　 　 

　　现在，海底捞已经调整思路，把店面开小点儿，让深度服务更贴近用户。张勇相信，这其中必有海底捞的机会。这个机会是什么？ 　 

　　对于海底捞成为O2O线下入口的构想，张勇既没有承认，也没有否认。只是委婉地表示，这是一种可能性。这又是海底捞对行业的敏感，以及快速反应。因为，当前很多餐饮老板还在努力开大店。一比较海底捞，你就知道谁OUT了。　　

　　这些年，张勇也在进步，他不断扩展视野广泛交流。张勇的学习能力和他的敏锐性就是支持海底捞持续成长的动力。对于互联网、移动互联网的趋势变化，海底捞其实一直跟得很紧，比如海底捞外送、百度直达号、微博营销等等都是海底捞第一时间的尝试。　 　 

　　张勇并不干涉具体运营策略，只是会交代下面的人：要非常重视这个事情，投入要大一些。正是这种开放的心态，让海底捞的学习力成为企业真正的动力。　　 

　　张勇曾跟高管们说，如果当年留在简阳，没来北京，就一定没有现在的海底捞。同理，此时的海底捞必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险。比如国际化这件事，如果他们不去美国，不见识小费制，张勇也想不出计件工资。　　

　　这就是网络世界上的狠角色：很多人比你美、比你有钱、比你背景好，还比你努力一万倍！