真功夫在全国开店607家 推创业孵化战略上市欲望不强

　　“从找店到签约、装修、培训、开业，真功夫平均要开一个店成本不下500万，加上控三公使得高端餐饮往下走，进一步加剧了大众餐饮的竞争，开到500家店后真功夫发现要保持单店的收入高增长并不容易，所以才探索这种偏轻资产的平台模式。”

　　    “用传统金字塔式和扁平式的管理架构，已经无法适应现在互联网时代的需求。我们这两年的核心会做企业内功的修炼和组织的变革，来支撑我们未来整个航母群的战略。”6月18日，真功夫集团董事长兼总裁潘宇海首度公开亮相，并对外阐述在经历股东纠纷后，真功夫未来的发展战略。

　　    2011年4月22日，广州市公安机关证实真功夫原董事长蔡达标等人涉嫌挪用资金、职务侵占等犯罪行为，并对蔡达标等4名嫌疑人执行逮捕。去年6月6日，广州中院作出终审判决，维持蔡达标一审罪名量刑，蔡达标被判处职务侵占罪和挪用资金罪，两罪并罚判处有期徒刑14年。

　　    过去三年多时间内，真功夫除了力图走出股东纠纷阴霾以外，还同时要面对移动互联网时代带来的新挑战——高端餐饮下沉、成本高涨、电商快速入侵，让餐饮行业的集中度不升反降，行业正在酝酿新一轮洗牌。

　　    对此，潘宇海坦言，近年来餐饮行业整体利润水平在下降，让公司不得不调整扩张计划，“对于未来的门店扩张，可以说我们不会强求开太多的店。”据了解，截至今年6月，真功夫在全国50多个城市一共开店607家，全部均是连锁直营门店。

　　    打造创业平台

　　    中国饭店协会会长韩明告诉21世纪经济报道记者，目前我国餐饮行业整体规模已接近3万亿元，但餐饮企业的利润率却普遍只有5%左右。此外，如百度外卖、饿了么等餐饮电商及O2O业态的崛起，更进一步加深了传统餐饮企业的危机感。

　　    “这几年是改革开放以来整个餐饮业竞争最为激烈的时候，整个行业整体利润的水平都在下降，没有利润或利润太薄的话，这个扩张计划也会进行调整。”潘宇海认为，真功夫打造“中式快餐孵化器”是基于移动互联网时代和社会发展方向所制定的一个全新战略。

　　    据其介绍，真功夫要着力打造五大支柱，包括O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融以及米饭大学等，并将以平台化模式对创业者开放，为有志于从事餐饮行业的人以及创业项目提供营销、供应、人才、融资等多方面支持和帮助。

　　    而对于真功夫来说，希望借此提升自身供应服务水平的同时，也不排除以资源换股份的方式参与到创新餐饮项目当中，来应对当下互联网经济对实体餐饮的冲击。“我们这两年希望打造的中式快餐平台是倒过来倒逼我们自己内部内功的提升，未来要进行更大的腾飞，必须要把这个内功练好。”潘宇海说。

　　    记者了解到，目前真功夫在东莞、北京、嘉兴三个地方建立了供应基地，分别负责为华南、华北以及华东市场的真功夫餐厅提供食品加工和配送服务。今年3月，真功夫南沙总部奠基并开始建设，预计在2017年投入使用，其中就规划有中式快餐创业园区。

　　    据潘宇海表示：“未来25年，真功夫将运用平台化发展，将营养健康的中式快餐推向全世界。”

　　    不过，有熟悉真功夫人士分析认为，近年来由于高端餐饮下沉以及餐饮业成本的不断升高，令真功夫的直营式发展直面很大挑战，这才是促使真功夫萌发平台化发展的根本原因。

　　    “从找店到签约、装修、培训、开业，真功夫平均要开一个店成本不下500万，加上控三公使得高端餐饮往下走，进一步加剧了大众餐饮的竞争，开到500家店后真功夫发现要保持单店的收入高增长并不容易，所以才探索这种偏轻资产的平台模式。”上述熟悉真功夫人士表示。

　　    据真功夫相关负责人透露，目前真功夫除了通过APP、微信等建立公司的外卖及点餐系统外，还与百度、饿了么等第三方平台合作，去年整个O2O销售规模大约为3个亿。

　　    另辟上市蹊径

　　    值得注意的是，当天潘宇海还携另外12位真功夫高管同时亮相，均是分管真功夫各个部门的一把手。其中，除了首席战略官兰刚、首席发展官刘波是上世纪90年代与潘宇海一起打江山的“元老”外，其他高管均来自外企、国企乃至于海归人士，而且基本都是在2011年真功夫股东纠纷爆发后才进入公司。

　　    此前，在蔡达标被批捕后不久，真功夫曾一度传出清洗蔡系中高层的消息，而在蔡达标刑事案件庭审期间亦披露了真功夫家族式发展的种种管理问题。“现在潘（敏峰）总只是我们的董事，平常并不会参与公司管理，我们现在基本上都是采用职业经理人制度了。”上述真功夫相关负责人说。

　　    为了实现真功夫上市，蔡达标在2007年10月引入今日资本和中山联动两家风投，联合向真功夫注资3亿元。于是，真功夫的股权结构为蔡达标、潘宇海各占41.74%，双种子公司占10.52%（其中蔡、潘各占5.26%），今日资本和中山联动各占3%。后来，蔡达标通过控股中山联动，股权比例反超潘宇海。

　　    但在蔡达标出事后，蔡潘双方对真功夫的混乱争夺，让今日资本顶不住压力而选择退出。2012年11月30日，今日资本将旗下今日资本投资-（香港）有限公司（下称今日资本香港公司）所持有真功夫的3%股权悉数转让给润海有限公司。至此，真功夫股权又再次重回了蔡潘两家对半开的局面。

　　    随着蔡达标刑事案件终审判决生效，蔡达标所持有的41.74%真功夫股权已进入司法拍卖程序。不过，对于是否有考虑购买蔡达标股份问题，潘宇海并未予以正面回应。

　　    “股权纠纷核心的问题，其实不是我跟我以前合作伙伴的问题，其实核心是我姐姐跟他的问题，这是他们俩夫妻之间产生的问题。作为弟弟，我跟姐姐的感情是非常深的，我觉得她受到欺负或者得到不公正的待遇，我一定会去帮她讨回一个公道。”潘宇海说。

　　    而对于上市的具体时间表，潘宇海认为“真功夫对上市是随时做好准备”，但同时强调上市只是一种手段，不是目的。“我们互联网金融这一块，众筹这一块做起来，也许比上市的速度还要快，还要猛。”他说。

　　    不过，创业平台的合作方却透露出真功夫的真实意向。“据我了解，目前潘总的上市欲望并不太强，创业平台做起来后就不一定是真功夫上市，说不定是底下的创业公司在新三板、创业板上市。”众筹金融交易所董事长、领筹网董事长刘文献对21世纪经济报道说。