全聚德将长沙作为重要目标市场 已对步步高进行前期考察

　　采访人物：刑颖

　　中国全聚德（集团）股份有限公司总经理

　　中国连锁经营协会副会长

　　世界中国烹饪联合会副会长

　　中国烹饪协会副会长

　　中国商业经济学会副会长

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　　步步高商业综合体：

　　“全聚德至今有150年的历史，从消费者的角度来看，全聚德集团长盛不衰的核心奥秘是什么？”

　　刑颖：

　　“全聚德今年已经有150年的历史，它创建于1860年（清朝同治三年）。在此期间，它跨越了三个世纪，从一家个体的鸡鸭贩卖铺，发展到今天，我们成为一个全国中式正餐的连锁集团，发展成百年老字号。我认为在这之中最重要的是传承和创新，好像听起来是老调重弹，不过全聚德的发展史确实如此。一只以挂炉烤鸭这样一个单一产品为主力产品的店铺，能够延续150多年，它一定有自己独特的地方，我们一直在坚守并传承全聚德烤鸭的品质。”

　　“如今，全聚德已经是国家级的非物质文化遗产，坚守和传承的过程本身就是发展，这个发展适应了每个时代的发展和潮流，适应了消费者的需求，所以在那个时代它保存下来，就是传承，多年以后回过头来看，这就是发展。”

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　　步步高商业综合体：

　　“可以看出，全聚德是一个与时俱进的公司和品牌，现在我们可以看到很多的中国老字号都陷入了尴尬的境地，它叫好不叫座，而全聚德作为一个传统的美食企业，是怎样成为美食第一股的？在这个企业创新的过程中，全聚德做了哪些经营理念和管理创新工作？”

　　刑颖：

　　“我们把全聚德的发展可以归纳成七大创新：体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、文化创新、科技创新、精神文明建设创新。”

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　　步步高商业综合体：

　　“湖南人的口味很重，作为京派美食的巅峰之作，如果入湘，会不会在迎合湖南人本地口味上有所创新。”

　　刑颖：

　　“一定会！目前全聚德集团在全国有103家连锁店，而湖南全省没有一家，本人也是第一次踏上湖南这个向往而神奇的土地。这次来长，也是想在步步高集团做一个前期的考察。湖南长沙这些省会城市是我们重要的目标市场，我们进入长沙市场的心情是迫切的，但是行动是谨慎的。”

　　“全聚德品牌是一个具有鲜明北京特色的产品，能不能适应消费者口味，我们不仅是在湖南市场要考虑这个问题，在华东、东北、重庆等地我们都有直营和连锁店，对于进入北京以外的我们叫外阜市场，我们首先还是要坚持全聚德的经营特色，突出全聚德烤鸭的核心产品，积极弘扬京菜文化或者京味儿的衍生文化。同时，也会考虑适应本地市场消费者的饮食习惯和口味需求，所以我们在菜品结构上会进行一定比例上的本土化创新，这是我们在全国都遇到的共同问题。”

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　　步步高商业综合体：

　　“作为一个一百五十年的中华老字号企业，能否赠予一句话，送给步步高这个二十年的企业。”

　　邢颖：

　　“引领中国百货零售业，步步高！”