赢商专访：永兴坊张文强——传承有故事的非遗美食文化

　　永兴坊，位于陕西省西安市新城区中山门里，东临顺城巷。是唐代108坊之一，总占地面积15亩，经营占地面积1万平米左右。园区汇聚了陕西11地市，107区县非遗美食，按地域分为关中、陕南、陕北三大板块。目前有全省各地特色美食经营户50余家入驻，有省级非物质文化遗产美食、中华老字号美食、各地耳熟能详的经典小吃、手工民俗技艺表演、民间食品加工作坊演示等项目。同时推出各地小吃套餐、魏征家宴、关中民俗席面、陕西非遗宴等特色餐饮，能充分满足国内外游客“一站式咥美陕西”的消费愿望。永兴坊园区内还建有世界最大皮影、陕西最长石桌、魏征历史墙、方言文化墙、八大怪街景、陕西省首个非遗美食博物馆等人文景观，让人们在品尝美食的同时可以领略到厚重的三秦文化。

　　近日，赢商网记者专访了永兴坊开发运营商塞纳河企业集团副总裁张文强，深入了解这座以美食承载陕西文化的历史街区。

　　记者：请您简要介绍永兴坊美食街区的开发初衷和过程。

　　张文强：众所周知，西安的小吃饮食非常有名，而很长一段时间以来，我们招待外地的朋友只能选择回民街，大家谈起陕西美食往往会说牛羊肉很好吃，毕竟回族特色小吃只是陕西美食的一小部分，更多的饮食文化长期以来已经被人们淡忘。整个陕西分为陕南、陕北、关中，有着博大精深的本地美食文化，加上在新常态下，大众餐饮越来越受到重视，所以我们前期规划就是要以小吃开始，将有文化积淀的非物质文化遗产美食在这里进行还原，在城墙下打造一个能够代表陕西味道的特色街区。

　　我们相信，非物质文化遗产美食不在城市，一定在有山水、民俗风情和食材的匹配才能孕育出来，所以前期我们深入原产地，在陕西107个区县注意考察，去看，去尝，去了解每一种食物背后的文化，配合当得政府部门的帮助，了解非遗传承人和他们的工坊。去年3月12日开始调研，到5月15日，与陕西省商务厅共同召开研讨会，邀请餐饮专家、民俗专家、旅游专家等共同探讨评估，最终选出52家最能代表当地民俗文化饮食特色的商家，第一批没有能够入园的非遗美食我们把它们也都镌刻在项目门口的非遗美食星光大道上。

　　记者：地处小东门这个并不是商业、旅游人流集中地段，永兴坊项目前期定位如何确定的？

　　张文强：永兴坊整体风格为仿明清建筑，又坐落在明城墙脚下，同时也是唐代魏征府邸，今朝长安人文底片，经过商业化运作的“西安永兴坊”要打造成陕西美食文化名片、西安城市会客厅、非物质文化遗产传承、陕西县域商贸示范窗口、老陕情感记忆纽带......以明清风格的关中民居为主要风格，永兴坊是西安古都历史文化景观系统中的重要组成部分，整体紧靠城墙而设，自成环抱，浑然一体。项目设计宗旨就是通过复原历史风貌的小尺度建筑，营造繁荣的肆井文化，使其具有游人观览、特色购物、餐饮、休闲、娱乐等一系列多重功能。

　　    记者：特色街区尤其是以非遗文化为主题的街区在运营管理上与普通的商业项目有很大不同，目前永兴坊目前的运营方式是怎样的？

　　张文强：永兴坊作为商业地产项目来看，是具有独特性的，餐饮是核心，文化是灵魂，我们为各地的非遗美食提供一个老祖宗的手艺和食物的文化得以充分展示的场所，所以我们的商户都是很朴实的，我们对商家的要求是，只要带上你的手艺和器具就可以来了，如何挣钱我们来解决，也就是永兴坊负责整体运营操作。我们做了宣传、环境营造等工作提高项目知名度，吸引客流，只需要商户们不短斤少两，坚持手工制作，老老实实地做出最地道的美食。很多商户在家连县长都没见过，在这里却有机会见到了省市领导，家乡的领导跟他们握手感谢他们为家乡文化的宣传作出的贡献，我们可以看到，永兴坊的每个商家牌匾上都有地名，也代表着这种食物所在区域的生活方式，商户们已经意识到，在永兴坊开店不单是商业行为，更代表着家乡的荣誉，所以他们非常珍惜。

　　本本分分地做最地道的特色食品，社会就会认可，现在商户们一天几千元营业额以前根本不敢想象。除了用最传统的手艺和食物传承传统的商业精神，在认知和理念上实现步调一致外，园区还有一套完整的管理规章，打造标准化复制模式，制定各店铺出品量化标准；财务体系系统化，满足现金支付功能，银行卡支付功能、一卡通支付功能，支持自营一卡通、西安城市交通卡“长安通”、银联移动POS机刷卡等三种模式刷卡结算；管理制度规范化，实行统一管理，统一招商管理、统一物业管理、统一市场营销、统一服务监督，建立商户“末位淘汰制”。从卫生、安全和服务等方面园区管理中心制定规定，界定商户的经营行为是否得当，按照严格的商业操作规范监督审查。  

　　记者：开业之初，永兴坊的火爆场面令人惊叹，那么经过一段时间的经营，目前趋于稳定的永兴坊的客流量和营业额怎样？

　　张文强：现在永兴坊每天客流量平均1万5千人，节假日能达到2—3万，根据统计，从去年12月30号开业到今年五一期间共有300万人进入永兴坊。西安本地消费者是永兴坊的首批顾客，并且通过口碑传播大大提升了永兴坊的知名度和美誉度，现在，永兴坊也成为了旅游人群体验陕西文化的重要一站，永兴坊是以国家4A级景区标准打造的，目前已经与旅游部门展开合作，凭借与火车站、钟鼓楼等旅游重地的位置优势，将来将成为官方的西安一日游集散地。

　　永兴坊初步实现了项目策划的构想，迎来了开门红，现在整个园区正按照既定的目标安全、有序的运转，管理团队将在今后的工作及管理中，创新运营机制，便民、利民、惠民，让经营者租得起、留得住、持续经营、可持续发展；让消费者吃得起、记得住、多次消费，可持续消费。通过项目的实施，努力为陕西经济发展做出更大的贡献。

　　记者：餐饮业态越来越被重视，西安除了有传统的回民街外，各大购物中心也在餐饮部分齐齐发力，那么与西安其他美食聚集地相比，永兴坊的优势在哪些方面？

　　张文强：我认为永兴坊与其他商业项目相比最大的优势就是非遗文化的集聚，将美食的核心与传承的文化集中在一个平台。永兴坊成功的核心就是将地道的、原汁原味、甚至“土的掉渣”的非遗美食引进西安，在提升餐饮卫生观念的基础上又有文化氛围传承，而且非遗美食落地的形式通过是观看制作过程，身临其境的亲身感触美食所承载的古老工艺和背后的故事。

　　我认为无论是什么类型的地产项目都要服务于人的需求，在物质生活水平得到了很大提升的今天，人们的精神生活需要得到进一步的满足，“吃”是生活中最基本的，吃好吃的特色美食，并且可以通过社交网络把这种新奇的体验分享出去，这也是永兴坊给消费者的一种精神满足。我们不断挖掘顾客“想要什么”、“怎么要”以及怎样实现开发者与合作者的共赢，通过这种探索和不断尝试去尽可能的满足大众出于自发的需求，总的来说，陕西非遗美食是我们的核心内容，以“内容为王”服务于人是永兴坊最核心的优势。

　　记者：作为旅游接待重地，永兴坊在陕西文化的打造方面都做了哪些尝试？

　　张文强：首先在陕西文化的地域区分上永兴坊用明确的导视系统进行划分，以“关中巷”、“陕南街”和“陕北里”分别命名三个片区，也代表着陕西这三个主要分区的不同性格，陕南婉约，陕北苍凉，从街巷的名字中也可以感受得到。永兴坊整体是仿明清建筑风格，但我们的每一家商户在店内的装修有体现着各自的地域特色，个性张扬，在统一的大风格里呈现文化的千姿百态。同时还修建大戏台、美食博物馆以及各种表现陕西特色文化的景观，从视觉上展示非遗文化的魅力。

　　记者：目前永兴坊的所有商铺已经全部招满，还有很多陕西的非遗美食没有能够出现在永兴坊，是否考虑不定期的调整？永兴坊下一步的发展是如何规划的？

　　张文强：现在我们第一批商户签订的合约是两到三年，他们在永兴坊的盈利自己都比较满意，我想合约到期后大多数都会选择续签。今年年底我们将进行一次局部调整，将违反园区规定的或者经营较不理想的商户替换掉，同时，我们二期的项目也在规划当中，已经有200多家意向商户在排队了。

　　小产品，大产业，我们根据陕西107县美食特性、文化情况、区域经济结构等方面，打造县域美食体验区、特色产品展示点和产品立体开发区，县域工艺坊，项目输出管理，带动107区县小产业商品经济的后续发展，运用电子商务平台，积极开发文化餐饮产品的电商运营模式。永兴坊还将通过现场销售、网上销售、坊内加工等方式变现或升值，产业化线条明晰，第一产业的种植、第二产业的加工，第三产业的服务形成稳定链条，使项目农业产业化与服务产业化完美结合得以最终实现。

　　记者：历史文化文旅项目在陕西如火如荼地发展，并且开始向城市扩张，袁家村即将进驻曲江银泰购物中心，对此您有什么看法 ？

　　张文强：我认为这是一个非常好的尝试，这是文化和文化、商业模式和商业模式的一种融合，能够做到不简单的是1+1=2的模式，而是商业本性和商业需求的融合，应该容许百花齐放，我也希望能看到更多这种跨界混搭模式在西安出现，当然我更希望将来大家可以在商业综合体中看到不一样的永兴坊。可以透漏一点，有可能我们也考虑非遗美食进入到大型商业综合体当中，但是模式与袁家村应该是截然不同的。现在陕西不缺商业地产的创新模式，比如赛格的餐饮店中店等，永兴坊在这种特定的环境中做得成功，在某种程度上我们希望给我们西安的商业地产同仁一些启迪。

　　永兴坊二期也在规划当中，风格会有大的变化但核心不会变，一定是“有文化的故事，有文化的美食，地道的传承，非一般的感受”，希望永兴坊二期能够给陕西人民乃至全国人民眼前一亮的感觉。目前全国30多个政府和商业机构都希望能够跟永兴坊合作，做品牌和商业模式的输出，也感谢赢商网给我们与其他兄弟单位提供交流的平台，分享经验，共同开创我们西安乃至西北商业地产新的局面。