餐饮业态火热下的冷思考：盲目跟风或使餐饮成为负担

　　随着经济的快速发展，人们生活的水平不断地提高，传统商业单一的“购物”功能逐渐不能满足消费者日益转变的消费观念和需求。在此种生存环境急速转变的情况下，传统商业被迫做出改变，体验式商业迅速崛起，成为实体商业吸引人流、对抗电商的有效手段。体验式商业主要强调的是业态的组合，一般都以典型的“购物+餐饮+娱乐”为基础，更加多元化且消费者参与程度更高。其中，随着国人消费水平的提高、外出就餐频率迅速增多，且中国餐饮文化拥有极其多元的丰富性，餐饮成为最能帮助商场整体起到增加客流、提升人气的主要业态，已成为国内各商业地产项目的新宠。　

      餐饮业态对客流的强大拉动力毋庸置疑，然而入驻的餐饮品牌与商业项目的调性是否合拍，地理位置和目标客群层级的差异带来的影响几何，都是应当考虑的问题。趁势而上还是盲目跟风，结果完全不同。

　　餐饮聚客标杆效应渐现　

　　在西安，因为餐饮业态的火爆而著名的购物中心已不是偶然，赛格国际购物中心、金地广场等都以独有的餐饮品牌吸引了众多消费者青睐，同时也引起了商业地产业内的强烈反响。随着餐饮行业创新和跨界程度不断加深，越来越多的特色品牌出现在西安市场上，各商业项目也有了更多地选择和机会，这些品牌不仅具有高知名度，能够快速带来大量客流更重要的是能够长期保持高聚客力，留住顾客。餐饮业态的爆发使得商业项目纷纷追随，新项目规划大面积餐饮区域，老项目积极调整扩容餐饮，一时间无论是购物中心、商业街区还是传统百货商场都能够实现“逛吃逛吃”的消费节奏。

　　餐饮并不是所有项目的“万金油”

　　在餐饮业态席卷各大商业项目的“盛况”背后，我们应该看到，事实上并不是所有项目的餐饮都能红红火火。近日，记者在西大街百盛发现，其餐饮业态大面积缩减，六层小吃城、韩式烧烤、火锅等店均已撤出，调整为儿童摄影、茶叶体验馆等，并引进鲜上鲜等少数新的餐饮品牌。地处西安最著名的小吃聚集地——回民街口，西大街百盛内的大众餐饮显然没有普遍优势，反而是具备商务休闲功能的常春藤和悠仙美地多年来依然经营平稳，特殊的地理位置对商业项目餐饮品牌组合的影响可见一斑。虽然在大政策的影响下，大众餐饮成为餐饮市场的主流，但并不能一概而论，仍应根据客观环境做到扬长避短。

　　传统百货商场餐饮业态所占比重虽有上升但仍较小，在购物中心内这个比例却大大提升，多数项目拿出整层甚至两三层面积做餐饮，一旦招商不顺或品牌运营能力不足就会出现频繁关店换店的情况。怡丰城负一层外街的店面大多为餐饮品牌，近日记者探访发现又有几间店铺重新装修，新品牌即将入驻，这些店面自怡丰城开业至今几经易主，数次装修的资金和时间成本损失毋庸置疑。尽管H&M西安首店为怡丰城带来大量客流，但几年来该项目的餐饮业态一直没有形成气候，缺少与怡丰城整体年轻时尚风格相搭配的个性人气品牌，加之频繁地调整更使得其难以产生持续的吸引力留住顾客。

怡丰城负一层外街新餐饮品牌正在装修

　　餐饮业态为购物中心带来的火爆并非偶然，在体验商业逐渐成为常态的环境之下，在餐饮上下功夫是大势所趋，但即便如此，餐饮也并非所有商业项目的救命稻草，项目风格、目标客群、地理位置、内部规划等因素都会对运营产生影响，不当的规划或许会使结果事与愿违，反而成为运营的负累。所以商业项目在增强体验感，注重餐饮业态的同时更应当保持理性“冷思考”，做到让消费者愉悦享受“逛吃逛吃”的乐趣，也为自身带来更大的正面效应。