沙龙简介：作为中国商业地产第一门户，赢商网陕西站基于陕西商业地产行业交流开展的【赢商沙龙 大商之道】商业地产系列活动，已经连续举办十六期。活动以灵活而具有时效的形式聚集行业精英，引百家争鸣，邀请业内权威专家、实力开发商和品牌商家，共同把脉陕西商业地产的发展趋势。
本期主题：020新势力崛起 寻找餐饮业未来发展破局点
就整个大的互联网环境来说，线上和线下的界线正在慢慢模糊和融合，随着互联网应用快速创新发展完善和普及，以及大众化餐饮类型的不断丰富与转型升级，当前一些新兴餐饮品牌的崛起以及其在产品营销策略上的转变，都给我们带来了不同程度的启示。那么O2O的到来，到底给我们的餐饮业带来了什么？也就是说，餐饮业如何才能够让我们直观的感到O2O营销模式所带来的利益增值，这样我们才可以去说一个时代的真正到来。
在我们看来，餐饮业O2O的发展进程，其实是餐饮行业信息化的一个过程。O2O初级阶段只是将餐厅的一些基本信息搬上互联网如菜单，评价等，但这是远远不够的。随着餐饮O2O模式的越来越成熟，同质化越来越严重，餐饮商户本身的服务和信息化管理成了接下来重点发展的方向。
无论如何，“互联网+”思维方式的提出为餐饮行业在服务品质的提升机品牌营销策略的转变提供了一个新的思路，未来餐饮行业的转型升级离不开自身内涵的创新。为此，赢商网陕西站特邀请嘉宾参与“020新势力崛起 寻找餐饮业未来发展破局点”的第十七期《赢商沙龙·大商之道》主题讨论，从专业角度透析新兴餐饮业在西安发展所面临的现实问题，共同寻找行业发展之路，以促进其蓬勃发展。
联合主办：陕西商业联合会 高新大都荟
沙龙时间： 2015年08月21日
沙龙地点： 高新大都荟·荟客馆三层·荟画廊
参会嘉宾：
北京熳鱼餐饮连锁机构总经理 田金
西安豪邦控股总经理 齐源
西安盛鼎餐饮娱乐管理有限公司执行董事 崔晶慧
泰熙家副总经理 向昊天
人人投陕西公司副总经理 王鑫
陕西凯荣房地产开发有限责任公司董事长 张立豪
力邦文化产业集团副总裁 张薇
掌上同城微西安运营总监 亓富强
西安赛格国际购物中心招商经理 崔嘉琪
西安赛格国际购物中心招商主管 蒋欣妍
陕西王府实业有限公司招商经理 孙静波
陕西长和房地产开发有限公司招商经理 段春丽
西安汉神购物广场招商经理 胡昭台
西安汉神购物广场招商经理 陈泔泠
西安汉来美食有限公司经理 洪玮莲
西安汉来美事有限公司经理 郭友麟
赢商网陕西分公司总经理 唐彬
沙龙议题：
1、020的崛起，为西安餐饮行业新生品牌的创立和营销策略转变上带来哪些契机？
2、随着一批新生餐饮品牌的出现，西安餐饮行业“新旧势力”如何共存？
3、“小而精”成为当前特色餐饮品牌的主流方向，品牌复制造成的“新同质化”问题如何面对？
4、如何有效利用020的运营思路为餐饮行业带来直观的利润增值？
1、赢商网陕西分公司总经理唐彬：餐饮逐渐成为购物中心真正的主力军
赢商网是一个全国性招商平台，目前在全国有15个分公司，我们只解决一个事：招商。赢商网7月份上了一个系统，把库里面的资源导入电脑里，这套系统在西安做了内测，效果非常好，大概步骤为商业定位完以后，把参数、指标录入进去，其进行自动筛选匹配，每个店通过每个库把它划分出来，比如说做餐饮，需求有多大，输进去以后，软件后面可以跟上三到五个品牌，该系统即为赢招商系统。
赢商网陕西分公司总经理 唐彬
今天的主题是餐饮，餐饮现在成了购物中心真正的主力军。现在很多购物中心的灵魂除了标配的电影院和超市，有一些特色的餐饮可以吸引消费者过来，这才是购物中心的生命力。然而存在一个问题，即使把餐饮招来了，但是很多商家3个月、6个月就撤店了，原因是为什么？应该招什么？招什么样的品牌？后来发现，要招一些带有号召力的品牌，还带有文化的品牌。
关于此次主题沙龙，第一点：聊一下餐饮中的体验；第二点：谈餐饮跟文化的结合；第三点：线下线上O2O的整合；第四点：品牌和资本市场的对接。特别是现在国内的资本市场，现在西安也有很多餐饮走出去，大家围绕各自面临的现状，可以抛砖引玉，共话餐饮现状及发展趋势。
2.北京熳鱼餐饮连锁机构总经理田金：2015年西北将开店20家
我从去年回到陕西并把熳鱼品牌推向陕西，做的第一个项目就在赛格。2015年熳鱼集团推出了好几个品牌，在西北市场主要推的就是熳鱼，现在主要升级了一下。熳鱼的宗旨是要做一个“时尚排队餐厅”。西北的计划是2015年西北将开到20店家店，保守可以开营业门店大概12、13家，将签约门店到20家左右，明年在西北市场要做到40家到50家店。
北京熳鱼餐饮连锁机构总经理 田金
关于对O2O的理解，我们做时尚团队餐厅的挖了一些非餐饮行业的互联网专业人士，比如说做互联网的有一个小孩仅23岁，我们的管理团队包括总公司办公的人员平均年龄没有超过27岁，我是餐饮管理团队年龄最大的35岁。做餐饮要跟互联网配合，借鉴雷军的小米一些东西，餐饮现在大多数是市场的需求。在2015年4月份，改变了以前形式大于内容的思路，转变成现在形式和内容同样重要的方针。
3、西安汉神购物广场招商经理胡昭台：保持台湾特色外增加本地行为餐厅
汉神去年12月开幕到现在，目前餐饮的部分希望做出几个特色，一是保持台湾特色餐饮，另外我提出了本地行为餐厅。汉神目前做的比较好的是餐饮5楼，比较有代表性的是汉来美食。
西安汉神购物广场招商经理 胡昭台
4、西安汉来美事有限公司总经理郭友麟：农场直接配送餐厅 注重养生与纯天然
汉来美食在西安有4家店，这个餐厅是目前西安最大的自助餐厅，现在我们把这个品牌推到西安，希望西安人可以感受到不一样的料理，把自然、健康呈现给各位。汉来希望用当地农场的东西直接配送到餐厅，希望大家吃到纯天然、纯自然的东西，汉来比较注重养生，希望提供给大家养生的食品。
西安汉来美事有限公司经理 郭友麟
比如铁板烧是提供给客人最原始肉类的感觉，希望让客人感受到很不一样餐饮的感觉。希望汉来这4个品牌在西安做得更好，给大家提供更好的就餐环节，接下来还会有其他品牌进入西安，这4个品牌会在西安继续发展下去，我们还打算在高新、曲江开拓新店。
5.西安汉神购物广场招商经理陈泔泠：台商入陕招商遇困 开通电子渠道客群精准推送
汉神当时做招商的时候碰到一个最大的困惑：汉神百货是什么百货公司，他们不清楚；来自台湾高雄，也不清楚。在西安不管是银泰、金鹰都是来自外省的公司，那台湾公司的优势在哪里，这是汉神在去年招商中碰到最大一大的困难点。
西安汉神购物广场招商经理 陈泔泠
初步的招商碰到最大的问题就是在这，另外一个大家知道北郊的地域不是占主要的商圈，我们如何把知名厂商请到我们公司呢？我们用的就是所谓的域名，这几个月，我们一直接地气，加上台湾的文创，然后逐一的推崇。
下来就是行销的部分。我现在主要负责三层，大家对北郊这个地方更熟悉，作为一个台湾人来看，我觉得市政府在这里非常好，我是用台湾企业的经营方式把企业邀请过来。汉神美食广场现在经营比较好，我们希望给消费者提供更好的服务，希望有更多更好的品牌进驻我们商场，北郊这几年的发展大家都有看到，汉神希望有更好的成绩给大家。
关于O2O，包括在运营方面，拿台湾的理念运营，在内地遇到的最大的问题是什么？在台湾来讲，宣传单是最直接的，人的视觉会在第一秒钟看这些内容，微信的宣传是我们大家都在使用的；第二个就是团购平台的部分，目前我用这两个渠道跟客户一直在沟通，甚至我们自己开发了一个汉神的电子购物卡，给我们会员很多的消息，主要是想建构自己的客户，这个是需要时间的。我们现在跟民生银行的配合，加上我们推出的超级卡，目前已经可以推送到13万多的客人，客人增加速度非常快，我们希望北郊的小区都知道汉神开业了，目前我们打的就是餐饮，强调的是服务这一块。
6.泰熙家副总经理向昊天：O2O让餐饮长上翅膀
泰熙家从2012年6月进入西安市场，到目前为止在西安已经3年时间，感谢西安消费者对泰熙家的支持。3年时间，泰熙家在西安地区有店37家，在陕西地区有加盟店120家，在全国52个城市，一共有320家加盟店。泰熙家主要是做韩式简餐料理，我们只有一个品牌，没有进行多元化的发展，这个品牌的发展势态是比较良好的，在汉神广场也有一家直营店。
泰熙家副总经理 向昊天
最近受韩国文化的影响，加上三星进驻西安，现在年轻人消费主体是80后、90后，他们崇尚快速的消费理念，造成了泰熙家的崛起。
刚才讲到餐饮的O2O模式，其实我简单的分享一下，作为泰熙家，我们从去年开始，慢慢向线下实体经营和线上结合起来，我们目前的感受就是，O2O的模式和餐饮行业结合起来，可以能够让餐饮长上翅膀。
我们以前更注重顾客到店消费的体验感，现在依然是注重的，我们发现有很多在餐厅里吃完饭的顾客，他们希望在家或者在办公室定餐，我们建立了自己的自配送团队，这个成本非常高，养人成本非常多，我们发现在南方、上海、广州、北京，出现了像饿了吗、百度外送等品牌，他们去年进入西安市场，我们也是跟他们进行第一批签约的单位。到目前为止，我们线上跟美团、大众合作，自己建立了微信推广平台，互联网的互动，泰熙家基本上完成了O2O模式的闭合，我们有自己的配送工厂，还有便当工厂，有自己配送平台，当然是借助别人的平台。
在网上的销售包括代金券、餐品等，整体来说效果是非常不错的，从今年4月份开始，去年是打基础的一年，在线下的销售西安地区一个月达到了100多万，在初步合作的时候，没想到有这么大的市场，陆陆续续在重庆、成都、长沙，也跟线上的外送平台、售卖平台、线上的推广平台合作。O2O这个模式我之前不是太理解，我觉得它跟餐饮业还有一定的距离，通过去年跟他们合作，以及结合我们收到的效果，确实很震撼，因为线上的销售没有增加企业原本的成本，我们以前只看地上的钱，现在把天上的钱也赚到了，而且在没有增加经营成本的基础上，所有在西安市的顾客，不管是东郊、南郊、西郊、北郊，只要点到泰熙家的产品，我们保证在最晚40分钟送到餐桌家，这是我们目前经营的模式，也是线下线上结合。
有了线上的平台，线下的经营也要更加努力，现在更多的年轻人喜欢宅在家里、宅在办公室，线下怎么办呢？我们不能太依赖于互联网经济，我们现在要做的就是把线下客户进店用餐的体验感增强，现在我们升级到第四代店，面积在120平米到170平米之间，为什么要升级呢？我们选择开店的位置，相对来说不管在商场还是在街边，成本非常高，为什么我们把店的面积越开越大呢？因为顾客到餐厅里面用餐，你怎么样让用户走出家门、走出办公室，走到你餐厅区用餐，可以直观的感受到你的品牌形象和带来的魅力，要增加他到店里用餐的体验感，餐厅不单单是提供食物的地方，泰熙家的理念，餐厅是社交、释放的场合，餐厅是互动的场合，餐厅也是企业文化和企业魅力传播的场合。
我们增加了顾客到店可以自己操作的一些体验区，我们有专门的培训师，有一个区域你可以带着孩子免费教你做，有一些体感游戏区，微软做了一款体感游戏机，用户用完餐、或者等餐的时候，可以锻炼一下身体，这是泰熙家增强体验感的一些方面。
O2O模式是一个好的模式，线上的互联网经济和线下实体经济结合起来，才是未来的发展方向，我们也不能完全依赖线上经济，线下实体经济需要给自己插上翅膀。
7.西安盛鼎餐饮娱乐管理有限公司执行董事崔晶慧：火锅O2O外送重体验
我们的火锅跟其他火锅区别最大的就是食材，店面积1800平米。最近在O2O方面我们推广了外送，刚刚体验效果还不错，自媒体今年做的也是比较多，比较好一些，今年火锅店比去年的火锅店要增加了3000多家，去年我们开店的时候是3700家，今年年初统计的时候，西安火锅店已经是6000多家，我今天主要是向大家学习，向大家取经。
西安盛鼎餐饮娱乐管理有限公司执行董事 崔晶慧
8.西安豪邦控股总经理齐源：80后、90后成主流消费者 消费方式发生变化
我做商业招商运营有很多年了，从去年到今年明显感觉到市场的变化非常大。在以往的招商项目中有几个特点：第一个传统的商业都面临大的问题，关店的情况非常严重，传统餐饮很多老板谈到，他们现在面临转型，以万达为首的特色餐饮又发展的非常迅猛，餐饮的需求面积很小，从招商的角度来说，整合起来有点过于零散，而且没有一些大型的主体店的带动。
西安豪邦控股总经理 齐源
第二点，市场现在的主流消费者是80后、90后，消费方式发生了很大的变化，最近我们一些朋友在南大街也做了一些餐饮项目，明显感觉到线上的销售和线下结合，基本上一半对一半，非常厉害，我觉得未来的市场，线上线下结合是非常好的一点。
我关注到赛格也跟大众点评在进行深度的合作，这都是一个发展的趋势，我们希望搭建好平台，给更多的餐饮类型搭建一个合理的平台，然后把自己的项目做出特色。
9.人人投陕西公司副总经理王鑫：餐饮也讲究人脉 资本和资源两者缺一不可
餐饮的大环境面临考验，餐饮现在最缺的是什么？我一直在想这个问题，为什么中国5000年来的餐饮文化没有一个可以跟麦当劳、肯德基媲美，最根本的原因就是缺资本和资源，两者缺一不可，否则餐饮无法做大。
人人投陕西公司副总经理 王鑫
对于人人投这一块，恰恰可以解决这个问题，可以解决你的资本以及资源、人脉的问题。关于人人投众筹，是集合大家的力量做一件事情，即是把自己的粉丝变成宣传者，这就需要一个平台。我们平台最低要求项目发起人不低于20%，剩下80%由平台面向全国投资人众筹，关于分红这一块按照股权分红，出资额加上10%的分红比，投资人不参与任何经营，众筹成功以后，投资人是有限合伙人。目前我们平台现在线上有150万会员，都是实名注册。
10.陕西凯荣房地产开发有限责任公司董事长张立豪：地市商业综合体的春天来了
这几年我在渭南市做了一个汽车配件市场，做了一个商业综合体，有餐饮，目前，在招商中遇到的最大问题就是租金问题，在商业卖家相当高，租金又相当低的情况下，租金高了经商的接受不了，把商铺的租金挣回来，利润就太少了，今年采用自营的模式，我们已经在县城建了20、30年都不落后的商城，预计明年开始招商。
陕西凯荣房地产开发有限责任公司董事长 张立豪
11.西安赛格国际购物中心招商经理崔嘉琪：餐饮业态的有机结合有助于客流疏导
赛格在餐饮的招商及后期的运营中都是围绕几个点，第一就是商品，楼下的商品怎么和楼上的餐饮有机的结合；第二个就是客群，在赛格消费、在小寨区域消费的消费者的需求是什么，赛格是年轻人为主体的消费商场，我们就要打造他们需要的东西。
西安赛格国际购物中心招商经理 崔嘉琪
第三点，就是无论是商品、还是客群，都离不开跟商品的关联，购买什么样的商品的人，会去什么样的餐厅，会选择在什么地方购物，在什么地方吃饭，一定有关联性的。我们在未来，包括在餐饮方面的发展都会围绕这几点去延伸，进而把餐饮进行品牌化的发展。
12.西安赛格国际购物中心招商主管蒋欣妍：餐饮发展趋势及传统餐饮将如何创新
跟现场的前辈相比我还是一个招商新人，赛格国际购物中心也是一个新人，到今年十月一号才整整两周年。刚刚几位前辈说到赛格的餐饮非常非常好，非常非常火，在这里非常感谢大家的认可。但其实对赛格来说，我们目前还处于发展阶段，还需要很大的提升，也希望大家多多指导。
西安赛格国际购物中心招商主管 蒋欣妍
说到今天的主题，我们了解到现在市场上的很多大餐饮都在往购物中心方向发展，就是小而精。但是现有的传统餐饮未来的走向，会是一个什么趋势，这是我想获得的一些讯息，在座的有很多餐饮界的大佬，也希望得到大家的指导。
我个人认为传统餐饮消费者还是接受度非常高的，但市场品牌品类同质化太严重，这是一个问题。而近年来新开业很多新品牌，像西单大悦城周杰伦旗下的餐厅，孟非的小面馆，以及韩寒的很高兴遇见你，突然的非常非常火，甚至超过很多老品牌餐饮。我们也能发现他们的共同点，第一是明星效益，第二个是菜品是非常有创新的。但是后面的趋势是什么样，是否是长远的呢？这个就不得而知了。但至少目前为止我觉得传统餐饮其实最需要的只是创新和变革。
上周的时候，跟一个多媒体公司负责人聊天，他提出一个叫数字化梦幻餐厅的方案，我觉得很有意思，运用灯光媒体、多维的模式，营造一个数字化多媒体的就餐环境，我觉得这个就很棒也很超前，或许这就是创新的方向。
就像目前我们跟大众点评线上线下整合资源为品牌做推广；停车场积分抵停车费等等内容，这也都是赛格在做的的创新。所以不管是餐饮还是平台，创新和变革很重要，因为我们的最终目的都是为了吸引消费者。
赢商网陕西分公司总经理唐彬：之前我们是靠菜品打天下，现在80、90后的消费习惯在不断变化，我们就需要跟着变化并创新。第一，有一些跨界整合带来一些新思维，很多人说赛格是因为地理位置成功了，我觉得除了市场人流，他们做的有自己独特的东西。刚刚提了几个点，一个是明星店面的影响，我们做购物中心的时候，有的时候两三家餐饮店能救活这样一个街区。王府井绿茶天天排队，这样带给他们的客流就非常大。
第二，菜品的创新，平均一个星期要出来几个菜品，我问他们是怎么弄出来的，他们说做梦想出来的，不停的尝试每次推荐一、两个菜，每一次都有一个念想，有时我们是因为一道菜进入一个购物中心。
第三点，就是创新层面，创新永远是胆子大！
13.陕西长和房地产开发有限公司招商经理段春丽：做餐饮 人流量非常重要
在招商方面长河确实遇到了很多难题，长河一期做的非常成功，一期做的是商业带写字楼，写字楼基本上卖完了，商业也已租完，对于餐饮，我们最初的想法是一楼整个做餐饮，但是餐饮招商较难，小面积的餐饮愿意过来，大面积的餐饮不愿意经历养商的过渡期。
陕西长和房地产开发有限公司招商经理 段春丽
对于餐饮来说，人流量是非常重要的，就是天时地利人和，其次就是成熟小区，居住率达到百分之多少以上，这都是餐饮企业要考虑的。目前我们的二期即将招商，有写字楼、酒店，二期商业主打的就是小吃一条街，北郊没有这样的商圈，二期到2016年才建好。
14.掌上同城微西安运营总监亓富强：微支付改变了消费者的消费形式
我们是做微信领域，西安餐饮企业能够有微信支付的店有多少，这一块我不太清楚，据了解，吸引餐饮企业，不管是商场，还是专营的一些高端餐饮店，可以微信支付的店有70%、80%，使用这个工具的很多，但西安一些购物中心，微信支付的较少。
掌上同城微西安运营总监 亓富强
腾讯针对行业推荐的一套完善的解决方案，是为智能、更为新颖的优惠券的发放方式。据我所知，一些年轻人出门之前，吃饭、娱乐之前会打开团购网站，这是一个消费习惯，在北京、上海，踏进一个商场，我可以打开微信摇一摇，可以摇出优惠券，现在80后、90后消费时，一方面他们希望追求高品质，同时也希望尽可能的降低消费，这都是人们的消费共性，实际上，我特别希望在互联网的发展上，没有一线城市、二线城市的区别，但是在大家应用过程中，我们应用是远远落后于北上广深。
广州、深圳的一些商场已经用了一些最新的软件，微信还没有拿出这套解决方案的时候，已经在使用了，我特别希望在西安，大家作为商场的经营者、餐饮的经营者，希望大家多多关注最新模式的解决方案，比如说微信，尤其在商城的解决方案上，提出了一条促销方案，比如说一楼服装区买了一件衣服，大概是300块钱，买这件衣服的时候，同时获得了4楼某一家餐厅的优惠券，说简单一点就是异业联盟，让消费者耳目一新的感觉。
这个时代，你想让一家商场、一家餐饮有更高的黏度，必须有更吸引力的方案。
关于新媒体的力量，以2014年各个行业开通微信公众账号的比例来看，第一是电商，第二是餐饮，从这个数据可以看出，至少在一线城市的餐饮行业，他们对于互联网新的手段、新方式的应用、反应的速度，仅仅是排在电商行业的后面，餐饮行业应该跟互联网手段方法进行很好的融合。
不日前，西安新开了一家餐厅，这篇文章的阅读量，发出大概两个小时，阅读量大概在10万，它有一个创意，你的名字含有M这个字母，比如说我们两个人都含有这个字母，是可以免单的，如果只有一个人有M这个字母，就可以打5折。这个文章传播出来的效果是非常好的，至少在餐厅开业开业一周，差不多就全部爆满，还有更多的是好奇的人，给他们一些新鲜的感觉，我希望我们传统行业的从业者，从更新的角度和策划，在新媒体方面运用可以取得出其不意的效果。
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