成都本土走出来的日料大亨知喜多：把味道还给海洋

　　对于成都这个内陆城市来说，要吃到新鲜又美味的海鲜其实很难。这里远离大海，从海洋里被发掘的食材要经过长途跋涉才能到达人们的餐桌上，食材的新鲜度无法得到保障，时间成为横亘在消费者与美味之间的巨大障碍。而为了解决这个障碍，成都知喜多（需求面积:300-500平方米）日式料理的老板李进一刻也没有停下来。

　　做最新鲜安全的日料 把味道还给海洋

　　在进入餐饮行业之前是一名人民教师，如今却大跨越来做餐饮且如鱼得水，李进说，他其实并未想太多。由于其家族在成都做了近三十年的水产批发生意，自然对海鲜有更多的了解。而常年在外应酬，吃了各式各样的美食，也会对食品安全开始担忧，吃得不放心成为最大的心结。李进表示：“日本料理是全球公认的最健康干净的食物，用最简单的食材就能做出最极致的美食，这是我选择做日料的原因”。

知喜多日式料理创始人 李进

　　但要创立一个成功的餐饮品牌并不是有决心就可以的，李进在日本等地进行了长时间的考察。众所周知，日本料理给人的印象是虽然精致但完全吃不饱；价格昂贵，要想吃饱还得下“血本”，且大多数菜品都是凉的，在冬季的时候消费力就会下降。为了解决这个难题，知喜多创立之初便定下了这样的基调：将日本料理平民化，让人们吃得更健康更舒适，做最原始最美味的料理，将味道还给海洋，同时价格也变得更加亲民。

　　2012年9月，知喜多日式料理成都首店在世豪广场开业。在这之后，知喜多貌似并没有要继续开店的打算。整整三年后，其第二家分店才在晶融汇悄然开业。对于为何会沉寂三年之久才陆续开设分店，李进说：“首店开业后最需要的是沉淀，如果这一家店都做不好的话，开分店也无益。且对于一个门外汉而言，涉及到一个新的领域，需要首先建立起来一个运营系统。硬件是最好解决的，但软件却很难，人力资源管理就是非常关键的部分。所以这几年间，知喜多都在练‘内功’。”2015年，知喜多终于“出关”，一年内便在成都以及乐山连续开出三家店，分别位于凯丹广场、晶融汇以及乐山。蛰伏已久，知喜多的拓展计划在2015年开始启动。而据李进介绍：“2015年的拓展计划已经完成，接下来会暂缓一步，将好的经验总结出来，明后年计划继续在四川二三线城市拓展，如泸州、绵阳等地。”从全国市场来看，知喜多也野心勃勃。按照规划，知喜多将从西南片区辐射至全国市场，一些离四川较近的城市会优先被光顾。

　　坚守初心 做最“简单快乐的店”

　　与大多数的创业故事剧情走向类似，知喜多也并不是从开业就一帆风顺的。世豪广场店在最低谷期的一天营业额甚至只有80元，一个月亏损达30多万。李进认为：“创业过程肯定都会经历低谷期，在这个过程中最重要的便是坚持。”而据不完全统计，在2012年至2015年间，成都的日式料理店数量激增，从一百多家到七百多家，面对竞争的不断加剧，知喜多的对策是坚守与创新。坚守创业之初的初衷，让成都人吃到最健康安全的日式料理，利用自身家族所拥有的海鲜批发渠道降低成本，做大众化餐饮品牌，将海洋最原始最淳朴的味道摆上大众餐桌，知喜多正是要做“最简单快乐的店”。创新自然是如今餐饮行业必不可少的生存法宝，知喜多在菜品、环境、服务等多个方面都做了全新的尝试，如不断增加菜品种类、不断尝试新的食材、微信实时点评等等，其9月新开的凯丹广场店在装修上也做了全新的尝试，无论是用餐环境还是顾客体验都提高到一个新的层面。因此，自开业以来，该店门口排队的长龙就没有断过。

　　 谈到为何此次选择在凯丹开设分店，李进说：“凯丹广场本身已经拥有了充足的客流，而知喜多此前所积攒的粉丝大部分都居住在凯丹所在的商圈，加上优越的地理位置和成熟的运营模式，知喜多的进驻也算是锦上添花。”事实也确实如此，凯丹广场的美食早已是名声在外。近年来凯丹也在不断地调整品牌以期达到最好的业态组合，让不同的商家间做到互利共赢、取长补短，也能够有效促进餐饮业态整体的成熟。

　　从一个海鲜批发商起家，做到如今一个连锁餐饮品牌的创始人，李进说的最多一个词是“坚守”，不仅坚守创业时的初衷与梦想，也坚守行业的底线。从遥远的大海中寻觅美味，再将这美味以最原始最新鲜的状态端上成都人的餐桌，这便是李进与知喜多对“简单快乐”的定义。