《斗牛犬餐厅》世界创意美食中文版深圳雅昌首发

　　【雅昌艺术中心】2015年10月21日，被誉为“全球最佳主厨”的费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）《斗牛犬餐厅2005-2011》（elBulli 2005-2011）中文版新书首发式于深圳南山区深云路的雅昌艺术中心隆重举行。雅昌艺术图书事业部总经理张东先生、费顿出版社（Phaidon Press）常务董事James Booth-Clibborn先生、西班牙驻广州总领事馆贸易领事Alfonso NORIEGA GÓMEZ先生、香港著名跨媒体创作人欧阳应霁先生，及中国分子厨艺烹饪大师何海晖先生出席盛事。鸡尾酒会在雅昌艺术中心内长50米、高30米的世界最大艺术书墙前举行，建筑空间与艺术书籍的交相辉映，配以创意料理与艺术的结合，百余位嘉宾、媒体及艺术界、美食界业内人士到场共同领略美食与艺术碰撞的无限创意与灵感。

　　雅昌艺术图书事业部总经理张东先生表示，费兰先生被誉为全球最伟大主厨，他掌勺的斗牛犬餐厅，可谓千金易得，一票难求。雅昌有幸邀请到费兰先生不远万里亲临现场，共同见证斗牛犬餐厅最辉煌的岁月集结《斗牛犬餐厅2005-2011》中文版首发。雅昌艺术图书一直以来致力于收藏、出版、销售世界最高水平的艺术出版物，此番与费兰先生、英国费顿出版社共同推出《斗牛犬餐厅2005-2011》中文版，也为年度出版一大盛事。而深圳首发式所在的雅昌（深圳）艺术中心，是由雅昌文化集团精心打造的全球首创的整合艺术服务全景式平台，拥有艺术社交、艺术教育、国际型展览等多种功能。包括全球最大艺术书墙，荣膺德国红点设计大奖，收藏了5万余册世界范围内选取的优秀艺术图书；整个艺术中心12月全部落成后，藏书将达12万册。

　　英国费顿出版社常务董事James Booth-Clibborn先生在致辞中表示，费顿出版社作为艺术专业出版社，与各行业有建树的艺术家广泛合作；而中国社会如今的文化趋势就是拥抱新生事物，尤其艺术发展的趋势，就是与世界更为密集的交流，以及更大程度的创新。雅昌具有让人“信任书籍的力量”，因此费顿一直与积极创新的雅昌保持着密切合作。

　　鸡尾酒会之前，雅昌艺术中心多功能厅内，费兰、欧阳应霁与何海晖三人，展开一场关于中西方美食、艺术文化、生活方式的对谈。费兰向到场媒体及嘉宾介绍了《斗牛犬餐厅》一书以及分子料理、科学烹饪的渊源及理念。

　　费兰表示，在雅昌艺术中心这样“令人震撼、眼前一亮”的场所发布他的新书，是“一件非常美妙的事”。而雅昌艺术图书正在创造的图书项目，在中国乃至世界都非常重要。他表示，在绘画、音乐等艺术专业领域，知识都至关重要，同样，餐饮的未来也在于知识的学习及运用。这也是他为何会组建“像抽屉一样的”系统，以严密的逻辑来给食物分类陈列。他表示，雅昌就是全球一个非常重要的知识中心，也是他之所以选择这里作为他新书发布地的原因。他希望未来与雅昌有更多的合作，也希望与全球的美食专家们合作。

　　香港著名跨媒体创作人、美食作家、美食生活家欧阳应霁先生用“开心和震撼”形容此次雅昌之旅。他表示，雅昌艺术中心的书籍规模难以复制，对于一个资深书虫来讲，雅昌就是梦想之地，也很高兴能在这里和前辈费兰先生对谈。他说，都说西班牙人热情奔放，率性洒脱，但当翻阅了《斗牛犬餐厅》之后，才知道原来他们可以在拥有如此颠覆传统的想象力的同时，也拥有如此令人惊奇的理性逻辑。

　　何海晖是中国分子厨艺烹饪大师，也是中国最早接触分子厨艺的厨师之一，他在国内率先创办“科学烹饪工作室”。于2008年起，他致力于费兰科学烹饪理论在中国的传播、实践、创新。他表示，费兰先生对烹饪的潜心研究及开拓创新精神是中国厨师界学习的榜样；费兰先生作为世界先锋美食的领军人物，对喜爱创新的中国厨师影响非常深远，而他对美食的不段追求创新的精神，也是世界创意美食发展的动力引擎。

　　关于《斗牛犬餐厅》

　　西班牙加泰罗尼亚地区，以孕育了天才艺术家高迪和毕加索而闻名，也是著名的美食圣地——斗牛犬餐厅的所在。餐厅每年只有6个月的营业时间，其余时间，费兰和他的团队就在巴塞罗那的斗牛犬餐厅工作坊里闭关。在那里，他们花上数千个小时去实验、创新和开发全新的菜品以饷食客，迎接即将到来的用餐季。斗牛犬餐厅创意团队的先锋理念影响了世界各地的餐厅和主厨，激发了人们用全新的方式看待烹饪，在世界范围内传播了科学烹饪的全新美食理念。

　　在2011年餐厅停止对公众运营之后，费兰和他的团队开始转向筹建斗牛犬基金会，建立烹饪学院和美食智库。为此，他们建立斗牛犬档案、广泛搜索资料以记录和分析他们的创意输出。《斗牛犬餐厅2005-2011》，是第一部也是唯一一部书，全方位完整记录享誉世界的斗牛犬餐厅最后和最辉煌的岁月。费顿出版社于2014年发行英文版，雅昌紧随其后，于2015年10月首次推出中文版。 

　　《斗牛犬餐厅2005-2011》记录了烹饪历史上关键的时刻，即费兰改变了美食编著的方式以及人们思考创意过程的方式。这套书共7本，每一本对应2005年至2011年7年间餐厅对外开放的7个用餐季，用文字介绍超过750个斗牛犬餐厅研发的食谱，皆由费兰和他的团队亲自编辑且已经广泛试验过。

　　前6本书包括所有菜品的彩色图片目录和详细菜谱及分步制作讲解，对于难找的材料、特殊的技术，以及加工和摆盘都有注解。延续斗牛犬餐厅菜单独特的结构，菜谱也按照上菜顺序排列分类：鸡尾酒、小食、小吃、前甜点、甜点和餐后咖啡甜点。

　　第7卷是演化分析，重点剖析了餐厅的创意演变历程，追踪关键的发现和新食材的应用，以及着重讲解了每个用餐季主要的灵感来源和创意方法；并运用了斗牛犬餐厅团队在其巴塞罗那实验室所开发的颜色编码和符号系统，并向读者介绍了斗牛犬餐厅独特的表达方式，同时作为其他6本书的导航工具和参考材料，也算是一扇窗户，通过这一卷，读者可以看到所有的这些创意过程是如何推动斗牛犬餐厅的发展。　 

　　斗牛犬餐厅曾经5次荣膺“世界最佳餐厅”，到这家餐厅用餐体验费兰·阿德里亚先锋料理极其困难。因为，虽然每年有将近200万人次预定，但是餐厅每季只招待8000位食客。现在，全面而详尽的7卷本《斗牛犬餐厅2005-2011》中文版面世，可以给任何一个对于创意和现代烹饪感兴趣的读者一次绝佳的机会，去揭开世界最具创意的厨房背后的秘密。

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