点餐排队类O2O受餐饮业热捧 下个风口在哪里？

　　（赢商网浙江分站整合）餐饮行业的O2O在早期的大众点评时代就开始了，最近5、6年时间里更是发生巨大的变化。从千团大战到外卖平台的补贴之战，团购模式已被公认为不可持续。外卖领域的饿了么、美团、百度、到家美食会、点我吧等几大巨头拼杀凶猛，并且越来越偏向自建物流的重模式，盈利依然遥遥无期。除此之外，还有各路新兴餐饮品牌、私厨平台、食品电商风起云涌，在让人无法忽视的餐饮行业里，谁会是下一个独角兽？

　　在瓜分完面向用户端的外卖市场后，各大巨头将目标瞄向了想像力更大的“到店”领域，今年初的美团收购遥遥排队、腾讯投资悠先点菜到最近的百度、大众点评领投美味不用等的表象下隐藏着巨头们对餐饮企业互联网化改造的野心，线上点餐、排队、送餐、付款加上餐饮管理系统各环节的疏通是餐饮业互联网化闭环的必要条件。

　　点餐排队类O2O被热捧

　　上月末移动排队点菜App获得由大众点评、百度领投的5亿元C轮融资，在资本窗口期的当下，这笔融资显得格外另类，但是从整个点餐、排队O2O来看，获得巨头青睐似乎并不那么特别。

　　公开资料显示，今年初业界风传遥遥排队被美团收购，5个月后点餐O2O大嘴巴获大众点评5000万元投资，7月初另一家巨头腾讯又以千万美元金额投资了线上点菜、下单服务商悠先点菜，2个月后大众点评又宣布投资餐饮管理服务商石川科技，占股超过10%。有趣的是，在以上几家餐饮类O2O接受巨头的橄榄枝后，业内人士曾多次预言美味不用等将投入巨头怀抱，而这个预言在O2O行业的资本寒冬终于成真。

　　据了解，美味不用等是一款为餐厅提供智能解决方案和营销策略的平台，集“手机排队、智能预定、点菜支付、营销、CRM(客户关系管理)服务”等功能。遥遥排队、大嘴巴和悠先点菜的功能与之相近，均是针对堂食市场的O2O应用。易观国际分析师刘旭巍透露，与外卖市场相比，堂食占有的市场份额其实大得多。

　　改造下游倒逼上游IT化

　　相关数据显示，去年中国餐饮业收入2.78万亿元，预计今年行业零售额将突破3.7万亿元，巨大的餐饮市场是吸引互联网公司入局的最直接原因。

　　“可以看到，餐饮行业有两种消费模式，一种是到店，另一种是到家，外卖属于后者，市场份额相对比较集中，互联网企业切入到店模式的入口更多一些，有团购、排队点餐还有收单支付”，刘旭巍向记者进一步介绍称，团购是最早的一种模式，曾经引发千团大战，在收单方面淘点点、支付宝都有涉及，大众点评推出的闪惠也意在此，而排队点餐看似是对用户端服务的，实际上需要连接的是商户端。

　　谋求行业大数据资源

　　当然，互联网巨头们看中的并不是餐饮管理系统本身的硬件市场，通过入口得到的海量大数据才是巨头的目的。这一点美味不用等创始人兼CEO谢新法曾向媒体明确指出，除了CRM系统本身和服务之外，未来行业大数据、提供咨询服务都是盈利空间。

　　站在互联网巨头的角度上，对大数据的运用和变现将比垂直型企业想像力更大。对此，刘旭巍认为，“不管是对商户端餐饮企业的资本布局还是针对用户餐饮消费场景进行投资，巨头们无非是想拓展服务场景，从而完善整个餐饮生态甚至是O2O生态布局”。

　　下个风口在哪里？

　　私厨平台对消费者的价值满足了他们对品质和个性化越来越高的需求，在平台上不但可以品尝各个菜系的正宗做法，还可以吃到五花八门的创意菜，而厨师端越来越多的人投身到私厨的行列中去，甚至朋友圈里会偶尔出现私厨的身影。

　　这个趋势的背后，一方面是由于房租、人工成本的上涨使得传统大型餐厅的经营越来越难，餐厅需要新的成本结构，另一方面是真正具有手艺的厨师渴望走出幕后，获得消费者认可的同时也获得更高经济收入。

　　互联网平台的出现提供了新的可能性：

　　一、首先互联网式的经营让餐厅不再依赖地理流量获取顾客，房租成本大幅下降；

　　二、其次互联网平台化的运作降低了手艺人开店的门槛，让这些缺少运营管理经验的人可以独立经营一份事业；

　　三、最后也是最重要的是，中产阶级消费群体的定位，互联网化的成本结构，可以让私厨们活的很滋润，对于原本在餐厅里工作的厨师们，成为私厨会赚的更多。

　　外卖平台基于新生代需求要重构改变

　　在消费升级的驱动之下，另一个我们看好的领域就是现有外卖平台的升级。现有的外卖平台是基于原有的线下餐饮的食物作为供应，但是当今消费者的需求已经改变，外卖平台也需要基于新生代的消费需求、互联网化的成本结构重新打造。现在关注到这个机会的创业项目很多，切入点也各不相同。