在“开一天，亏一天”的重压之下，一批餐饮人开始选择转店离场；餐饮店的平均生命周期也在不断缩短，如今能经营超过1年，都变得很难。
但日本品牌开始返场。日本品牌纷纷布局中国市场的原因在于，相比本土市场，中国餐饮市场的盘子更大、更具发展潜力。
2024年，餐饮三大趋势值得关注，如餐饮消费将继续保持高速增长，“质价比”餐厅更具优势；低线城市餐饮消费崛起；预制场快速发展......
迈入2024，很多餐饮人对行业的发展预期仍然不太乐观，有餐饮朋友在年前跟我说：“2024年，‘总体艰难、局部灿烂’仍是大概率事件。”
民以食为天，食品餐饮赛道长坡厚雪，穿越周期，产业人和资本人都需要坚定“长期主义”的信仰，做好自己，共创价值。
纵观整个2022，人口红利消失、消费谨慎，行业内卷加剧，如果说接下来还有什么能给餐饮业带来“稳定的红利”，那一定是创新。
前十名品牌排位略有变动，海底捞、喜茶以及绝味鸭脖稳踞前三，蜜雪冰城、奈雪的茶、西贝莜面村排名随后，乡村基跻身于总榜前十名。
进店有体验、离店有关联、再来有惊喜......只要别用力过猛、惹人心烦，对于优质餐饮品牌来说，抓好复购这个事儿其实并不难。
将情绪价值定义为顾客感知的情绪收益和情绪成本之间的差值，当顾客在与企业的交往中获得情绪价值，品牌可以从中建立核心竞争优势。
餐饮是非标行业，要想做得好，先得了解品类，再将自身需求和品牌资源融进去，同时充分考虑市场，在这多方面深度契合下，品牌才有发展可能。
菜单在传统餐饮人眼里只是一个点餐工具，但对会赚钱的餐厅而言，菜单已经成为争夺利润的核心武器。但什么样的菜单才是好菜单呢？
有了基础的灵活认知和关于地理方面正确的调研规划，那么商场店应该怎么开、社区店怎么做，一线市场和下沉市场应该有哪些同质和差异？
其实，这个问题并没有具体答案，不管是离开商场，还是走进商场，餐饮人都应该根据品牌自身定位特性和商场定位及阶段来做谨慎选择。
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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