民以食为天，食品餐饮赛道长坡厚雪，穿越周期，产业人和资本人都需要坚定“长期主义”的信仰，做好自己，共创价值。
纵观整个2022，人口红利消失、消费谨慎，行业内卷加剧，如果说接下来还有什么能给餐饮业带来“稳定的红利”，那一定是创新。
前十名品牌排位略有变动，海底捞、喜茶以及绝味鸭脖稳踞前三，蜜雪冰城、奈雪的茶、西贝莜面村排名随后，乡村基跻身于总榜前十名。
进店有体验、离店有关联、再来有惊喜......只要别用力过猛、惹人心烦，对于优质餐饮品牌来说，抓好复购这个事儿其实并不难。
将情绪价值定义为顾客感知的情绪收益和情绪成本之间的差值，当顾客在与企业的交往中获得情绪价值，品牌可以从中建立核心竞争优势。
餐饮是非标行业，要想做得好，先得了解品类，再将自身需求和品牌资源融进去，同时充分考虑市场，在这多方面深度契合下，品牌才有发展可能。
菜单在传统餐饮人眼里只是一个点餐工具，但对会赚钱的餐厅而言，菜单已经成为争夺利润的核心武器。但什么样的菜单才是好菜单呢？
有了基础的灵活认知和关于地理方面正确的调研规划，那么商场店应该怎么开、社区店怎么做，一线市场和下沉市场应该有哪些同质和差异？
其实，这个问题并没有具体答案，不管是离开商场，还是走进商场，餐饮人都应该根据品牌自身定位特性和商场定位及阶段来做谨慎选择。
从供小于求、到供求平衡再到如今的供过于求，整个餐饮业越来越内卷，但这样的内卷真的有意义吗？内卷之下，品牌的出路又在哪里？
这既是一个升维的时代，也是一个降维的时代。升维，是面向未来全面升级；降维，弯下腰来，愿意为了活下来，承受所有痛苦和不适感。
餐饮零售化还有哪些新机遇和新方向？餐企又要怎么面对零售化带来的挑战和难题？堂食、外卖后，餐饮企业的“第三增长曲线”又是在哪里？
在三四线城市的时候，可千万别想着用什么高雅的玩法来教育下沉市场，也别想着某个动作low不low...
“三高问题”一直是餐饮人避不开的痼疾。本文梳理一些老厂房、老房子改造成餐厅的案例，以供更多餐饮人启发和思考。
围绕时令打造爆款，已经成为一门不可错过的好生意。疫情下餐饮商家如何借助时令新品策略完成破局，可从时间、品类、人群和渠道寻求答案。
其实，吸引客流大可不必大打“价格战”，如此“伤筋动骨”。别忘了，餐厅的门头，就是最直接、有效的引流神器。
如果说2012年的国八条重塑了中国餐饮格局，让餐饮业焕发更理性的新红利。那如今疫情对餐饮业的影响可谓是醍醐灌顶、脱胎换骨...
奥特莱斯行业观察 2022-05-15
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